新春走基层︱年味渐浓！在南川，有一种年味叫“灌香肠”→
网络图片
春节将至
不少市民忙着置办年货
新年的餐桌上
怎么能少了自制的香肠呢
你家厨房、阳台、屋顶
都挂起来了吗
最近
南川中心农贸市场里
现灌香肠、火腿肠
迎来了一年中的销售旺季
一家肉类加工门店门口排满了前来制作火腿肠的顾客，一片热闹繁忙的景象。陈军 摄
在中心农贸市场一家肉类加工门店门口，市民周莹看着店家将自己挑选的鲜肉剁馅、搅拌，心里十分满足，她笑着说：“每年春节之前灌香肠、做腊肉是我们这边的习俗，所以今天我就买了新鲜猪肉过来灌香肠，我们家大人小娃娃都喜欢吃。”
“要什么味道的？广味还是川味？”“要川味的，你帮我把调料拌匀一点。”店主曹先生在帮顾客拌调料时，总是会细心地询问顾客的口味，所以他制作的香肠广受好评，前来他门店制作香肠的顾客络绎不绝。“我们加工这个香肠和火腿肠，在冬至前后左右十天，是生意最旺的，平均一天要加工三四百公斤。”曹先生说。
香肠好吃
原材料其实很有讲究
得选用上好的
猪前腿肉、后腿部分精肉
及足膘肥肉等最佳肥瘦搭配
然后把肉切成大小相等的肉条
加入调料搅拌均匀
市民在中心农贸市场购买鲜肉、腊肉。陈军 摄
再用灌肠机将肉灌进猪肠衣内
接着用针在肠上戳眼
放掉多余的气泡和空隙
工作人员正在对香肠进行打结。见习记者 郑思雨 摄
一面用手挤抹
用线将两头扎牢打结
一串串香肠就初步制作完成
光泽油亮香肠
瞬间透着佐料和肉的香气
商家正在对香肠进行打结。陈军 摄
最后便是不可或缺的仪式感
——“qiu”香肠
我们家今年已经做了20公斤香肠了，广味和川味的都有。这个香肠一节接着一节的，意味着节节高升，所以每年都要来做。”对于过年制作香肠这件事，市民赵科表示，这是过年该有的“仪式感”。
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记者：部分内容来自《南川日报》见习记者郑思雨新闻稿
编辑：汪叙含
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