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上海十大热门本帮菜-美食上海

2015-03-08 上海美食圈 上海美食圈

上海人很喜欢吃虾仁,特别是河虾仁,只因大多数人嫌虾仁剥起来麻烦,寻常在家不做,一般都是上馆子吃。据说当年只有静安宾馆一家能够炒好,声名大噪,后来一些新开的本帮餐厅都以清炒河虾仁为招牌菜,但价格不菲。


油焖春笋:春笋是时兴菜,几巡春雨过后,竹笋骤发,单单靠些许油、盐,旺火翻炒,就把自身的本味展现得淋漓尽致。春笋上市的季节,上海几乎家家菜馆都会有“以笋入菜”的菜肴,其中油焖春笋和腌笃鲜是最传统的。“油焖春笋”适宜化复为简,不必搭配任何食材,以免影响春笋特有的鲜美味道。而腌笃鲜是把鲜肉、咸肉和春笋一起炖,“笃”是上海方言,就是小火炖的意思。


红烧肉烧蛋:红烧肉最早来源于北宋时期著名的大文学家苏轼所制的“回赠肉”,小火炆煮,一直到酱汁渗入到肉的纹理里,酥嫩酥化。搭配鸡蛋一起入汁后吃,别有风味。


本帮素鸭:素鸭虽是旧时上海劳苦人民以素代荤的一道菜,但发展至今也已工艺繁琐。用笋丝,香菇丝,木耳丝炒熟当馅,腐皮用香料和水泡软,交错放四张叠在一起,然后把炒的料放入,浇上泡腐皮的香料汤后上蒸锅,最后再冷冻。


糯米红枣:自认为糯米红枣十分直观地代表了上海人的一种性格,糯糯的语调,外酥里软的脾气,却积聚了两种食材的精华之味,红枣之中镶嵌糯米,人们又形象地称其为“心太软”。


 

桂花糖藕:桂花冰糖藕里也是有糯米,桂花浓郁的香味和冰糖的甜度需要配合得恰当好处,冰镇一下当下午茶也是不错。小孩子尤其喜欢。五香烤子鱼:烤子鱼其实就是凤尾鱼,松香鲜美,尤其春天的凤尾鱼肚中带籽入口更佳。另外酒糟小黄鱼也是上海人从小就吃惯的桌头菜,本帮菜里,小黄鱼可以做冷盘或煮汤做面。


五香烤子鱼:烤子鱼其实就是凤尾鱼,松香鲜美,尤其春天的凤尾鱼肚中带籽入口更佳。另外酒糟小黄鱼也是上海人从小就吃惯的桌头菜,本帮菜里,小黄鱼可以做冷盘或煮汤做面。


蟹粉豆腐:越来越多的人对蟹粉情有独钟,如今一年四季都有的蟹粉可以享用,做法也千变万化,最传统的蟹粉豆腐仍旧是头牌。蟹粉与其他适时的食材如何搭配也是一门学问,不能盖过蟹粉的鲜味,因此河虾、芦笋等相对清淡平和的食材颇为适宜。


响油鳝丝:响油鳝丝很下饭,而如何做到入其味而不油腻,却是要技巧与经验,想考验本帮菜馆的料理是不是本味正宗,点一道响油鳝丝就能掂量出几分。看鳝丝是否爽滑入味,胡椒味是否正正好好就能辨别这家本帮餐厅是否正宗。

 

四喜烤麸:烤麸是上海和江浙特有的豆制品,是用面筋发酵蒸煮而成,配干的香菇、木耳、花生、黄花和鲜笋,烤麸用手工撕成厚薄均匀的小块,比刀切更能入味。


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