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清
明
水墨青山，绿影朦胧，一袭清明雨。
盈盈碧水，倩影涟漪，欲至暮春时。
清明将近
不管离家多远
都会回来同父老乡亲一起去祭拜祖先
祭祖不仅是为了纪念先人
也蕴含着祈求先人庇佑的愿望
风 俗
清明时节雨纷纷，唯有乳猪最销魂。
清明吃乳猪，
讲究“红皮赤壮”的意头，
寓意祖先保佑子孙光宗耀祖，身体强壮健康！
尤其是清明将金猪作为祭品，
更是成为了一个传统。
清明祭祖
而作为清明祭品中的主角
金黄鲜艳的金猪
更寄托着人们美好的祝愿
色泽金黄，象征家族兴旺
红皮赤壮，代表事业红火
在扫墓祭拜过后
更会成为亲人聚餐时的美味佳肴
《齐民要术》中称乳猪为
入口则消，状若凌雪；含浆膏润，特异凡常
所以一只好的烤乳猪
需具备以下条件
一是要皮层酥脆
烤乳猪最注重外皮口感
需历经炭火明炉烤制
反复十多次的涂油上料
才能令乳猪皮层酥脆，入口则消
▲ 外皮皮色金黄、入口酥脆
二则需肉质细嫩
乳猪肉一定要
肥瘦均匀、新鲜嫩滑
肉质细腻，才能烤出丰富质感
口感香滑，肉汁鲜美
味道也更诱人
▲ 火候恰当的乳猪，肉嫩多汁
三注重味道适中
乳猪在烧之前都有腌制的的过程
因各家的调配的酱料不同
味道会有所差异
但腌得好的烧猪，味道适中
不会过咸或味淡
▲咸淡适中，方能味道独特
精挑细选，方成金猪
一只皮色金黄、入口酥脆的
上品祭祖金猪
除了要考验厨师
对火候的精准掌控以外
更需要的是在，食材的精心选择
乳猪太大，则口感过于肥腻
乳猪太小，则难以烧出酥化口感
须得挑选个头在八至十斤左右
四五个月大小的乳猪
才能烧出乳猪最好的风味
用这样的乳猪去烧制
才能做到皮脆骨滑，肉质鲜嫩
而一只8斤左右的乳猪
烧制后的份量仅在五斤左右
这样的分量
在祭祀时和分吃时也最为适中
金猪祭祖，福气绵延
清明将至
选一头金猪祭拜先祖
既能表达孝心，亦能满足胃口
又何乐而不为呢
烧
清明祭祖
鹅
除了烧猪，还可选择原乡烧鹅进行祭祖。
成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。
若是佐以酱汁蘸食，更显风味别具。
订购祭祖金猪或原乡烧鹅，
赠送一份生态草莓或生态时蔬。
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清明时节，家人相聚远郊祭祖，踏青户外归来，家人欢聚一堂。
来天天原鄉。尊享私密团聚时光.
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七星店：桂林市七星区空明西路35号
服务热线： 0773--3561333
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