申城食事｜像孩子一样吃顿墨西哥菜

2016-06-08 玉米米 eatwithchina

萧敬腾先生一定在家连洗澡都哼歌。忙里偷闲的周末，雨一直下，绵绵的也不激烈。

勺子上清甜的西瓜味随夏天的深入愈来愈浓郁洌然。五月像一阵柔柔的风，撩了撩少女蓄了刚过肩的长发与棉布半裙，倐地就过去了，好像还没真切看清她的模样。

塞满ddl的六月嘚嘚嘚地撒开小蹄子，便跑来了。

时间这东西很奇妙。我们一生一定会度过很多个稀松平常的六月，也定会经历一些意义非凡的时间节点。高考、肄业牵动起各种情绪多少总让经历着的人深刻难忘。顺利清晰又或者挫败迷茫，好像都是必经，其实后者也动人，只因它会把阑珊处如散金般细碎妥帖的温暖无限放大。

无论多难过的事情，其实都熬不过时间。

昨天在河边坐到星空满天，看见飞鸟，蜻蜓，萤火虫，还有数不清的水草在河底呼吸，气泡爆裂在水面激起淡淡的涟漪。

夏天这样适合冷饮，适合恋爱，也这样适合做梦。一只圆滚滚的大头鲨鱼带我去了海里，我们在水下一起看了九十六次日落，谁也没有说话。温柔水波里晕开蜜色的夕阳，晃啊晃的，像极了满足的溏心蛋。

“你要做个不动声色的大人了。”

可以不吗？

前些日子吃了一番地道而偏小众的墨西哥菜。

墨西哥菜里，玉米入食甚是广泛。主食多卷饼，也造就了自由无拘束的饮食文化习惯。你大可抛却刀叉和长筷，洗干净双手，而后像个孩子一样没顾忌地用手吃饭。

在中国历史上格局开放的时代，邦交联系里玉米才来了中国，成为了舶来品。玉米的故乡是美洲，在墨西哥的乡土文化中，印第安人常自称为“玉米人”。玛雅人的神话里，人的身体就是造物主用玉米做成的。

身体与精神的互相哺育，对那片土地上的人来说，玉米远不止是种简单的农作物。

－经典玛格丽特鸡尾酒－

－Margarita cocktail－

调一杯经典玛格丽特鸡尾酒呀。

用一瓣青柠在杯沿擦转一周，然后倒置在盛满了盐的小碟里，顺着逆着转几个半圈，酒杯边上便有了一层透白如雪末的边儿。这盐边作用呀，是在提升酒里的香气，也中和柠檬的酸味来平衡口感。

然后往装着冰块咣当咣当的雪克壶里，倒上龙舌兰、君度还有青柠汁，摇晃均匀倒入酒杯。末了再在杯上夹上一片新切的柠檬，看一眼就觉得清爽得能打败许多个旱伏天。

玛格丽特被称作“鸡尾酒之后”，是1949年美国举行的全国鸡尾酒大赛上调酒师Jean Durasa的冠军之作。

当然关于玛格丽特的起源有很多说法，最多的一种是说这酒是为了纪念他失去的爱人Margarita。两人去野外打猎，玛格丽特意外中了流弹，最后死在了恋人的怀中。

有了爱情的注脚，这酒又多了丝丝浪漫的含义。基酒采用墨西哥国酒Tequila，代表他的可爱女人，柠檬的酸涩意味心中的痛楚，而盐霜则意喻为怀念的泪水。

也有人说这故事并不真实，相近的时间一种叫“特其拉雏菊”的酒在墨西哥流行了好一阵。

这美丽的酒呀，一喝便红了脸。

－炸香脆玉米片－

－Nachos－

我更愿意呼它“拉美小黄片”。

它常被当做零食，落座时侍者会先端上一盘拉美小黄片。听说在当地也是如此，尤其是在墨西哥北部的城市。

不过更多的吃法是焗芝士玉米片，在其表层浇上豆泥、墨西哥辣椒丝和融化的芝士，配番茄莎莎、酸奶油和烟熏辣椒奶油酱、牛油果酱还有腌制的小洋葱。最妙再配以蔬菜、扒烤牛（猪）肉或者墨西哥腊肠，自制牛肉秘酱。

－经典墨西哥芝士饼之菠菜，蘑菇和芝士－

－Quesadillas with spinach, mushroom & cheese－

饼里是菠菜，切成小段做得软软的，配上面皮和蘑菇片儿，还有浓浓的芝士和酸奶油味，在舌尖化开，夏天吃，素净得很，没有油腻之气。好吃推荐！

都说老墨饭成本低，物产有限，基本没有高级食材。但这样朴实的食物也健康营养。

小吃除了让我想起街边热闹的卖煎饼果子的推车。

还想起了每到春天外婆给做的炸春卷。一把水水嫩嫩的韭菜或者其他一些时令芽菜，煎炒几个鸡蛋，扯成小块的蛋花，常搁些肉丝、木耳、笋、香菇丁、虾米之类的什锦之物。小时候眼巴巴等着，刚凉乎便迫不及待放进嘴里，满足地仰着脑袋眯起眼睛，外婆也看着我笑。

－巴哈加利福尼亚风味酥炸鲜虾夹饼－

－Shrimp Baja Style Tacos－

夹饼佐chiipotle蜂蜜芥末酱和卷心菜沙拉。虾仁肉质紧密，金黄酥皮经过呼吸作用软得刚刚好。把饼皮用手裹卷起来，大咬一口，饼皮的面香，赤甘蓝和番茄混着色拉酱和虾兄，实在香汁漫溢。

Eason弹着钢琴唱着烦恼会解决烦恼。也没什么不好，至少还有大意义的美食，它们能让人这样开心。

－风味蹄膀丝卷饼－

－Carnitas tacos－

大概是某一天深夜见到了烤猪蹄的照片，油亮亮的还洒着些孜然，于是心心念念。明明还可以选择鸡肉和土豆，扒烤牛肉、鱼排，但在圆梦路上，顿觉选择困难症啊一下子就被治愈了。

这饼让我真切体会到了墨西哥菜的特色——fusion。米却肯风味慢火烹调蹄膀丝配新鲜番茄莎莎、车达芝士、奶油牛油果酱和腌制蔬菜。相比其他几样，这蹄膀丝夹饼略有些重口。咸味浓郁，偶有一口辣味。

用料最见融合，玉米、辣椒和各种豆类是当地土著的固有食材，蹄膀丝为代表的猪等牲畜多由西班牙人引进墨西哥，以及奶酪一类的奶制品。其间的大米和各种亚洲香料，更见其丰富。

－墨西哥油条－

－Churros－

经典香炸墨西哥油条裹砂糖和肉桂配酱料三件套，熔化巧克力、焦糖奶油酱和新鲜芒果果蓉。

－低温慢煮香煎嫩乳猪－

－Lechon－

12小时慢火烹乳猪配平煎小土豆，扒烤洋葱、玉米片和Borracha酱。

－墨西哥冰霜－

－Nieves－

传统墨西哥冰霜，用料有青柠、芒果、椰子等。

场地介绍

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步上楼梯，有开阔的露台。

夏天的夜晚在这约会吧，或者狂欢。（衡山路店）

年轻的厨师在仔细处理牛肉

这里常能见到聚餐的许多外国家庭

也有坐至下午安静读书的食客

地址｜虹梅路3338号虹梅路休闲街8号

碧云路855号（近黄杨路）

衡山路838-2号（近天平路）

时间｜11:00－24:00

电话｜021-62216392

021-50304228

021-54610619

＊到店（虹梅路店）消费出示此篇文章即能每人免费领取一杯玛格丽特鸡尾酒

都说老墨吃饭成本低，物产有限，基本没有高级食材。

可是，最质朴的味道也最难忘呀。

＊下星期我们可能去吃沪上鲜为人知的小众甜品，也可能去探寻巷弄里做葱油饼的老人。欢迎后台留言联系我们，一起寻找申城有意思的味道呀。

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