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申城食事 | 上海滩上的斯堪的纳维亚菜

2016-07-30 吃货王国 eatwithchina

瑞典，北欧的森林湖泊王国。斯德哥尔摩，地处斯堪的纳维亚半岛东海岸，被称为“北方威尼斯”，是世界最美丽的首都之一。

STOCKHOLM ON THE BUND，一连串的英文，直白的说就是“斯德哥尔摩在外滩”。低调的广东路上，早期现代派风格的51号大楼大气简洁，外墙细面花岗岩饰面，底层拱券门窗一字延伸，正中间为黑花大铁门。推开天使之门，左转，就是这外滩中心区域唯一一家位于一楼，占据了大来大楼整一层的“STOCKHOLM Lounge&Bar ”。

上海和瑞典有六个时区差，当北欧正沐浴在七月正午的晴朗温暖时，我在傍晚六点走进这外滩边上的STOCKHOLM，想像自己穿过这绿色镭射激光的任意门，来到波罗的海边上的城市闲逛，和所有在夏日里拼命吃喝的斯德哥尔摩人一样，尽情享受这一年中的黄金夏夜。

大航海时代，船舶汽笛声回荡。STOCKHOLM如一艘停泊在外滩边上的游轮，餐厅内甲板区、船舱区、船翼区一应俱全，洗手间也是船舱模样。DJ台整个是个大船头，刻意手笔，但并非定制装饰品，而是老板直接从市值两千万的游艇下完整切割而来。一个个舒服的卡座精心布局于船上的各个分区中，正对舞台和入口的酒吧吧台有两颗象征着胜利的金色大菠萝酒柜。果然了得。

和我一同入座的是一个金发碧眼的英国姑娘，暑期在上海实习。窈窕淑女，一开口，那英音立刻让我想到《唐顿庄园》里的Mary大小姐。于是，盛宴开启。

斯堪的纳维亚半岛的传统风味究竟是什么样子呢？魔都西餐纵横，除了宜家的瑞典餐厅，北欧菜相对罕见。有十来年烹饪经验的瑞典皇室御用厨师Tobias Olsson早前担任过世博会瑞典馆主厨，还在去年一手操办了颜值爆表的瑞典王子的婚宴，现在就让我们看看他是如何在外滩地头一展拳脚的吧。

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- APPETIZERS -

★ ★ ★ ★ ★

Asparagus

芦笋

Hollandaise HotSmoked Salmon and Parmesan Cheese

△ 有人说，烟熏三文鱼如少女的唇，柔软鲜嫩。三文鱼因盐腌烟熏后易保存倍受因纽特人青睐，如今，人们更喜其淡淡的烟熏味。鱼肉咸鲜、芦笋爽口，两者相得益彰，配上荷兰汁，和带有微咸陈香的巴马臣芝士，不要太美味喔。

★ ★ ★ ★ ★

Foie Gras Mousse

鹅肝慕斯

Rhubarb, Brioche,Almond and Bacon Crisp

△ 鹅肝最早红于法国，却在这斯德哥尔摩焕发了新生机。杏仁松脆、面包黄油味馥郁，咸鲜味十足的培根干与绵润鹅肝相辅相成，像是藏在舌尖的小秘密，好感倍增。

- SOUPS & SALD -

★ ★ ★ ★ ★

Potato and Leek Soup

斯德哥尔摩浓汤

Potato, Leek and Salmon

△ 像是一场奇妙旅行，你看着那土豆色的汤汁缓缓淋入盘中，渐渐淹没食材小岛，心里忍不住想用小勺去解救那垫底黄油京葱和铺陈在上的烟熏三文鱼。浅尝一口，汤汁浓稠，奶味浓郁，胃已经和他们成了至交好友。

- MAIN COURSE -

★ ★ ★ ★ ★

Sea Bass

香煎海鲈鱼

Lemon Crushed，Baby Potato，Beetroots and Chive Sauce

△ 这是一块非常饱满的海鲈鱼块，鱼皮煎得微黄，里头的肉质雪白，异常鲜嫩，只一口，就能感受到大海的气息。铺底土豆泥有柠檬汁的清香，低调的红菜头满满是惊喜，蘸着香草汁口感极美。

- SWEETS & CHEESE -

★ ★ ★ ★ ★

Raspberries

覆盆子

Cookie Crumble，Lemon Curd，Yogurt Sorbet

△ 一道有魔力的甜品。曲奇脆佐以清新酸甜的柠檬酱，点缀几颗娇嫩多汁的覆盆子，再卧上一块可爱的小肥酸奶雪芭，滑润细腻，低脂又解馋，炎炎夏日不二之选。

- GRILLAT ! -

★ ★ ★ ★ ★

T- bone 700g

T骨牛排（等级M5)

△ 精选顶级M5等级T骨，分量十足，满足对肉食的最终极欲望。切开的断面肉质红嫩，不干不柴，肉质多汁，三种提味sauce搭配，推荐主厨特调的西班牙辣酱和48小时的牛骨红酒汁。别落下薯条和菠菜，好吃到一根都不剩下。

- 星空酒 -

醉后不知天在水满船清梦压星河

最后，星空酒出场。

轻轻搅动，杯中印出了漫漫宇宙洪荒。

“手不是手，是温暖的宇宙。”

酒不是酒，是你的眼眸。

五色五味，读五种不一样的小心思。

酸涩加州橙|甜蜜梦幻紫|苦涩少女粉|劲辣宇宙黑|咸味静谧蓝

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瑞典的夏天比人们所期待的还要好，七月初夏都没有全黑的夜晚，玫瑰色的天空像是幻觉。北欧人贪婪的享受着一年一次为时不多的阳光，如在这STOCKHOLM，尽情的享受音乐、灯光和美食带来的强烈感受。人们或交谈热烈，或在角落喃喃细语，舞台上歌者歌声动人，小提琴声音悠扬。不远处的南京路步行街旅人来来往往，这一刻，外面的世界和自己都没有关系，除了这个北欧神话——STOCKHOLM。

地址｜黄浦区广东路51号

电话｜021 - 63339851

时间｜11:30 - 02:00 周一到周日

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