三十年的旅居岁月，抵不过乡村老家小酒坊的散发的那一缕酒香

乡村的小酒坊，飘散着浓浓的家乡味道，至今在记忆里挥之不去。在旧时，几乎每个村子都会有家小酒坊，而每家的酒味道也不尽相同，游子不管离家多久，回来一杯美酒下肚，马上就能尝出村里的味道！

酿酒，在我国具有悠久的历史和丰富的文化内涵。长期以来，白酒由于符合中国人的口味和消费习惯，它拥有自己相当多的忠诚的特定消费对象，酒作坊与我国几千年历史文化融合在一起，形成了中华民族独具特色的酒文化。

在城市日新月异的发展中，乡村住民已经不多了。我想，在不远的将来，这样的酒作坊和更多传统生产工艺将从我们的视野中消失，我们所能做的，也不过是记录，为了忘却的纪念，足够了。

乡村酒坊里，酿酒师傅们赤裸着上身，把粮食一篓篓担进作坊，然后，开始原始而漫长的酿酒过程；高粱、稻谷、红薯干等粮食为主要原料，辅料则有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。除了主料和辅料之外，还需要有酒曲、酒母。酒曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。

此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基， 将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。经过配料、原料粉碎、蒸煮糊化、糖化、发酵、拌醅、蒸酒等工艺过程，就酿出白酒。由于所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它的酒精度也不一样，乡村酒坊酿造的酒一般为50～68度。

相比啤酒洋酒，这酒有几分土气，却不乏亲切。

酒文化的辉煌历程提供依据，是千百年来乡野村民利用自然资源，发展酿酒艺术的历史见证。

乡村小酒坊环境和光线一般都不是很好,有时还得使用三脚架。

做酒的工具日渐稀缺，随着掌握传统酿酒技艺的人逐年老去，年青一代都外出工作，对乡村独有酒酿造技艺也渐渐生疏，愿意学艺的人也越来越少。

我也是从农村走出去的孩子，庆幸村子里的小酒坊一直都在，像是一种守候与等待。每年春节回家，总会有机会品尝乡村佳酿。

接近三十年的旅居岁月，抵不过乡村老家小酒坊的散发的那一缕酒乡。而乡愁究竟是什么？竟能让回乡的游子在刹那间动容，忘了时光的远走，只因为家乡那杯酒！

现在也终于明白了范仲淹“浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计。”词中的无奈！或许，我该庆幸！

图片来源于网络

作者：文艺，转载需注明

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