想知道横县传统灰水粽是怎么做的吗?小编带你探究竟
五月初五,粽香飘飘。端午节即将来临,横县人素来都有端午吃灰水粽的习俗。随着生活习惯的改变,越来越多的人选择到市面上购买粽子,但是各位亲,你知道横县的灰水粽是如何做出来的吗??
灰水粽(也叫凉粽),顾名思义,就是用灰水做出来的粽子。灰水粽也分甜、咸两种。甜粽没有馅,嫩软,以蜜糖、白糖蘸来吃;而咸粽以芝麻、花生、猪肉等为馅。而横县传统的灰水粽多为甜粽。
第一步:准备
做凉粽首先就是要准备碱水,碱水是用水浇在草灰上而得到的。而这个灰也是很有讲究的,不是一般的草灰。灰水粽用的灰是把桑叶、香茅、艾草、茉莉花、鬼针草等混在一起烧掉而形成的灰烬。
大火把植物烧成灰,把灰用布隔着铺在簸箕上,然后用一定量的清水来浇灰。
染过灰的水要循环浇灰,直到灰水变成棕红色即可。用这样的灰水泡的糯米特别的清香。
第二步:裹粽
备好大竹叶、灰水浸泡好的糯米(糯米浸泡时间尽量要长)、麻绳。选用3—4张竹叶铺放好,将糯米长条状放在竹叶中间,糯米要放得饱满;两边多余的竹叶裹住糯米,不要让糯米漏出;用麻绳一圈一圈绕着粽子绑好扎紧,一个精致的粽子就完成了,整个过程不到1分钟。
端午节也有很多人喜欢吃三角粽,三角粽的馅是五花肉做的,糯米里混着红豆花生,味道相当不错哦!做法也是异曲同工,把竹叶围成一个漏斗状,放入混好的糯米、豆,中间搁上肉类;然后把多余的竹叶往上面折回来,麻绳绑好即可。
第三步:煮粽
粽子包好后就能放入大锅里煮了,不用加入其它作料,煮粽子一定要柴火煲煮上四个小时,所以这期间要不断添加柴火、加水,保持煮粽子的最佳火候,这样煮出来的粽子才能香糯可口。
粽子煮好捞出,放置阴凉处沥干就可直接食用了。灰水粽吃起来又有嚼劲又不觉得粘牙,可以直接入口,也可以蘸着白糖、蜜糖等来食用。保持传统风味,清香可口才是最地道的横县粽子。
(来源横县网)
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