为啥这儿的香菇味好价又高？

2017-02-28 天宝农业技术服务平台

香菇是生长在木材上的真菌，素有“山珍”美誉，是世界第二大食用菌，也是我国特产之一。浙江庆元县作为“中国香菇城”，气候温和，雨量充沛，山高林密，菇材林资源丰富，其生产的香菇形如伞状、菌褶密厚，菌柄粗短柔软，菇体均匀干燥，味道鲜美、色泽鲜艳、口感劲道、营养丰富，因此庆元县的香菇，受到国内外消费者的喜爱。下面根据庆元县香菇栽培的实际经验，对高产技术进行介绍。

一、段木选择与接种准备

应选择适宜培育香菇的树种，如壳斗科、水青冈属、栗属、栲属、石栎属、青冈属等，在立冬至翌年惊蛰之间，树木生长停止时进行砍伐，此时不易对树木造成损伤，应挑选无病虫害，粗细均匀、枝桠材尾径8cm以上，砍伐抽水15-30天，段面有微细裂痕，含水率达到40%-45%的树木进行采伐。然后剔除树枝、选择适宜的养菌和出菇场所，将采伐树木截成长度为1m-1.2m的木段。为了防治段木中的水分流失应在段面的两端涂上5%浓度的石灰水。

菌种应挑选瘟型的段木栽培菌株，接种时间一般掌握在清明节前后，气温持续保持在20℃左右。准备接种穴覆盖材料为树皮盖或石腊（石腊：松香：猪油=7：2：1），然后对菌种进行处理，将菌种去除菌皮，对容器进行消毒处理并装袋，然后在段木上打穴，标准为穴径1.2cm、穴深1.5-2cm，穴距15cm，行距10cm，注意掌握打穴行数和穴数，并在段木两端位置和弯曲地方、树皮伤口处多打穴。然后将种子填满种穴，并用树皮盖密封或石腊封口。注意将段木摆放整齐，以便后期栽种工作。在接种后的7-10日打开种穴覆盖物，查看菌丝状况，如果菌丝发白即成活，菌丝发黑则表示菌种未成活，当菌种成活率低于70%时，则需要重新补种，在补种时注意菌种的品种，并且要在未成活菌种的附近进行重新打穴、接种，然后封口观察。

二、养菌环境要求

1、水份。由于菌种的生长需要潮湿、隐蔽的环境，所以在养菌场的选择与设置都应该注意，首先要具备良好的水源，水质的优良直接影响香菇的口感。在锯木屑培养基中，菌丝生长的适宜含水量是60-70%，而在菇木中适宜的含水量是32-40%，因此在不同的培养基中进行栽培，应该掌握适宜的湿度，不宜过高或过低。同时由于菌菇的营养吸收都是通过营养基中的水份来摄取，因此，碳水化合物和含氮化合物，以及少量的无机盐和维生素等营养元素应该充分的溶解在水中，然后被吸收利用。

2、光照。香菇属需光性真菌，在光照强度适宜的环境下生长，香菇子实体可以完成分化和生长发育的过程。如果缺少光照则不能形成子实体，同时香菇原基在缺少光照的情况下会徒长，品质较差，出现盖小、柄长、色淡、肉薄等现象。但是过于强烈或长时间的光照会影响香菇的生长，特别是菌丝的生长阶段。因此，养菌场的荫蔽度要保持在60-90%之间，特别是夏季更要注意避免阳光直接照射和减少水份的蒸发。

3、湿度。养菌场的湿度应保持在40-45%之间，如果低于标准湿度，则需要进行喷水加湿。

4、温度。在潮湿的环境下，担孢子萌发的适宜温度为22-26℃，菌丝生长的适宜温度在5-24℃，因此养菌环境应保持在24-27℃之间。同品种在适宜的温度内栽培，菌种温度越高实体生长速度越快，菌菇质量越差；温度越低，实体生长速度越慢，菌菇质量越好，同时，菌菇要想生长还必须有较大的温度差，如果在恒温的情况下，菌种是不生长的，因此养菌环境的温度应特别的注意。

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5、通风透气。养菌场的通风透气也是非常重要的，香菇属好气性，良好的空气环境有助于香菇的生长，如果生长环境过于憋闷，通风透气性能较差会导致香菇生长畸形，如长柄菇、大脚菇等。菌类可通过通风性能调整室内的气温，还可通过菇木堆型的摆设、通风道的宽度以及适时喷水等对其进行调整。菇木堆型的摆设有直立式、井叠式、蚣式、瓦式等几种。

三、营养元素的需求

香菇的生长离不开水份，而水份中需要含有大量适宜香菇生长的营养元素如碳、氮、矿质、维生素等，但是这些元素需要以香菇菌丝能够吸收或利用的形式存在，如氮，香菇可以利用有机氮和铵态氮，而不能利用硝态氮和业硝态氮。同时这些元素还需要具有合理的比例，如果某种元素过高或过低，或是比例搭配不合适，将会阻碍香菇的生长，如高浓度的氮会抑制香菇原基分化。

矿物质需要含有镁、硫、磷、钾、铁、锌、锰等元素，这些元素可以促进香菇菌丝的生长，但是要避免存在钙和硼等元素，因为此类矿物质会抑制菌丝的生长。维生素也是香菇生长的必须元素，特别是维生素B1。以上营养元素被香菇充分吸收后，才使得香菇更加营养丰富，品质更加优良。在段木栽培中，香菇菌丝分泌多种酶类分解木质素、纤维素、淀粉等大分子，从菇木的韧皮部和木质部吸收碳源、氮源和矿质元素。

四、菇场管理技术

香菇进入生长阶段，需要定时进行翻堆。在翻整的过程中不仅需要上下对调，还要求里面进行对调，达到全面的调整。在判断香菇成熟的标准时，可以依据段木横断面长出香菇菌丝的长透直径，一般达到2/3即可，菇木失重在25-30%之间，除此之外还可以查看菇木是否有弹性，香菇味道是否充分散发等情况。当香菇生长成熟要做好出菇的管理，在此时期特别要注意水份的控制，要干湿交替，将菇木含水率控制在55-60%之间，还要降低光照程度，将遮荫度控制在70%左右。同时还需要借助外力，用木棍对菇木进行轻轻敲击以促进出菇。由于香菇较为潮湿，所以在出菇后还要特别注意出菇场的环境，避免高温高湿、暴晒、干旱等。

五、常见问题管理

1、畸形菇：

大脚菇—菌柄粗而短，菌盖肥厚，原因主要是高温品种制棒较迟，出菇时遇低温影响而形成，防治措施主要是选用的品种要符合对温度的要求，合理安排生产茬口。

（1）空心柄菇—菌柄空心柔软，菌盖小，出菇密而成丛，原因菌筒失水严重，空气湿度偏低，气温偏高而导致幼菇脱水空心。防治措施主要是每采完一潮菇后及时补水处理，以搬动惊蕾补充水分。

（2）螺盖菇—菇盖如田螺大小，原因是高温品种生理尚未成熟而又在低温条件下催蕾出菇；低温品种生理尚未成熟又在高温条件下催蕾出菇；培养料中氮源过多。防治措施主要是对症处理，找出致病原因，安排好出菇期，出现的螺盖菇要及时除掉以保养分，待温度适宜时再出菇。

2、萎烂菇：

在菇蕾期出现萎烂现象，主要因菇棚湿度过大，杂菌侵入造成烂菇，有的属病毒性为害使菌丝退化，造成子实体腐烂，二氧化碳含量过高等。防治方法：调节温度，不受高温侵害；控制湿度，菇棚相对湿度保持90%左右，菌棒含水量60%左右；经常检查，除根，局部涂石灰水或新洁尔灭。

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参考资料：

《香菇高产栽培技术》114果蔬网

《香菇常见病害防治》中国农业推广网

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