粉丝过亿媒体天团的500人米其林晚宴
不仅如此
就在当天晚上
为庆祝米其林指南香港澳门10周年
轮胎人还搞了件大事情！
《米芝莲指南香港澳门》
十周年“星”色晚宴
我们曾经预告过这场独一无二的星级盛宴，七道佳肴菜单分别由六位世界顶尖名厨，以及一位香港明星厨师谢霆锋共同精心打造！
而今天，我们将会从晚宴的细节入手，分别讲述每一款菜品，每一支餐配酒，为你全面呈现一晚摘14颗星的饕餮盛宴！
星 色 晚 宴
一提到到法国，除了巴黎，映入脑海的便是蔚蓝海岸地区（Cote d’Azur），又称作Riviera地区。这里全年阳光充足，很少有降雪和阴雨的日子。也正是如此，生活在这里的虾，肉质含水量很高，不论是生食还是熟食，口感的丰满度和口味的甜度都很好！即使在加热后，肉质也是细软而不粉。可以说，新鲜大虾是蔚蓝海岸的美味代表。
第一道菜品「蔚蓝海岸幻想曲」，出自经营三间米其林三星餐厅的传奇主厨Alain Ducasse。你可能不知道，这位世界厨神Alain Ducasse的厨艺生涯是从路易十五餐厅开始的，也因此深深地受到了蔚蓝海岸传统料理的影响。这道菜其实是Alain为2012年摩纳哥巴黎大酒店的路易十五餐厅25周年设计的，以蔚蓝海岸地区的美味精华新鲜大虾作为主食材进行创作，鲜香滋味无可阻挡！
Alain对新鲜大虾的演绎达到了一种极致。大虾保留头尾，整只入菜，迅速过烫水后放冷，保证虾肉肌理在冷热收缩中呈现鲜嫩Q弹的口感。冷却的甘甜虾肉，加入橄榄油、柠檬皮削、盐花和Espelette辣椒粉调味。再把虾头香煎，制成浓郁的虾黄酱汁，和处理好的虾肉一起整齐地归成扁圆柱体后，挖两勺十足量的地中海鱼子酱置于上方，最后以番红花和地中海鱼调制的鱼清汤露收尾。整道菜浓缩了Riviera地区的风土人情，散发着浓浓的地中海风味。
餐配酒 I Champagne Mumm Grand Cordon Burt NV
Mumm Grand Cordon这款香槟，是在2016年10月份，首届国际汽联电动方程式赛车锦标赛(FIA Formula E championship)香港站比赛举行之时，首次进行亚洲发布。
对于中国人而言，理想中的晚餐是一家老小团团圆圆围坐在一起，你来我往，用舌尖的滋味把温暖传递，爱意满满。
第二道菜品「团圆」出自澳门米其林二星餐厅誉珑轩主厨谭国锋(Tam Kwok Fung)。谭师傅来自广东粤菜的发源地——顺德。谭师傅告诉我们：广东老话常说，无鸡不成宴，因为农户几乎家家养鸡，于是用这样随手可得的方便食材制作成鸡肉料理，变成了亲戚朋友来访时最好的待客之道，而品的洽洽就是团圆的味道。
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谭师傅将团圆的味道融在了这道参汤浸走地鸡里。鸡只选用广东当地的走地鸡。所谓走地鸡，就是吃纯天然的饲料，无拘无束放养长大的鸡，味道自然非常好，比较出名的就是清远走地鸡了。天然的鸡肉加以人参、姜、青葱、盐、枸杞和米酒炖制。鸡肉是完全剔骨的，口感滑软，呈粉红色。上桌前，再铺上翠绿的小青菜，恰到好处。值得一提的是，谭师傅在此次晚宴上，需要同时准备500份这样的鸡汤，但在上桌后鸡汤仍然保持着恰好的温度，实属不易。
好的菜品不光是好的食材和好的口味那么简单，它还是菜品创造者在那个时刻的心情和感受。旅行就是让自己尽多可能地去接触各种各样不同的食材和口味，见得多了、吃得多了、体会的多了，肚子里的“墨水”自然就多了，慢慢的便会用规则去打破规则，发现新的料理新世界。
第三道菜品「忘忧日」便出自澳门米其林二星餐厅御膳房主厨Fabrice Vulin，旁人都说他不是在疯狂工作就是在到处旅行。一年前，Fabrice和好友在摩洛哥索维亚海滩度假时，好友介绍了一位捕捉蓝龙虾很有经验的渔夫给他认识。偶然地，Fabrice同时吃起了西瓜和龙虾肉，西瓜的多汁和果甜碰撞了新鲜龙虾肉的多汁和鲜甜，Fabrice当即就觉得要是把这两个食材放在一起做料理，一定有意想不到的惊喜！于是这道“忘忧日”便诞生了，每一口都回到那天，无忧无虑的自由时光中，食材随机搭配碰撞出的惊喜。
以龙虾肉、鱼肉拌入香料为底，铺上一层啫哩后，再在上面放薄切的布列塔尼蓝龙虾片，以鱼子酱、奶油芝士、西瓜丁、青苹果丝作为点缀，用香料草调味，清爽的口感，好像一瞬间就回到了海边。
餐配酒 I Domaine Pernot-Belicard, Puligny-Montrachet 1er Cru Champ Gain 2013
最先钻出来的是柠檬和杏花的香气，后有甘草的香味作润饰，微酸的口感与鲜嫩的龙虾肉非常配搭。酒体还带有香料味，余味沉稳。
每个人的记忆，都封存在不同的地方。有时候听到一首曾经单曲循环的歌，就会瞬间穿越到某个时刻。有时候路人身上熟悉的香水味，也会让你想起曾经的往事。留学那会儿和来自五湖四海的朋友聊过这样一个话题：在离家十万八千里的地方吃到什么家乡菜会觉得特别想家？苏州的说桂花糖藕，四川的说红油抄手，武汉的说热干面……总之，这是舌头的记忆。
第四道菜品「传承」来自香港米其林二星餐厅天空龙吟的主厨关秀道(Hidemichi Seki)。来自日本的他其实从小是在父亲的广东菜馆长大，广东菜也因此早已融进了他的血液里。见识过复杂厨艺的关秀道说：“复杂的技术有时候并不是最好的，去芜存菁才是必要的。”没错，有时候简单就是美。只有经过严格训练的匠人，才有本事化繁为简，才能看透菜式的核心，以最简单的方式，呈现手中的食材。
这道冷涮宫崎和牛锅佐北海道海胆及中华高汤啫哩就秉承了关秀道去芜存菁的理念。宫崎牛与松阪牛、神户牛都名扬海外，但要成为宫崎牛必须要满足：1|必须是日本原产的黑毛和牛种血统；2|必须在宫崎县内养育；3|必须达到肉质等级4以上。凡是能达到这个标准，肉的柔软色泽自不必多说。入口后的冷涮肉块，轻轻用牙齿一咬肉汁就挤了出来，非常鲜美。北海道水够冷，因此北海道的海胆特别丰腴，每一瓣都完整，入口即化，还带有昆布和海水的咸香。然而这道菜的重点并不是这两个顶级的食材，而是关秀道精心熬制的中华高汤啫哩。用地道传统广东鸡汤熬制而成的啫哩，与牛肉海胆海苔搅拌在一起，把鸡汤鲜味散发出来的同时，也把牛肉和海胆的好味带了出来。
関秀道团队在备餐
餐配酒 I Chateau La Tour Figeac, Saint-Emilion Grand Cru Classe 2012
这款酒拥有相当迷人的紫色色泽，香气复杂浓郁。你能在这丰满的酒体中品到黑醋栗、蓝莓、黑樱桃、甘草及泥土的香气，成熟度和纯度都相当好。恰如其分地搭配了宫崎牛肉，同时也不会覆盖掉北海道海胆和中华高汤的味道。
中国有句俗语：姜还是老的辣。在任何一个行业，老师傅代表的不仅是一种心态，一种沉淀，一种坚持，更是长久用心做好一件事的愿望和能力。在厨界，老师傅基于经验而对食材、对香料、对技艺的见解早已经超过其本身，取而代之的是一个宏观的“上帝视角”。
第五道菜品「宏愿」出自香港米其林三星餐厅唐阁的主厨邝伟强(Kwong Wai Keung)。迫于生计的他10多岁便在厨房做学徒，那时尝到了人生的第一个鲍鱼，当即就被它嫩滑的肉质，鲜美多汁的口感征服，从此便开始了与鲍鱼相伴的人生。这道日本花菇炆南非鲍鱼其实是2013年邝师傅为一家国际航空公司设计的粤菜菜单里的主菜。鲍鱼不仅仅是粤菜精华的代表，也是中餐里最昂贵的食材之一。以精心炆制的顶级鲍鱼来招待天下宾客，是中华料理传统美德的体现。
邝师傅说到：“鲍鱼的特性在于可塑性很高，清蒸、炖煮、刺身都相当合适。而且只要事先准备处理好，不需要很长的烹饪时间就可以上桌，以确保送到每位宾客面前，料理仍然能保持最佳的温度、口感和味道。”邝师傅也的确做到了这点。晚宴当天，虽然盘子还没出现在视野之内，宾客们却已经嗅到了鲍鱼的香气，目光便开始搜寻起来，心中也泛起激动的小浪花，因为我们知道---邝师傅烹饪的鲍鱼要来了。这是一道口味最稳的菜品，每一口都是邝师傅半个世纪沉淀的精华。
餐配酒 I Domaine David Duband, Chambolle-Musigny 1er Cru Les Sentiers 2012
这是一款搭配温和中式海鲜的酒，相比之下，性格却非常鲜明。它有着雪葩般新鲜的口感，口味偏酸，有点像柑橘的酸度，还带着矿物的气味和些许盐味。
第六道菜品「平衡之道」来自芝加哥米其林餐厅ORILE的主厨Noah Sandoval。这是一道复杂的菜，各式口味融为一体：甜、咸、酸相互达到完美的平衡。宾客从这复杂的平衡中也能体会到来自芝加哥的多元文化。
烧法国鸽胸肉、奇波利尼洋葱、烟熏黑胡椒及蓝莓干的搭配，让我来为你一一介绍。长条型的就是烧法国鸽胸肉，以粉红色出炉，保证在上桌时，温度和成熟度适中，口感嫩滑。
左上角的鹅肝，肥美润口，入口即化，搭配的是奶油菇酱。看餐盘右下角，底部是奇波利尼洋葱上面放有柔软的蓝莓干和酱，酸甜的口味与鸽胸肉的咸味相平衡，同时也平衡了鹅肝的肥腻感。
餐配酒 I Domaine Stephane Ogier, Cote Rotie 2011
这支酒给我的感觉就比较像一位优雅迷人的女士了，因为你可以在其中感受到香料、薰衣草、烟熏肉质和甜黑莓水果混合的香气，酒体纯净活泼，中等至浓郁。
谢霆锋在我印象中，是这些年里最早跨界美食的演绎巨星。从《十二道锋味》开始，大家慢慢看到了一个“大男孩”对自己身边事物和料理的不同理解。用心做菜的神情也是多了几分帅气。
第七道菜品「蔷薇之约」出自香港演艺界巨星谢霆锋，他在现场为宾客们展示了部分的制作过程。
在红色系为主调的宴会厅中品尝这道甜品，仿佛真正进入了迷人的蔷薇主题花园。
泡芙外脆内软，中间是十足清甜的奶油，还带有玫瑰的香气，一旁还搭配着玫瑰Jelly和荔枝Jelly，仿佛是在这蔷薇花园中找寻一位若隐若现的少女，神秘、淡雅、舒心。
餐配酒 I Jean-Marc Roulot Liqueur, "l'Abricot du Roulot"
一款金黄色酒体的餐后甜酒，虽然充满了丰富的果香，但不是太甜腻，正好与玫瑰泡芙饱满的玫瑰香气相辅相成，在口中余味绵长。
星 级 后 厨
就在宾客们津津有味地品尝这一晚“星”厨晚宴时，EatWithChina却很好奇这样500人的米其林晚宴是如何诞生的，于是默默潜入了“星厨”的厨房一探究竟。
在此，首先先要感谢当晚所有一丝不苟、井井有条的工作人员，这由几百人共同努力的夜晚，值得纪念和感恩！
晚宴开始前6个小时，所有服务人员就已经集合起来接受六种饮品的上桌顺序培训了，服务员们的领结处还配有不同颜色的亮灯，为避免在较暗的上菜环境中碰撞
01
主厨房
02
Salao厨房
03
备餐大厅
每个厨师要准备的菜品、在两个厨房的分布情况和流程都极致详细的贴在了厨房最显眼的位置。每一个服务生领结上都有不同颜色的灯，分别负责不同颜色的区域，也详细地在纸上列出了详细颜色的菜品安排。
在开始前，也亲自调试机器是否正常运作。
为了照顾素食主义宾客，也同步配好了和正常餐差不多的素食套餐，相当贴心。
上餐桌被分割成六大长条，每三长条桌子用来准备一道菜，7道菜按顺序先后准备，服务员也是在外面提前按自己领带上的灯颜色分类，排好队进入备餐大厅端菜品。
为了让服务员走直线以免撞到菜品，外籍厨师还现场学广东话的“走直线”，并不停地跟服务员喊话。
Alain Ducasse特别为了晚宴带来的“餐架”。
在这里，厨艺无国界
正如谢霆锋对大家说，希望厨师的工作被越来越多的人所重视，他们才是真正的艺术家。
Ta叔、行走的厨师、熊老师、J调的华丽、张新民老师、美食美酒关滢、Moli、潘潘猫、Harry（还有获得和偶像谢霆锋见面机会的EatWithChina幸运用户）
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