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5分钟嫩豆腐变牡丹!丽水男子靠这一招,年入30万!

盛伟 浙江新闻

昨天上午,遂昌县一家饭店内,33岁的高平锋拿出刻刀,将一块嫩豆腐放在水中一刀一刀地刻着。5分钟后,一朵“白玉牡丹”在水中盛开。


高平锋是国内少有的能用嫩豆腐由外往里雕刻牡丹花的厨师,这手技术是他自己揣摩并苦练出来的。


如今,高平锋主攻雕刻摆盘,因为雕工出众,尤其是嫩豆腐雕刻牡丹花的独树一帜,慕名而来的食客纷至沓来,高平锋的年收入也达到了三十万元“这年头,只要做事用心就能出成绩,都能活的很好。”高平锋如是说。

5分钟, 
 他用刻刀在豆腐上雕出牡丹


高平锋在饭店的庭院内,向记者现场展示了独门绝技——嫩豆腐雕成牡丹花。



嫩豆腐就是平时我们在菜场上买的普通嫩豆腐,并无稀奇。高平锋先用刀将嫩豆腐削成一个底面小上面大的花胚。“底面是花蒂,需要小,上面准备雕花瓣,所以必须大。”


桌上的铜盆里装满了清水,整个雕刻过程是在水里完成的。“水有浮力,能将豆腐雕出的花瓣托起,只有在水里雕刻才能保证花瓣不下垂断裂。”


刀子在高平锋手里上下翻飞,一片片花瓣形状在刀下出现。5分钟后,一朵惟妙惟肖的“白玉牡丹”在水中怒放开来。


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高平锋这样描述他的这门奇技:“手上的轻重缓急拿捏的丝毫不能差,差一点就会断裂或者雕刻不到位,这是多年来每天练习得来的,当然也必须要有天赋。”


白玉就是豆腐的意思,因为汤显祖在遂昌写了牡丹亭,所以我雕了牡丹花,取名为白玉牡丹。雕好后上笼屉用鸡汤蒸好后供食客们品尝。”高平锋说。


据悉,不少食客为了一睹高平锋的这项绝活,专门到该店来吃饭。


穷小子出山学艺,
初衷是“厨师不会饿肚子”


高平锋出生在遂昌和福建浦城交界的一个山村里。“到遂昌县城还需要坐两个半小时的车,村里好多人都没出过山。”


高平锋父母务农,经济条件不算好。“仅仅够能吃饱饭吧。”


他从小喜欢动手做玩具,没钱买枪,他用木头雕一个,没钱买童车,他也用木头做一个,童年在他印象中多姿多彩。“那片山水养育了我,贫穷也锻炼了我的动手能力。”



动手能力强的高平锋成绩一般,中考后无力升入高中的他想学一门手艺。最终,他选择了学厨艺。“当厨师至少能吃饱肚子。”


背上行囊,16岁的高平锋走出了大山,来到丽水技校学习厨艺。


高平锋有着过人的雕刻天赋。通过系统学习后,他能在西瓜胡萝卜上雕出精美的花卉,2012年起,他开始尝试在豆腐上雕刻各种花卉,这一奇技让他成了丽水厨师界响当当的雕花厨师,还被评为丽水当地的了“绿谷工匠”。


年薪30万,
称练过的豆腐“可用汽车拉了”


2012年起,他开始在豆腐上雕刻各种花卉。


“业精于勤,我雕过的豆腐可以用汽车拉了,雕刻失败的都成豆腐渣了,豆腐雕花是我吃了多年的豆腐渣练成的,豆腐雕花完全靠自己领悟琢磨的没有师父教,从外往里雕花据我了解国内还没有他人。”高平锋说。


出名后的高平锋成了当地各大餐馆追逐的目标。工资也是一涨再涨:从当初的10万,到几年前的20万,到目前的年薪30万还带股份。


遂昌厨师界普遍认为,高平锋的身价还在上涨。


如今,厨师高平锋在遂昌买了房,娶妻生子,并将父母接到了遂昌县城居住,成了很多大学生都艳羡的高收入群体。


“我的体会是做一行要爱一行,用心去学,做精了,肯定会有一口很好的饭吃。”高平锋说。




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