港女有话说 |“细蓉”是啥? 网友严选经典三大港味云吞面！

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要说道香港地道的食物，不少人会很笼统地想起鱼蛋烧卖，还有菠萝包。

如果橙子君说“细蓉”的话，你们知道是啥吗?

事实上，“细蓉”才是香港人生活中会常吃到的食物，不少港人都对“细蓉”有一番追求，网友还严选了几间最地道的“细蓉”老店呢~

快来了解一下“细蓉”的魅力吧。

“细蓉”的由来

“细蓉”其实就是指小碗的云吞面，是香港特色小吃，属于粤菜系。

云吞面起源于广州，却发扬于香港。蔡澜先生说：“云吞面就代表了香港”。

那为何叫“细蓉”呢?

据说战后来到香港的云吞面师傅，将云吞面大小以 “细用”、“中用”和“大用”区分，分别是一个、个半和两个面饼，每个约38克。

广东话的“用"字读成“蓉”，所以细云吞面便叫细蓉。

第二说是：云吞在烫熟时，在汤水中汤漾时，文人便形容成云在天空中漂浮，或像一朵盛放的芙蓉花，所以细云面便叫“细蓉”．云吞面往时又叫芙蓉面。

香港人到面家叫云吞面，都会大叫“细蓉一碗”。

“细蓉”味道鲜美

“细蓉”的汤，是用大地鱼、虾皮、鸡等食材熬上几小时的上汤，味道鲜美。

云吞则是肉汁鲜嫩的纯肉云吞，口感爽脆。

一碗正宗的“细蓉”，汤、面、云吞馅和云吞皮不但有严格标准，缺一不可，就连上碗的摆放次序也很讲究，务求做到“汤鲜面爽云吞靓” 为水平。

如何品味“细蓉”

说到“细蓉”的说法，也是有一套最佳赏味方法的~

先呷一口汤，合上口，尝其持久的鲜味。

然后再吃面，一咬即断为爽口，而且入口爽滑满蛋香者为上。

最后才品味云吞，皮薄滑溜，馅鲜香。

橙子君认为这是连贯的三部曲，如想好好品尝“细蓉”，建议参考！

严选必试店家

说了这么久，橙子君都饿了，就推荐几家网友号称是香港最美味的“细蓉”吧！

麦奀云吞面世家 大哥地位

麦奀云吞面世家源自战前广州云吞面店池记创办人麦焕池之子麦奀。

他们的云吞面以份量细小但质素好而闻名，汤底鲜甜、面条有弹性，全店只卖芥兰及全蛋幼面。

和其它茶餐厅相比，麦奀的价格比其它餐厅确实是贵一倍，而份量只有三分之一，不少港人都表示虽然好吃，但绝对吃不饱。

虽然如此，还是有不少名人光顾麦奀呢，例如蔡澜、苏施黄；美国《时代杂志》亦曾推介麦奀云吞面世家！所以其地位绝对不低喔。

地址

中环惠灵顿街77号地下

电话号码

28543810

平记面家  亲切家庭老店

平记面家是大埔街市熟食中心的老店，1945年开业，适逢大战结束，和平降临，所以店名叫做平记。

至今祖传第三代，并无分店，仍然谨守家庭式作业。

橙子君觉得这店十分温馨呢，父亲儿子负责打面烫面，母亲主力楼面下单，放假时，女儿媳妇都会回来帮忙，实在是和乐融融~

平记面家的辣椒油都是自家炒制，鲜香够辣，很有诚意。

虽然没麦奀的强势，但是却有种“家” 的味道呢~

地址

大埔乡事会街2号

电话号码

2658 4567

沾仔记  如乒乓球大的云吞

若嫌传统的云吞“细蓉”太小，沾仔记那有如乒乓球的云吞应该满足到你们了。

沾仔记的云吞经过改良，把大小更改，价钱又平民，难怪在米其林中榜上提名了！

沾仔记店里就只卖乒乓球云吞面、鲜牛肉面和鲜鲮鱼球面，靠着这三款面食在兵家必争的香港竟然屹立不倒～

至尊三宝面

第一次吃的小伙伴们如果想要什么都试一下，可以点至尊三宝面，综合了招牌云吞、鲮鱼球和鲜牛肉，整碗堆的满满，份量十分扎实。

名字叫“细蓉”，但份量却一点都不细蓉呀。

地址

香港中环惠灵顿街98号

电话号码

2850 6471

（文中图片来自openrice,网络）

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