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胡萝卜含有很高的β胡萝卜素。β胡萝卜素是一种类胡萝卜素。类胡萝卜素是一类深色的色素，被称为维生素A前体，可以在体内转化为维生素A。维生素A是正常视觉，基因表达，维持免疫功能和健康的皮肤的必须维生素。缺乏维生素A可能造成夜盲症和更容易感染病毒。
胡萝卜是可以作为宝宝的最初的辅食的食物（满六个月后就可以添加），它们很容易消化，并且含有种类丰富的营养成分，如维生素A，维生素C和钙。
但由于胡萝卜可能含有硝酸盐，对于胡萝卜的添加时间有一些不同的看法。美国儿科学会的建议是，在八个月前给宝宝添加商业购买的罐头的或者瓶装的胡萝卜泥，因为商业加工胡萝卜会筛查其中的硝酸盐水平。
其他一些食物中天然存在硝酸盐的蔬菜还包括，绿色的豆类，黄色长南瓜，菠菜，甜菜根等。
维生素A: 13286 IU， 维生素C： 1.8毫克，烟酸：0.4毫克，叶酸-11微克，维生素B5： 0.2毫克，维生素B6:0.2毫克。也含有一些其他的维生素。
钾：177毫克，钠：51.5毫克，钙：24毫克，磷：23.4毫克，镁：10毫克，铁：0.48毫克。同时还含有少量的锌，铜，锰等矿物质。
胡萝卜可以在宝宝6-8个月的时候作为辅食引入。
需要提醒的是，宝宝通常要等到六个月后才添加辅食。六个月前，母乳或配方奶能提供最好的营养，提早任何其他食物都可能降低营养密度。
胡萝卜是容易含有农药残留的蔬菜，所以最好选择未使用农药的有机胡萝卜。
选择胡萝卜时，注意不要挑选头部发芽的，或者干部长有小根须的。如果胡萝卜已经开始发芽或者长出细根须，这说明它们可能已经放了一阵子了。
最好的保存风味、脆感和β胡萝卜素的方式是把胡萝卜存储在冰箱里。
如果购买的胡萝卜泥一次没有吃完的话，也要把罐头或者其他容器放到冰箱里，并且在24小时内吃完或者扔掉。
准备胡萝卜辅食的时候，蒸仍然是最好的 可以保存最多的营养成分的方式。蒸可以让β胡萝卜素更具有生物活性，便于宝宝吸收。同时，加一些黄油（或者别的油）可以帮助维生素A更好的吸收。
在做胡萝卜辅食前，记得要削皮噢，因为宝宝可能不能很好消化胡萝卜皮，另外这样也可以有效减少农药残留（除非买的是未使用农药的有机胡萝卜）。
1、挑选你认为适宜的量的胡萝卜；
2、去掉胡萝卜皮，切成小条或者小块；
3、放入蒸锅，蒸至软。
4、不要加蒸或者煮胡萝卜的水来做泥，因为其中可能含有硝酸盐；
5、加入料理机打成胡萝卜泥；
6、加入适量的清水，黄油或橄榄油，调成合适的稠度。
1、选择新鲜的胡萝卜去皮，切成适合小朋友手握住的小条。
2、在橄榄油里蘸一下；
3、放入烤箱，180度，40分钟，或者烤至软，胡萝卜变成深橙色；
4、可以做成泥，或则保持这个形状，5、作为手指食物给宝宝自己抓着吃；
没吃完的可以放入冰箱存放。
很好的和胡萝卜搭配的食物：
苹果，桃，绿色豆类，番薯，豌豆泥，西葫芦，南瓜，糙米，玉米，鸡肉，牛肉，猪肉，豆腐等。
记住：
任何食物都可能造成一些宝宝过敏。新添加的辅食原则是，少量添加，观察几天，确保孩子不过敏。
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