这样的抹茶你一定没吃过！

许多地方都下了这一年的初雪 ，冬天好像真的来了呀。裹着羊毛围巾走了好几条街，去烘焙店买了爱吃的抹茶红豆欧包。面包被烘烤得又大又松软，馥郁的茶味与温暖的小麦气息，好像融化了身体里某处冻结已久的寒冷。

抹茶控的冬天，是可以被与抹茶有关的一切所治愈的。在阳光颇好的午后读书，一个陶瓷碗，一把茶筅，少许口味正统的抹茶粉和一壶热水，就可以点出一碗好抹茶。

说起这抹茶，总下意识与日本联系起来。

本是中国的东西，隋唐年间，人们收集春天的茶叶，用蒸汽杀青以存茶色，做成饼茶保存。食用的时候，碾碎茶饼放在火上烘烤或煎焙，再用天然石磨研磨成粉末为末茶（抹茶）。

始其蒸也，入乎箪，既其熟也，出乎箪。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亚者制之，散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。

——《茶经》

放入茶磨研磨是做抹茶的最后一道工序，也是极其关键的一步。质地为花岗岩的茶磨是上乘的，一遍遍地注水研磨至干，除了将茶叶磨得细腻温柔，还能让茶叶产生海苔与粽叶的自然清香。

「古者茶必有点，其硙茶（抹茶）为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点心，谓之点茶。」

意思是抹茶在那时真算得上流行与日常，因为鲜，即使会回甘口感仍微苦，一定要配些点心、果干之类为辅。

直至宋代，点茶法成为时尚。抹茶更发展为茶宴，中国的茶道也发生了变化。

将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，再注入沸水，或直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。茶筅配得上精致，是由细竹制作而成，专为烹茶时搅拌而用。

此间的饮食文化逐渐流传去了日本。

抹茶文化在中华大地的式微，却毫不影响其在日本的流传与重视。

日式抹茶的茶道郑重而讲究规则，常见身着和服的女人安心跪坐，慢悠悠转着手心里一碗青绿的手打抹茶，捧起优雅地轻饮，茶香萦绕，忘了时间。

－如果你也是抹茶控

▹ 如何正确地冲泡、饮用抹茶？

将装有抹茶粉的容器平放于一手心，用小勺挑取2g左右松散的抹茶粉，放入茶碗，加入50-60ml左右的热水，80度左右为佳。

低端茶碗，用茶筅往同一个方向快速搅拌，直到覆满绵密的泡沫。如此饮用， 刚能冲抵抹茶本身的涩苦。

（茶筅极细弱易折，新茶筅在使用之前应放入温水中浸泡舒展）

▹ 有哪些不能错过的优质抹茶粉？

优质的日本抹茶常与「宇治」联系在一起。宇治本是日本茶的发源地，上好的抹茶原料也大多都产自这个地区，所以自然给人留下这样的印象了。

丸九小山园、五十铃、青岚还有若竹，都是较为熟知的抹茶粉品牌。

还有今年搬去伦敦的，由Anthony (Tana-San) 创立的来自京都的抹茶手工品牌Matchaeologist，从挑芽、烘烤、研磨都是独具匠心。

▹ 不能泡茶的抹茶粉怎么吃？

有些抹茶是无法用来泡茶的，就像若竹，拿来做些手作烘焙倒是非常合适的。

抹茶味的松饼、马卡龙、曲奇都是日常生活的珍宝。

吃上这样的甜品就会心情愉悦一整天，更不用说亲手制作的乐趣了。

寒冷的冬天，赶快试试eatwithchina的甜品食谱吧。

< 抹茶瑞士卷 >

用料

鸡蛋…4个

牛奶…52g

色拉油…40g

抹茶粉…10g

低筋面粉…42g

糖…60g

鲜奶油…250g

白醋适量

制作方法：

step1、分离出4个蛋黄打散，加入牛奶搅拌均匀，再加入色拉油拌匀，将抹茶粉和面粉过筛（确保没有颗粒）加入其中。

step2、往蛋清里加少许白醋，分两次加入白砂糖，打发至九分。将打好的蛋清一半倒入抹茶面糊里，搅拌均匀以后加入剩下一半继续拌匀。

step3、将面糊装入平底烤盘，用刮刀抹平，在桌上震一下烤盘以压出气泡，再放入预热至190℃的烤箱烘烤18分钟。出炉以后再次震一下烤盘，冷却后脱模倒出蛋糕，将边缘切理整齐。

step4、将淡奶油加糖打发至八分绵密，将奶油抹在蛋糕上卷成蛋卷（边缘可以少抹一点以防溢出）放入冰箱冷却一会儿，取出切片装盘即可。

< 抹茶千层 >

用料

鸡蛋…3个

白砂糖…40g

牛奶…300g

黄油…20g

低粉…110g

抹茶粉…10g

鲜奶油…200g

细盐…1g

糖…15g

制作方法：

step1、黄油室温融化。同时将鸡蛋打入盆中，加入盐、糖搅拌至糖融化，依次加入牛奶、黄油拌匀。低粉和抹茶粉筛入盆中，再将所有食材搅拌均匀。

＊用筛子过滤至少4-5遍，让面糊更细腻，避免气泡。

step2、制作饼皮，中火预热不粘锅，无需放油。舀一勺面糊倒入后转动锅流铺成圆形，等到饼皮全熟后揭起，每一张用油纸单独隔开。

step3、鲜奶油加糖打发，在抹茶饼皮抹上适量鲜奶油，叠上新的饼皮，最后撒上抹茶粉即可。

－end－

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