别的你都可以代劳，螃蟹还是我来吧
本文部分内容转自微信地道风物ID：didaofengwu
江浙沪的名物不止有包邮，还有螃蟹。
每年国庆前后，都会冒出一条叫人捶胸顿足的传言。曰：1945年，上海贫穷人家的午饭是大闸蟹。
有网友生动地描述图片的细节：“没有像样的桌子，用铝锅生煤球炉，边上还有一个破竹筐……可人家却有一桌子，对，是一桌子天然无毒大闸蟹，看样子，只只不止3两！”
当年，拍摄者美国人沃特·阿鲁法特没给照片添加任何详细注释，以讹传讹中，一张老照片变成了今天的模样。只要搜索上海、贫困家庭、大闸蟹，就能出来一串五花八门的结果。
就算是假消息，也够让人羡慕了。秋风起，桂花香。能摆开这么一桌螃蟹敞开肚皮吃，将每一丝膏黄蟹肉吸得干干净净，可谓升天般的享受。
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5000多年前，吴越先民就在同一片地方大快朵颐，啃得满地螃蟹壳。上海青浦的崧泽文化层、浙江余杭的良渚文化层中，迄今保留着当年吃剩的残渣。
怎么吃？腌蟹、蜜蟹、酱蟹、焖蟹……江南的螃蟹有诸般做法，不一而足。不论花样如何翻新，最受拥护的吃法中，必有清蒸（煮）。
清代才子袁枚除了纵情声色，在吃的问题上也是名噪一时的美食家。《随园食单》中，他说蟹就应该单吃，搭别的都是糟蹋。“最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙 。”
大观园的薛姨妈表示赞同他的看法。《红楼梦》第三十八回，凤姐让人将螃蟹放在蒸笼里，先拿十只，吃完再拿。随后将剥的蟹肉让与薛姨妈，薛姨妈道：“我自己掰着吃香甜，不用人让。”
在清蒸蟹面前，什么咖喱蟹、芝士焗蟹以及软壳蟹汉堡都是邪教。它们浓郁的香辛奶油味掩盖了蟹肉的细嫩与鲜美，让菜肴的主角不再是螃蟹，变成其他边角料。
此外，刀叉勺筷完全剥夺了亲手掰蟹的快感，像老照片上的上海小男孩那样直接上手才好：拨开蟹壳，吸允稀少的汁液；手持蟹身，咬下满口纯粹的蟹膏或蟹黄。带有层次感的鲜味逐渐扩散到唇齿、窜升到脑仁，飘飘乎如羽化而登仙。
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自古有国人为蟹痴狂，研制出种种蟹馔。
咸鲜做法中，能和清蒸蟹有的一拼的是醉蟹、腌蟹。潘金莲就是此中好手，《金瓶梅》第三十五回里，她腌出的螃蟹叫客人如痴如醉。两盘子腌蟹端上，两个大老爷们争着抢着，瞬间吃个净光。
《金瓶梅》中的蟹是山东的蟹，与江南的螃蟹一样名留青史。早在2000多年前就被制成蟹酱，端上周天子的食桌。梁实秋去过山东，但没吃过山东的蟹酱。某次朋友为他带来一坛，只觉“黄澄澄的蟹油一层，香气扑鼻。一碗阳春面，加进一两匙蟹酱，岂只是“清水变鸡汤”。
甜鲜制法里，唐宋前有一道备受欢迎的菜肴，叫做“糖蟹”。做法近似腌蟹，将螃蟹浸泡稀糖或酒酿，丝丝甜味沁入肉里。黄庭坚爱吃这样的蟹，有诗云：“海馔糖蟹肥，江醪白蚁醇”。
台湾逢年过节时必吃一道能掀起家宴高潮的美味，名为红蟳米糕。年初地道风物发行的《舌尖上的新年》中，写过这道菜。红蟳即青蟹，米糕类似油饭，有咸有甜。
“拌好的米糕装进笼屉，上面摆上一只清理干净并切块的红蟳，送入蒸笼，待红蟳熟透即可上桌。蒸煮的火候要控制精准，红蟳才会膏黄饱满，色泽艳丽；米糕才会不紧不松，同时又吸收了蟹黄蟹膏的馥郁。”
香辣做法里，近些年香辣蟹火爆一时，虽如咖喱蟹般吃得一口调料味，但胜在鲜香麻辣对胃口。川菜在辣椒中升华，拥有让人丢盔弃甲的力量。面对一盘子香辣蟹，嗜蟹者往往嘴上说着最爱清蒸蟹的原始鲜味，筷子却风卷残云一顿狂夹，末尾不忘舔壳。
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值得一提的是，中国人最早开始吃的蟹不来自长江三角洲。而是来自位于今天山东半岛青州。《周礼》郑玄曾注有“青州之蟹胥”一词。在东汉时期的中国，“青州蟹”是最有名的品种。
南方蟹的兴起可以追溯到唐代。这是后来大闸蟹流行的起点。
中唐以后，随着北方战乱不断和气候变冷，全国的经济文化中心开始南移，安史之乱之后，人们的饮食开始偏向水产，加上文人的塑造，中国人变成了爱吃螃蟹的中国人。
到了今天，吃蟹必提阳澄湖。
国学大师章太炎曾叹：“若非阳澄湖蟹好，此生何必住苏州。”
为吃一口正宗蟹膏，我们在去年就开始寻找可靠的蟹农，好在今年遇到了专供出口到新加坡、港澳等的“阳澄湖牌”养蟹团队，是他们告诉我们，什么才是正宗、新鲜的大闸蟹。
最正宗的原产地
唯一具备出口资质的养蟹天堂
每年绝大部分出口的大闸蟹，都产自最地道的“阳澄湖牌”养殖基地，品质远超于其他阳澄湖蟹。
团队不仅承包了14300亩养殖基地，水土、环境占领着整个阳澄湖区域最好的地理位置；并且有先进的监控系统，确保蟹的生长环境足够纯净无污染。
同等质量的“大闸蟹之王”，鲜美口感、营养价值是普通阳澄湖蟹的10倍，远胜于上等的梭子蟹、帝皇蟹。
当地老蟹农才懂的天然养殖法
以活虾海鲜喂养，蟹肉自然甘甜
蟹的味道地不地道，还要看是否能煎炒烹炸蒸，怎么做都超级美味，而且没有异味。
完全不靠人工饲料和添加剂催熟，十几年养蟹经验的渔民，以“水养草，草养虾，蟹吃虾”的健康有机养殖法，把长大的蟹捕捞圈养，精心照料整整10天。
严苛遵从时令
两年才等来一只珍稀的“螃蟹王”
等足足21个月，出货前每只蟹还需经过多道工序重重挑选，为了将最好的一面呈现给你：有机养殖防伪、出口专供品质防伪、质量追溯防伪。
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小试尝鲜、大快朵颐皆相宜
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此时不吃，更待何时？
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