一天烧9场宴席！嘉兴乡村厨师走俏，至少提前半年预约

春暖花开，又到了一年一度的婚庆季。可在海宁，挑个好日子办一场喜宴，不提早半年预约酒店，根本就订不到！

别以为城区办喜宴难，在农村订喜宴也很难很难很难……

不信？你看——

“东东师傅，明年国庆节还能预约酒席吗？”

“我瞧一瞧！”

东东师傅在写酒席菜单。

38岁的傅东伟，丁桥镇万新村人，是海宁有名的乡村厨师。在当地，不少人摆酒席，总会想到“东东师傅”。

你想不到的是，现在的好日子找他烧酒席，至少需要提前半年！

记者见到东东师傅的时候，他就忙着边接电话边翻开随身携带的笔记本，查询、记录酒席预定情况。

笔记本上密密麻麻地记录着酒席的预订情况，请他烧酒席的订单已经预约到了2019年！今年五一、国庆的档期也早已经预约满了。

为了随时答复订酒席信息，他还把笔记本做了备份，办公室一本，家里一本。

东东师傅现在已有一个20人的团队，但是还是烧酒席还是忙不过来。

一天要烧9场宴席

“好吃，好吃！样貌也一点不比酒店差！”3月25日，海宁市斜桥镇西横港桥的一户人家在摆婚宴。这场婚宴的酒席布置用心，菜肴色香味俱全，引得宾客频频夸赞。

这场酒席就是东东师傅带着他的团队烧的。

上午10点半，当记者来到婚宴主角新郎吕强家的时候，只见后厨冷菜被摆放得整整齐齐。

11点酒席准时开始，穿戴着围裙的帮工，排好队，有序上菜，菜品刚刚被放上菜桌，宾客马上夹起来尝尝味道，笑语间对菜品竖起大拇指。

这样美味的酒席，东东师傅携团队一早就开始忙活了，配菜、切菜、装盘……

“丁桥镇永胜村孙家上梁酒、同样丁桥保顺村虞家结婚酒……”东东师傅说，最近的一个好日子3月3日，一天接了9单！

邀请他烧酒席的一户东家虞炳强告诉记者，要请到东东师傅，可不容易，这个月37桌的酒席，他从2017年9月就开始联系傅东伟了。但这一切很值得，喜宴后宾客的反映都很好，感觉脸上也有面子。

乡村厨师走俏原因在此

为什么东东师傅的乡村厨师队伍如此走俏？

其实也不难理解。

首先，质量高。农村酒席不再是以前让人又爱又恨的一桌菜了。很多人印象中的农村酒席，大锅烧的蹄髈特别好吃、入味，就是感觉卫生及环境不如人意。

傅东伟看到了农村宴席的市场，于2016年成立了餐饮管理公司，团队现在拥有厨师20多个，可以同时接数场酒席。他的餐饮公司不仅拥有厨师团队，还提供桌椅配套、烟酒喜糖、食材配套等服务，并都配备了专门的员工。

以前，农村酒席的碟子、盘子、碗都是借来的，可东东师傅竟特地前往广东挑选盘子，只为给菜品的“样貌”加分。

他烧的酒席，除了口感好，同样注重美观，摆盘、装饰非常考究。

“注意砧板要分开，刀具也要分开。”在临时搭建的厨房，总能看到来回走动的东东师傅，他的目光扫过蒸笼、砧板、大锅……厨房卫生一丝不苟，规范操作流程一点不放松。

在傅东伟的严格要求下，每位厨师都配备三把刀具，临时厨房也划分不同区域，生熟分开。

“切冷菜、海鲜、熟食、素菜、肉类的砧板都要分开。”东东师傅告诉记者，要保证舌尖上的安全，就要从细节入手。

 其次，还是性价比高。“现在，越来越多人都喜欢摆农村家宴了，原因就在于性价比。”东东师傅比划起来，一桌12人，一桌家宴的价格在1500元左右。而最重要的是，家宴的味道越来越合大众的口味。

从酒店大厨变身乡村厨师

东东师傅的名气响当当，可很多人可能并不知道，这位乡村厨师还是从酒店走出来的。

傅东伟从小就喜欢烹饪，在他上小学6年级的时候，家中春节期间的年酒，他就开始当起“掌勺”。

都说，兴趣是最好的老师。中考过后，他进入海宁市高级技工学校的烹饪班。

2001年学校毕业后，他在海宁市区酒店当起了学徒，切菜、做蒸菜、炒菜、做冷菜……他需要轮岗，而想要做一道菜端到顾客的餐桌上，得过五关斩六将，通过师傅的层层考核。

“那段日子，切100斤土豆丝，切一下午咸菜，都是日常的工作。”东东师傅笑着说。七八年的时光，他把青春献给了市区各大酒店。

2007年，正值创业的热潮，岳父建议他帮忙烧酒席。就这样他当起了岳父的帮手，时常串场。

“十几桌的菜直接在锅子里翻炒，食材被掂起来，又回落到锅中！”现场的宾客纷纷围拢起来。“真稀奇啊！”“这么厉害！”……大家对傅东伟赞不绝口。

烧得多了，岳父建议他加入乡村厨师的队伍。

既然要做，就要做出自己的特色。傅东伟心里开始计划，可以把酒店的菜品带到乡村的酒席上。

当然，好味道才能抓住食客的胃。

“我经常跑出去吃，新品变化很快，只要市面上一有新品菜，我就去吃，尝试自己制作。”他指了指自己的手机里，满是各式菜肴。

他对味道的要求很高，每次烧好酒席，就会询问宾客，这些菜味道如何？是不是偏淡，是不是偏咸？听完食客的意见，他再制作时就会斟酌调味料的多少。

也正是因为他的这份用心，找他烧酒席的客人越来越多，接活儿都来不及。

现在，东东师傅这块“招牌”已经走出海宁，他会接平湖、嘉兴、海盐周边的单子。

而对傅东伟来说，宾客觉得菜品的味道好，就是对他最大的肯定。

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来源：浙江新闻客户端、海宁日报（记者 胡晓琳 王超英） ，版权归原作者所有。