方竹笋：保鲜有“秘诀” 全年不断档
“冷”技术加持
方竹笋全年不断档
9月12日，在加贝（重庆）食品有限公司，生产车间一片忙碌，刚刚采收完处理好的新鲜方竹笋，被工作人员逐一放进液氮速冻机。8分钟后，一袋速冻保鲜的方竹笋就成型了，并且可以保鲜两年。
“液氮速冻能够锁住方竹笋原有的水分、纤维、组织结构等，让其保持新鲜、脆嫩的口感。”该公司生产主管张双梅向记者介绍。
方竹笋是一种秋收秋食的竹笋，可以很好地弥补春笋断季的市场空缺，还是我区“3+2”特色产业。
但是，过去由于方竹笋产季短、保鲜期短的缘故，只能在采摘期间才能品尝到鲜笋的鲜嫩，而现在，因为有了“冷”技术的加持，方竹鲜笋终于实现了供应自由，全年不断档。
据介绍，对于新鲜方竹笋而言，使用液氮速冻机快速降温，可以迅速将竹笋中的水分结冰，防止细胞破裂，从而保留住笋肉中大部分的维生素、矿物质等营养成分，让方竹笋在解冻后仍然保持较高的营养价值、脆嫩口感和原有质地。同时，低温还能有效抑制微生物的繁殖和酶活性，使得液氮速冻的方竹笋能够长时间储存，保质期能达到2年。
过去，为了延长方竹笋的储存期，多以泡笋、干笋等深加工方式为主。如今，通过液氮冷冻保鲜技术的应用，打破了方竹笋秋采、秋卖的局限，也为相关加工企业大大拓宽了产业链条和产值。
“我们今年刚使用上这套设备，每天加工量能达到15吨，公司已经接了400多吨订单。”张双梅表示，液氮冷冻保鲜技术使方竹笋在运输和销售过程中不易腐败，提供了更长的鲜笋销售期，能更好满足消费者对鲜笋的需求。
目前，速冻鲜笋每公斤销售价格约30元，今年公司预计产量能够达到1000吨，有望实现产值3000万元。
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