他为一所餐厅建了一座农场，奥巴马提前2个月预定就为了几颗生萝卜
乡侬物语
关于本地、有机农业，
已经看得太多，
天花乱坠者甚众，
踏实做事的人却总是少之又少，
多数时候，只是卖个噱头。
Blue Hill是个例外，
主厨Dan Barber与一群年轻的农夫默默耕耘，
以一己之力用心培育食材，
以期改变人们认知食物的方式。
在纽约的郊区，
有一家蓝山餐厅（Blue Hill），
几乎每天爆满，
要是想来这里就餐，
需要提前两个月预定，
连奥巴马夫妇，
也是这家餐厅的忠实粉丝。
这里既是一家餐厅，
也是一个农场。
餐厅依托农场而存在，
没有任何菜单，
每天早上厨师们会到农场摘菜，
然后决定晚餐做什么。
蓝山餐厅的主厨兼创办者Dan Barber，
曾在2009年登上《时代》杂志的“年度100”排行榜，
被评为世界上最有影响力的100个人之一。
然而就是这样
一个赫赫有名的大厨，
大学里学的专业，
却是和厨师一点也不沾边的
英语文学和历史。
Dan Barber从小就在这片农场里长大，
这里开阔空旷，
绿草茵茵，可以入画。
这个不起眼的有机小农场，
除了有新英格兰地区标志性的景致，
还有着Dan Barber成长之地
那种留存在记忆中的强烈美感。
Dan Barber四岁那年，
母亲因癌症去世，
他跟着外婆生活在农场里。
外婆忙着农场的活计，
年幼的Dan常常要自己做饭。
长大后的Dan，
起初只是想把蓝山餐厅
做成邻家风格的时尚餐厅，
做出美味的食物给顾客，
仅此而已。
在一年芦笋季时，
由于采购上的失误，
导致餐厅芦笋堆积成灾。
Dan立即下令，
当晚餐厅所有的菜，
全部用芦笋制作。
就在Dan觉得完蛋的时候，
纽约最受尊敬、
最有分量的食评家，
来到蓝山餐厅用餐。
第二天，奇迹出现了，
食评家的文章传遍了纽约美食圈。
他称蓝山餐厅是“农场到餐桌的新缩影，
一个不惮以最大程度发掘食物本味的餐厅”。
“食评家帮助我们认清了自己”，
于是Dan开始根据时节烹饪，
成为“从农场到餐桌”的代言人。
渐渐地，
市面上大量的反季节食材，
已经无法满足他的选择，
既然如此，Dan干脆在
餐厅边上建起了自己的农场。
这个一度因为过度收割而荒芜、
奶奶留下的农场，
Dan Barber进行蔬果轮种、
种植牧草、养牛、养鸡、
养猪、养山羊......
农场重焕新生。
蔬菜因为没有农药，
也不用水洗，
刚摘下的嫩叶，
上面还有着晶莹的露珠。
种植的胡萝卜，
把土擦干净，
直接就可以咬上一口。
据说奥巴马带着夫人刚坐下，
服务生端上来的，
就是一盘带茎叶的生萝卜。
Dan Barber深信，
如果追寻好味道，
就要追寻好食材，
如果要追寻好食材，
就要追寻好农业。
为了真正追寻食材的好味道，
认真建一座农场，
Dan Barber身体力行，
与农夫一起默默耕耘，
并且数十年如一日坚持了下来。
每天清晨尚未开门的
蓝山餐厅后厨房里，
常常会出现主厨
踩着满是泥的胶鞋、
从农场采摘新鲜蔬菜归来的场景。
“你善待自然，
自然必然回馈你美味的食材。”
尊重时令的给予，
相信土地的力量，
用心烹调的手工制作，
也许就是这份坚持，
使得这家餐厅充满了
满满的幸福感和人情味儿。
“农场到餐桌”的运作方式，
保证了食材鲜美的同时，
也减少了运输过程中的碳排放
和对环境造成的破坏。
作为厨师和餐厅老板，
Dan Barber需要取悦顾客，
另一方面，他觉得有一种责任，
应对天然健康的食物
保持永久的兴趣，
并为其发出声音。
但面对复杂的商业社会，
和处于起步阶段的有机食品行业，
这并不能总是两全。
尽管如此，
Dan Barber从未让步。
“我认为厨师的作用至关重要，厨师已经早就不再处于底端。
时代变了，不管你是不是觉得厨师应当享有现在名人般的地位，但厨师做为媒介去传播我们的理念，是正确的思考方向。”
来这里吃饭的人，
都很认同他的价值观，
希望他越做越好，
甚至带有一些信仰的性质。
“我相信这个人，相信他带给我的生活方式，这是Dan Barber最厉害的地方。
他后面有数十万相信他、认同这种生活方式的人，我可能没有办法每天吃有机，没有办法每天做得很环保，但是起码当我想要做点好事的时候，Dan Barber的餐厅会变成选择之一。”一位顾客说道。
Dan Barber通过各种方法，
持续地鼓励人们在饮食时，
不只是单纯地关心口味的好坏，
而是真正了解自己所吃之物是什么，
以及它的来源，和它背后的故事。
而探索这一切问题的初衷，
都只为了一个最单纯的原因
——“我只想做出好吃的食物。”
真正伟大的烹饪，
和耕种的未来必然密不可分。
只有最纯粹的信念，
才能带来最纯粹的美味。
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