全球最佳餐厅Noma关门，大厨出走，原来是老板在下一盘更大的棋！
来到哥本哈根的游客
多半是思慕长堤公园那位恬静娴雅的美人鱼
剩下的则是为了追寻这著名的Noma餐厅
要尝一尝那地道又新奇的北欧风味
这座拥有250年历史的仓库建筑
依然保持着当初的砖墙外观
它的斑驳依稀可见
却并不显老旧
倒像是一位神韵迷人的妇人
在码头边凝望着远方的海岸线
先科普一下
Noma——全球著名餐厅
连续三年被英国《餐厅》杂志评为“全球50家最棒餐厅”冠军
餐厅名字 “Noma”是丹麦文
取 “nordisk ” (北欧 ) 与 “mad ”(食物 )的缩写
Noma坐落在哥本哈根 Christianshavn区一座码头旁
始终致力于为食客提供
无可挑剔、简洁有机的北欧料理
店内的装饰是走心的北欧风格
原木的色调
精致的烛台
大大小小的物件搭配在一起
低调到骨髓
他们实在喜欢这样
把追求奢华排场的心思都花在了研究料理上
所以每道菜品都美得像幅画
这样的
这样的
还有这样的
当然也有画风清奇的
比如这只仙气与地气并存的“烟雾蛋”
宛如乌龟一般的小银鱼
还有有些重口味的
比如这道 鞑靼牛肉佐蚂蚁…蚂蚁…蚁…
没错，主厨确实挺喜欢烹饪昆虫
比如因为蚂蚁能分泌蚁酸
即提供柠檬汁一般的酸味
蚂蚁就成了主厨创意料理添加辅料时的心头好
下面这道 蚂蚁爬北海道大虾就是这样
这菜是专门为Noma日本设计的
海洋生鲜与陆地小昆虫的搭配
真是够新奇！
这些从长野空运来的蚂蚁
还有去年腌渍好的樱花干
甚至自然里的苔藓、野草……
在Noma都是入馔的宝物
大家当然都有过本能的抗拒
但是Noma简直有一种魔力
只要前来尝过的客人都不会给出差评
还有的甚至愿意等上两三年一尝滋味
用过往食客的话说
“灵魂最深处的爆发直击食客内心，
感动与惊艳并存。”
12小时前，他们刚刚发布的在厨房新研制的烤酥脆海滩落叶
用正常逻辑来想
一家成功的餐厅背后
要么有个处女座的主厨
要么有个配合完美的团队
可谁知道Noma的背后
竟然有个简直放飞自我、洒脱不羁的掌舵人呢
René Redzepi，Noma创始人兼主厨
坊间公认颜值鉴定A++
还上过各种杂志封面
15岁时就出道闯荡江湖
靠一手北欧创新料理打天下
因为放荡不羁爱自由
是个地地道道的Crazy Man
做饭的大胆与不同寻常绝非一般人可比
听说他最近在设计一款新的料理
正思考着如何把手上的家伙塞到慕斯里…
（吓得我抱紧了我的抹茶慕斯……）
Redzepi如此钟爱小昆虫们
一度让我怀疑他小时候可能是住在山里
后来我发现我错了
这个风一样的男子简直四海为家
为了寻找最纯粹最天然的食材
店子说关就关
任性地全球游走
品尝更多的料理滋味
考察新食材的美味属性
研究已有食材更赞的做法
比如打个飞的去帝都点份
伟大的中华料理——麻婆豆腐
去霓虹国和“寿司之神”二郎来个tea-time date
大家都是米其林
相互之间取取经
当然了Noma的后厨团队
也就是Redzepi实现理想路上的战友们
也是一个比一个潇洒、任性
关了店门
大家排队砸核桃乐此不疲
花上大把时间悠哉地雕花、摆盘
Redzepi除了自己用双脚丈量世界
用舌尖充实灵感
他还喜欢带着他心爱的厨房浪迹天涯
这是Noma的秘密厨房之一
在海边就！地！取！材！
捞上来什么今儿个就做什么
毫不夸张地说
厨房里什么稀奇古怪的食材都有
Redzepi还想像投飞镖一样
计划随心情去世界任意角落开“快闪餐厅”
就是每到一地就在那里开设一家新餐厅
用当地食物创造新的料理味道
快闪的意思也就是营业时间很短
卖一次就走
2015年首站Redzepi去到了日本东京
16年去到了澳洲悉尼
最近Redzepi又筹划着去墨西哥
开第三家快闪餐厅了
理由只是他爱死了墨西哥的玉米饼…
因为玉米饼
他和家人
每年都会来墨西哥度假！
餐厅在墨西哥的快闪店位于图卢姆
席位于去年12月开始接受预订
就餐时间为4.12 - 5.18
（想去就快去预定吧）
有人问：从16年一月就处于歇业状态的Noma
何时从新营业呢？
Redzepi早已为餐厅选好了新址
就是这看上去像是废弃的体育馆的大片区域
新址位于哥本哈根Christiania社区的边界
那里有河有森里
Redzepi打算在这里建造自己的农场
让新Noma坐落其中
让四季的菜单随
秋天的森林
冬天的河
春夏的花园
起伏变化
P.S.
为大家推荐Noma的最新纪录片
《Noma My Perfect Storm》
（想要国内资源的可以加客服微信ewc007）
René无疑是一个有趣的人
作为一个真正的料理人
他极富有创造力
在任何时刻
都保持着对料理的热忱之心
这大概就是世界最佳餐厅主人的魅力吧
永远在追求
永远在路上
－end－
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