8½ Otto e Mezzo Bombana | 顶级意大利米其林餐厅初体验
Umberto Bombana
今天的故事要从一位主厨Umberto
Bombana说起，一个地地道道的意大利人，他曾经在香港等地的餐厅长期工作，因擅长制作白松露料理，2006年时被授予了“白松露国际大使”的称号，2010年Bombana在香港开了第一家8½ Otto e Mezzo Bombana，成为了意大利境外唯一一家米其林三星意大利餐厅。
Bombana钟情于意大利国宝级导演费里尼的自传电影《8½》，这部电影在向世界传递意大利文化，以此命名，主厨也在向意大利的生活艺术所致敬，更是在激发客人对于意大利式理念的探索热情。
2013年，Bombana在上海外滩开设了大陆首家分店，餐厅坐落在古老安静的圆明园路始建于1923年的协进大楼的6楼，惬意的视觉享受、美妙的用餐体验，使得这家餐厅在2016年就获得了上海米其林二星的殊荣。
黑金风格的装修风格具有强烈的冲击性
乘坐电梯来到6楼，在这里，钢铁和大理石共同奏响的交响乐回荡在餐厅的各个角落，恍惚间，走入Caserta（卡塞塔王宫）一样，切割的如钻石般的棚顶有一种让人陶醉其中的魔力。大厅只有十余张桌子，但是整面面向黄浦江的阳台却无限的扩大了空间，可以欣赏到苏州河汇入黄浦江、北外滩以及陆家嘴绝美夜景。
主厨Riccardo Le Perna在开店后不久便加入这里，因为Riccardo来自意大利南部西西里岛，所以餐厅从菜品到用餐体验都受到了西西里风情的影响。
在正式用餐之前，为了对餐厅有更深入的了解，我们在餐厅的酒吧采访了主厨Riccardo先生，了解了一下他的烹饪哲学以及对于打造这家米其林餐厅的心得。
简短的采访过后
Riccardo为我们制定好菜单
当餐具摆到面前，一切就变得有意思起来
接下来
我们就像直面灵魂一般的开始直面美食
番茄脆片面包
上面点缀番茄酱
烤脆的面包里面裹挟烧干的香料
西西里面包棍
口感香脆，油脂感强烈
传说在古希腊女神赫拉为了引诱宙斯，全身涂满了橄榄油，地中海人将橄榄油视为“液体黄金”，意大利更是世界上第一大橄榄油消费国。前两款西西里风味的小吃均选取了特级橄榄油制作，橄榄油的果香激发起面包的麦香，花果的香气混合着麦香萦绕在舌尖，越来越期待下面的菜品了。
番茄啫喱塔塔
位于上图小吃盘中间，内部半透明的是由番茄制作的啫喱
底部有一层橄榄酱，外侧包裹着烤面包
帝王蟹沙拉配时蔬
靠近用餐者，加入的阿拉斯加帝王蟹
蟹腿肉顺滑的口感与沙拉的双重奏
樱桃番茄
离用餐者最远的，采用24个小时腌制而成的番茄搭配面包
番茄的香味会在口腔中停留很久
羊肚菌洋姜泥
把洋姜打成泥，加入芝士、蛋黄酱
中间放上一块羊肚菌，周围撒上蘑菇粉
这道菜从入口开始就会爱上他的，入口时仿佛穿越到了一片原始森林，各种蘑菇的香气混合在一起，深沉的味道仿佛是在夏日午后，静静躺在一棵大树下面休憩，细腻到像泡泡的洋姜泥蛋黄酱在口腔一点点充斥开来，这些泡泡不断地爆开，混上浓郁的芝士，不断地变成香气扩赛开来吃，好像我的舌头做了一场泡泡浴。
四种面包口味分别为玉米面包、黑橄榄面包、白面包以及佛卡恰面包（番茄口味面包）
面包可以蘸着橄榄油一起品尝（这种吃法来自于意大利），强烈推荐黑橄榄面包（左二）和白面包（左三），这两款面包可以跟Tiki Tiki鸡尾酒一起搭配（有意想不到的味蕾惊喜）。面包好吃，但是不要贪吃哦！接下来即将迎来前菜了。
以前听人说，鸡尾酒的种类似乎只是和人类自身的想象力有关
对照起永远缺乏变化的现实生活来说，
这样的一种美就自然也就显得更加弥足珍贵了
Negroni
经典的开胃酒，由味美思、金酒以及苦艾酒共同组成
有一定的酒精度但是并不烈，橙香和草本的气息和谐共处。
Negroni那种清透却稳重的苦，让人总能在第一次尝试时就记住。因为从前有个叫做Negroni的伯爵的酷爱而得名，伯爵总爱去佛罗伦萨的一家酒吧饮酒，而这款酒是他每日的开场必点。小编最喜欢这款，但是因为酒精度比较高所以还是适合能喝酒的人。
Pink Forest
树莓味的Abslout Vodka
加入了接骨木花、西柚、青柠以及粉红胡椒用作调色
这款酒的花香浓郁，花香在口腔中停留时间很长，这款酒比较适合女孩子尝试，很卓越的口感，给予了舌尖和胃充足的准备去迎接后面的菜品。
Tiki Tiki
极其清爽的一款开胃酒
首先用菠萝汁浸泡在朗姆酒中
加入富有杏仁味道的Amaretto、椰汁、柠檬叶
富有东南亚的热带风情，果香味浓郁，口感非常可爱，就像名字一样，酒精味刚刚好的被遮盖住，所以很适合不太喝酒的人尝试。
金枪鱼塔塔
塔塔整体分为三层，旁边点缀切片青苹果
底部平铺一层日本金枪鱼腹2部肉，中间一层是切丁的金枪鱼腹3部肉（脂肪更低，嚼劲更强）
最上面是大白鲟鱼的新鲜鱼子
金枪鱼和鱼子的味道与青苹果相中和，非常舒服的一道菜，一颗一颗的鱼子在口腔中爆开，与金枪鱼的鲜融合在一起，绕在舌尖久久不能离去。
Warm New Zealand Scampi Salad
新西兰海鳌虾色拉
首先品尝到底部的酱汁引起了我们的注意
蛋黄酱中加入了番茄酱以及多种萝卜（Radish、Carrot等）
中间是两只劲道的新西兰海鳌虾，上面铺一层日本海胆
对于喜欢吃虾类的人来说这道菜是不能错过的，弹脆的虾在入口时，首先感受到的是浓郁的蛋黄酱，随后接着迎来的海鳌虾和海胆，底部浓郁的蛋黄酱和海鸥虾以及海胆的“鲜”撞在一起，仿佛有把人带入大海底部一般的魔力。
Japanese Scallops
新鲜扇贝
底侧是柑橘酱，中层是日本扇贝
上面点缀日本海胆
海胆和扇贝的鲜味道混入柑橘酱的酸味，柑橘解腥
作为前菜中的最后一道，以酸味终结，人生四味叫“酸甜苦辣”，“酸”是第一味，可能这也是前菜用极其哲学的方式来结束，也更戏剧性的等待接下来的主食。
Dry Spaghetti Verrigni “Oro”
海鲜干面
最为意大利餐的看家之作
意面选取了干面制作而成
曾经听过一个朋友说，如果可以，想每一天都吃意大利面，干面的嚼劲刚好区别于日常接处到的意面，很特别的口感刷新了对于意面的认知，加入的帝王蟹腿肉和柠檬粉更提高了格调，干面的嚼劲、帝王蟹腿肉的韧性以及柠檬粉所营造出的清新。
Italian Risotto “Carnaroli–Acquerello 1 Year Aged Selection”
蘑菇烩饭
选取的是Risotto的“Carnaroli-Acquerello“的一年的陈米制作
香甜味的带有咖啡色的陈米硬度刚刚好
这道饭一上来，我们一致认为西西里烩饭已经可以超过西班牙海鲜烩饭了，烩饭中加入了两种配料，首先是由Parmasen、Latur、Talaggior三种芝士用36个月制成的Alps芝士，浓郁的芝士中再加入了牛肝菌熬出的浓汁，再淋上陈了15年的葡萄醋。微硬的Risotto米、浓郁的芝士加上香味十足的葡萄醋，华丽却又深沉的一道美食。
Steamed Lobster center cut
清蒸法国蓝龙虾
来自法国Brittany 的Bule Lobster
极其吸引人的是诱人的颜色下
作为主菜的第一道入口时，首先很沉醉于龙虾的Q弹，感受到的是大西洋波涛汹涌的海水。因为纯龙虾比较清淡，因而加入了龙虾钳熬出来的浓汤，周围点缀着小西葫芦、韭菜以及小圆豆用以调味。
Oven Roasted Spanish Lamb in Salt Crust
盐焗西班牙羊排
羊脊淋上用羊肉熬出的浓汤
旁边点缀少许大麦，并加入香料，羊肉香嫩
香料去掉了羊肉的膻味，烤制的大麦和羊肉一起送入口中时，羊肉之间的汤汁渗透出来，没有了膻味的羊肉有一种草本的香气，而蘸取大麦一起，可以去掉羊肉的油腻。听说，餐厅是一个记录开心的地方，品尝完之后我就知道为什么了。
Classic Veal Chop Milanese
香炸米兰式小牛排
选用的是现如今最健康的脱水黄油的做法的炸牛排
油脂含量极低，肉质更鲜嫩，酥脆可口
一整块米兰式炸牛排切开而成，跟我们在快餐店吃到的完全不一样，肉与肉之间没有水感，肉质紧实，紧实到牙齿可以感受切断每一根肉筋。因为是炸的牛排，所以搭配了24小时腌制的樱桃番茄，以及柠檬角，入口时，油腻感全无。
8½ Sighnature Tiramisu
提拉米苏
这道特制的8½提拉米苏跟我们正常吃到的不一样，立体制作而成，最底下是开心果巧克力薄脆，上面淋上了巧克力酱以及巧克力切块。入口时立体感极强，同时品尝到了很多种浓郁的味道。
Sicilian Cassata Gelato
西西里风味冰激凌
Chocolate Variation
巧克力荟萃
这道甜点共采用了9种不同的巧克力加工而成，有榛子、薄脆、奶油、咖啡等多种口味，外观已经垂涎欲滴，入口的浓郁很好作为了最后一道餐后甜点，以一种独特的意大利式的浓郁结束了这顿晚宴。
Carousel Pastries
自制意式小甜点
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Riccardo说最后的这些甜点，都是自己在童年时，每当吃完饭后，妈妈会给自己准备的小甜点。这就是童年的味道吧，童年总是藏在底，久久不能散去，Riccardo把童年做出来分享给大家。童年记忆，这就是Riccardo最后送给大家的一份礼物。
甜点都是由在Bombana有着五年工作经历的谢老师完成
吃完后，我们唯一的遗憾就是如今不是十月份
没办法享受到镇店之宝白松露了。
等等，你问我这家餐厅有多好吃？
如果说有一天我会失忆
味蕾都会替我记住
餐厅地址：上海市黄浦区圆明园路169号协进大楼6-7楼(近北京东路)
温馨提示：
1.建议大家平时如果要来这家餐厅，一定要预约一下座位，夏天的时候可以坐在阳台上欣赏浦东夜景。如果是十月份的时候，最好提前一个半月预约座位。
2.一般预定完餐厅后，餐厅会给你的邮箱发一封确认邮件，其中会注明有Dress Code（衣着要求），无论男女要穿着正式，并且绝大部分米其林餐厅都不允许穿着运动装、运动鞋、拖鞋、凉鞋。
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