日清第3代后人告诉你6个方便面的秘密

▲日清中国总代表安藤清隆（相片来源：iMoney智富杂志）

撰文 : iMoney 智富杂志

据世界即食麵（按：方便面）协会的数据，去年中国和香港共消费444亿个即食麵，以两地人口共13.7亿多人计算，每人平均一年食32包，平均约11日食一次，若单计香港，人均食即食麵的数量及频率可能更高。

《iMoney智富杂志》访问了日清的中国总代表安藤清隆，这位日清食品集团创办人安藤百福的孙儿拆解了以下日清及即食麵的秘密：

1. 日本製造的日版出前一丁比香港製造的港版好味？

日清做过很多次Blind Test，大部分试食者都觉得港版出前一丁较好味。

安藤清隆说港版的麻油味出前一丁，麻油的苦味较突出，与早期日本的出前一丁相同，製作配方从未改变过，但每当他们展示出包装来源地，测试者则会选日版，安藤认为这跟信誉有关，消费者总觉得日版的较好，但不代表港版的信誉或品质不好。

2. 吃杯麵为何要用叉而不是筷子？

亚洲人食麵习惯用碗和筷子，日清创办人安藤百福创出鸡汤拉麵后，他想进军美国市场，但发现当地人并没有碗，产品也难被消费者接受，后来他想到开发杯麵这产品。

访问当日，记者想安藤清隆拿住杯麵，夹起麵条拍照，他坚持要用叉而不用筷子，他说杯麵当日命名「Cup Noodles」，理应如西方麵食般以叉进食，而不是日本的传统拉麵（Ramen），以筷子进食。

3. 为甚麽杯麵的麵饼是中空？

杯麵的开发过程中，也面对过如何将麵饼放入容器的难题，后来日清创办人安藤百福发现，根本毋须强行贴近杯底，将麵饼「悬浮」在容器的中间位置，更可固定麵饼的位置，以免在运输途中令麵饼破碎。

4. 一个即食麵有多「邪恶」？

即食麵被列为「邪恶之选」，因为当中所含的油份和钠含量相当高。即食麵大都经高温油炸处理，一个即食麵便含有超过400卡路里，比起食一碗饭更多，其中出前一丁麻油味便含480卡路里；即食麵的味粉的钠含量也相当高，如果将汤都饮光，钠摄取量已超出世卫建议的每日2,000毫克摄取量，所以不建议每日食用。

5. 合味道各地特色

香港、中国：合味道杯麵采用适用于微波炉的发泡纸容器

新加坡：有当地著名美食黑胡椒蟹味大受欢迎

印尼：因应回教徒众多，所有产品为清真认证

印度：名为「玛莎拉」的辛辣咖喱味最受欢迎，特点是汤比较少；因应当地素食者多而推出素食产品

巴西：味道偏浓

欧洲：当地人没有吸食麵条的习惯，因而缩短麵条的长度

菲律宾：当地人习惯少食多餐，杯麵以迷你杯为主

墨西哥：配有墨西哥莎莎辣酱的产品特别受欢迎

6. 各地创意丁食法

随意在网上搜寻即食麵的创意食法，果然千奇百怪，可以放入口的食材和配料，几乎都有人试过加入即食麵，例如花生酱、蜜糖、Tequila等。港式捞丁、炒丁具创意之馀，也较易为食客接受，亦有外国人将即食麵变成汉堡包、Pizza等。

中环茶档兰芳园创出葱油鸡扒捞丁，大受本地人和外国游客欢迎，其他食店争相仿傚，创出这食法的是兰芳园第二代传人林俊业。要将本来用作汤煮的出前一丁变成捞丁并不简单，即煮即捞会不够味，后来想出先用鸭壳和猪骨煲汤，在一小时前将即食麵煮至差不多熟，隔水放凉，再放入雪柜抽湿，客人落单时才拿出煮开，保持麵质的弹性。

明明是同一个即食麵，在茶餐厅食汤煮即食麵和炒即食麵，价钱却差一截。炒即食麵由香港的茶餐厅创出，但谁是始创人已无从考究，配料由五香肉丁、午餐肉、猪扒等，以往用生麵的菜式如牛柳丝炒麵等，都可变成炒即食麵。

炒丁在茶餐厅常见。（相片来源：iMoney智富杂志）

日本人早年疯行冲杯麵时加入牛奶，特别是用于海鲜味的合味道杯麵，日清也因此推出牛奶海鲜味杯麵，作为冬季限定版，再引入香港发售，大受欢迎，其后有人尝试煮即食麵时，在清水中加入牛奶或豆浆，甚至加一点粟米粒和火腿粒，将清汤变浓汤。

在煮好的即食麵上，放一块片装芝士，慢慢融入麵条当中，这食法近年特别盛行，韩国也推出芝士即食麵，配上一包芝士粉，加入煮好的即食麵混合来食。香港也有人以芝士捞麵，做法是先将即食麵煮好，并倒走所有水，然后隔水煮溶芝士，即时淋上即食麵上拌匀。

▲在即食麵加上芝士的食法近年十分流行。（相片来源：iMoney智富杂志）

外国网站曾列出逾10个即食麵创意食法，包括将煮好的即食麵混和生鸡蛋，分成两份，略为压平，代替汉堡用的麵包，放入雪柜至硬身，再拿出在平底镬煎一煎，随意夹上喜欢的配料和酱汁，例如芝士、汉堡扒、蕃茄等即可食用。

▲葱油鸡扒捞丁都系新食法。（相片来源：iMoney智富杂志）

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全文刊於《iMoney智富雜誌》第402期（收費閲讀）

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