Nespresso 咖啡主管：咖啡粉囊背后的故事

Nespresso的出现带来方便，换来的批评是味道不及手冲咖啡，即用即弃的咖啡粉囊造成浪费等。品牌的咖啡部主管Karsten Ranitzsch近日首度来港，从拣选咖啡、协助咖啡小农提升生产力、以最高价向农民买入咖啡豆、回收铝製粉囊等，一一道出小小咖啡粉囊背后的故事。

这咖啡大品牌发现，小型咖啡园出品的咖啡质素其实更高，现时品牌有84%的咖啡生豆来自计划的咖啡小农，他们的咖啡都是全球品质最好的1%至2%。

咖啡豆虽然细细粒，但不能忽视它散发出的诱人浓香，Karsten Ranitzsch是Nespresso咖啡部主管，掌管的正是这些小豆，同时掌握用家的舌头，以及品牌的命脉。

（相片來源：iMoney智富雜誌）

Karsten的祖母是咖啡爱好者，教他认识咖啡，也让他对咖啡著迷，「我很喜欢看她冲咖啡，喜欢咖啡的味道。」

要不是爱咖啡之人，很难想像他20多年来，每天要饮大量咖啡，而从未想过离开这行业。

咖啡的好坏，必须亲自摸过、闻过、饮过，选定咖啡产地后，Karsten先试过咖啡的味道，然后接触咖啡农场主人，邀请他们加入「AAA可持续品质计划」，他几乎亲自去过每个采购地。

（相片來源：iMoney智富雜誌）

自2003年推出计划，截至2013年底，Nespresso有84%咖啡生豆来自参加计划的咖啡农，约6.2万多人，

我们不会刻意选大或小的咖啡农场，但很多时质素高的咖啡多数在小型农场出现。

逾九成参加计划的农夫来自小型农场，咖啡园佔地可能不足1公顷，为甚麽他们的咖啡质素更好？

大型农场要顾及产量，品质自然受影响，而小农多在斜坡种植，虽然难耕作，但质素更好，好似种葡萄一样，

农夫对自己的咖啡相当自豪，他们喜欢大自然，投放很多心机照顾农作物，不会破坏大自然，因为大自然对他们很重要。

计划由Nespresso与国际环保团体Rainforest Alliance合作，联同当地非牟利团体，解决咖啡农的困难，有些农夫借贷投资在咖啡园，但数百美元的债务也无法清还，计划会先解决他们的即时债务，再教他们整理帐目，避免重蹈覆辙。

只选最好的1至2%咖啡豆

另一主要目的是协助咖啡农改善产量，提高生产力，

我们有个资料库，追踪咖啡园的产量，再预视我们可买多少咖啡豆，再想如何在同一块农田上增加产量，我们不希望给咖啡农过度期望，叫他如何做、如何改善，用他们的咖啡园增产，但不买他们的咖啡。

有时候为提升咖啡质素，需要改变咖啡豆的处理过程，Karsten说试过为限量口味而要求咖啡农延迟收割，提出要求前都保证购入咖啡，相反，咖啡农可选择是否卖给Nespresso，

我们拣选全球最好的1%至2%咖啡豆，我们不买，自会有其他买家去买，所以我们一定要出高价。

国际品牌Nespresso找上门，免费提供技术支援，甚至保证以「至高价」买豆，咖啡农仍有权选择是否参与，双方没有任何合约，就连增加产量的改善工作进度都由他们自决。

Nespresso以最爱欢迎的咖啡粉囊味道Arpeggio(紫色)、Volluto(金色)、Vivalto Lungo(蓝色)，製成低因咖啡，以红点作标记。（相片来源：iMoney智富杂志）

修健补种可持续发展

咖啡园需要定期修建，不单是园内设备和工具的改进，而是包括咖啡树的「修建」，

农民需要有系统的修建和补种，确保有稳定收入和生产，否则年复年的生产量只会下降，这是我们保护农民的方法，也是真正的可持续发展，因为最终他们要脱离我们的协助，独立在市场上营运。

与农民达成合作一般需时数个月至两年不等，视乎品牌在区内是否已有工作进行，有些时候是受制于当地的基础设施，

非洲的咖啡豆贸易市场主要经过拍卖，买家没有办法直接接触咖啡农，即是你不会知道所买的咖啡豆从何而来，他们更不容许你追踪咖啡园，而这是我们需要的，所以花了很长的时间才能在当地进行计划。

推出低因咖啡 不怕喝完睡不著

Karsten跟记者做了两次测试，分别试饮两组咖啡，分辨哪一杯是品牌新推出的低因咖啡，饮完的感觉是，味道似乎有些分别，但就是说不出哪一杯是低因咖啡。

之后他拿出粉状的咖啡因给记者尝试，味道奇怪而味重，难以想像低因咖啡的味道与正常咖啡如此相近。

身为咖啡部主管的Karsten Ranitzsch，犹如一个科学家,不断为品牌旗下产品的味道研究改善，每日要饮多少杯咖啡？他只记得是很多。（相片来源：iMoney智富杂志）

Nespresso推出3款低因咖啡，Karsten说减除咖啡生豆中的咖啡因，其中一个方法是水洗法，另一个方法是在咖啡豆浸水前，以二氧化碳抽走咖啡因，他强调两个都是天然做法。

自设回收站 回收率铝製粉囊

早餐、午餐、下午茶各一杯咖啡，已经用了3个粉囊，英国《每日邮报》访问了美国胶囊咖啡品牌Keurig的发明者John Sylan，他在访问中提到对自己的发明大感后悔，对环境造成极大破坏，虽然技术已改善，Nespresso亦有回收计划，但问题在于没有太多人愿意踏出这一步。

Nespresso在30个国家自设废弃粉囊回收体系，处理在全球1.4万个回收站所得的粉囊。（相片来源：iMoney智富杂志）

Nespresso的粉囊采用铝製，Karsten解释，氧气是咖啡的最大敌人，容易令咖啡变味，铝可将咖啡的香气保存得最好，而铝亦是可回收物料，再生铝所产生的碳排放，比首次生产时节省95%，加上铝的重量轻，可节省运送过程的碳排放。

Nespresso的回收计划于2001年在总部瑞士展开，截至2013年底，在全球专门店和社区设立了1.4万个回收站，回收率约80%，再生铝会用作其他铝製品，如铝窗等；香港在ifc和Elements的店舖都设有回收桶，如果是网购送货上门，可在收货时将旧粉囊给职员回收。

港人爱浓味咖啡

咖啡和红酒本身有很多相似点，Roger Staeheli 说讨论两者味道时，都以果香(Fruity)、酸度和苦涩度等来形容，他希望随著香港人对饮咖啡的要求愈高，重视程度会愈来愈高。（相片来源：iMoney智富杂志）

Nespresso香港及澳门地区经理Roger Staeheli说，品牌讲求全球统一，包括产品和形象，但要在各地取得成功，必须本地化，例如要了解港人饮咖啡的习惯，以及步入店舖的期望等，「不同地方的人对服务水平要求不同，香港人的期望很高，加上店舖位处高级商场，期望更高。」

欧洲人的生活与香港大不同，餐后一杯咖啡，在欧洲几乎是必然的事，对于瑞士籍的Roger而言，更是用餐后的一个完美句号，他留意到港人讲究食物和葡萄酒的配搭，但对咖啡未够重视。

咖啡是一餐中的最后一道菜，你不会想享用3、4小时美酒佳餚后，结尾是不好的吗？

Roger形容欧美餐厅为客人送上餐后咖啡，已如一种制度，他希望香港也能「制度化」。

近年港人对咖啡兴趣愈来愈大，会在家冲咖啡的仍属少数，多数在咖啡室、办公室或餐厅饮咖啡，

欧洲人习惯在家食早餐，可能只短短10分钟，香港不甚普遍。

Roger来港一年多，发现香港有很多小型咖啡店，售卖高质素咖啡，「这显示咖啡市场有吸引力」，他认为非家用市场更不能忽视，品牌设有商用部门，对象是酒店、餐厅等，咖啡机设计不同，口味选择亦有10种。

欧洲人以饮意式咖啡Espresso为主，港人饮咖啡习惯与美国人相似，喜欢大大杯，一押便押足半天。（相片来源：iMoney智富杂志）

《金融时报》去年一篇文章引市场调查公司Euromonitor International的数据，2013年全球咖啡粉囊销售量达108亿美元（约842亿港元），Nespresso佔当中34亿元（约265亿港元），即市佔率约三分之一。

以现时每个粉囊售价约5.5元，较市面同类产品略高，Roger不愿透露定价标准和在港销量，只说去年售销有增长，当中以浓味粉囊的销情最好，

香港人饮咖啡习惯加奶加糖，而且钟意饮大杯，浓一点比较适合。

（节录）

原文刊于《iMoney智富杂志》387期（收费閲读），标题经TOPick修改，原题为「专访Nespresso咖啡主管 咖啡巨企 锺情小农靓豆」