这道时令菜上新了，都是“莼娘们”采来的，这段时间口感最好
“纯”字上方再叠个草字头，得“莼”，念“chún”。看到它，便仿佛感受到一丝来自远古的草木芬芳，随着春夏之交柔软的风一起，拂面而来。
在中国，自古来一草一木、一蔬一果，都寄托着先民对时令最敏感的察觉、对大自然的感恩。这样的热爱，早从《诗经》里便可窥得——“思乐泮水，薄采其茆。”茆，即莼菜。
莼菜是一种娇嫩的植物，常见于池塘湖沼中，性喜温暖，适宜于清水池中生长。水越清，品质就越高；采得越早、越嫩，就越值钱。
西湖种植莼菜历史悠久。明代《西湖游览志》记载，西湖苏堤望山桥曾种植莼菜。如今的西湖莼菜，大多产自杭州市西湖区双浦镇及周边地区，这里也是现在莼菜为数不多的产地。
“西湖莼菜胜东吴，三月春波绿满湖。”莼菜，与其说是一种美食，不如说是一份寄托。《世说新语》记载，西晋文学家张翰，在外为官，因思“吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍”，弃官回乡，此后莼菜便有了思乡之意。
莼菜味道清香，营养丰富，可用来制作西湖莼菜羹、莼菜黄鱼羹、虾仁拌莼菜等杭州名菜。尤其5月中旬到7月中旬的莼菜，茎叶肥壮，蛋白质多，品质最佳，口感最好。
双浦镇湖埠村的莼菜田，面积不算多，狭长地“长”在山凹里，被纵横的田埂分割成不规则的块状。
几乎每片莼菜田边都靠有一艘简单的小木船，在等待着春风吹又生后，莼菜肆意生长，再等待着莼娘们提着水桶，采撷而归。
每年4月底5月初，是莼菜开始采摘的时节，一直要持续到10月底。越是珍贵的食材，采摘便越艰辛。采莼菜是件辛苦活——
早晨4点出门，下午3、4点结束，一艘木船、一个水桶、一顶帽子、一个饭盒，采摘莼菜的莼娘们须趴在小船上，一边用手当桨划着水，一边从水里挑起蜷卷的嫩叶，丢到船舱内。一天在水上“漂”10多个小时，做无数次同样的动作。一天下来，泡在水里的手便会发白起皱。
莼菜质量按叶片分为三等，最好的是刚长成的嫩梢，不到1厘米的芽头外裹满稠液；次等的则是2-3厘米长的卷叶，嫩叶还未张开；最下的叶片已基本张开。
蜷卷的嫩芽、展开的嫩叶，收购的价格可是不一样的。劳作一天回家后，莼娘们还需要再对莼菜进行筛选，把嫩芽、嫩叶分装，再拉到市场上去卖。
高品质的莼菜，当地人吃得很少，大多经过加工后，出口到日韩等国。
但今年情况有些特殊，受疫情影响，一些靠采摘莼菜收入为生的村民们出现了意想不到的危机：
出口带不动，市场上很少能见到前来收购莼菜的老板，辛辛苦苦种植几亩田、采摘小半年，一桶一桶摘回家的“辛苦叶”却面临着无人收购尴尬境地。把莼菜拉到市场上零零散散卖，无奈供大于求。
莼菜刚刚上新，如果你在餐厅看到莼菜羹，不如点一碗尝鲜，如果你有更多需求，不妨去当地找几户村民，以一己之力帮助村民们出口转“内销”。
毕竟一叶一芯，来之不易。
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来源：浙江日报监制 王庆丽 策划 黄轶涵 记者 郑梦莹 周丰 通讯员 姚辉 方琳嬿，版权归原作者所有。
值班编辑：薛妍辰
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