[上海食事] 本帮吃货看过来,老底子虹桥乡是哪能吃中秋的
本期上海市民指南和大家见面正值中秋佳节,本号特地带来一起本土风味浓厚的中秋特辑,有请本帮菜知名人物阿山师傅出场。
虹桥乡从前就在动物园一带,虹桥乡的人,自称“本地人”,踏自行车去淮海路,那是“去上海”,叫中秋节也不叫中秋,叫“八月半”。
那么,老底子虹桥乡的八月半,到底有啥好吃的?
听听这辈子几乎没有离开过虹桥乡的阿山师傅一一说来。
芋艿绿豆羹
阿山师傅说,八月半,是当年收下、晒干的新绿豆,一烧就酥,细腻清香,口感是陈年绿豆没法比的。
芋艿绿豆羹的烧法简单来兮:绿豆、糯米一道先烧,大灶头,半个钟头,然后放进小圆芋艿,不好烧得太久,太软久没咬劲了。一般是下午两三点钟烧,四点左右夜饭前吃。
塌饼
听阿山师傅介绍才晓得,八月半本地人还吃这种“月饼”,老早虹桥乡家家户户都塌的。直径10公分左右,厚度约1公分不到,比月饼大点,薄点,“你看,还是我们的塌饼更像月亮吧。”馅子呢,有甜的(猪油加糖),咸的(猪油拌盐、葱花),还有鲜肉的(精肉剁成肉末,拌葱),不论甜咸,起锅后都可以滚点芝麻。“上海人吃鲜肉月饼,最多三十五六年,老大房开始做的,对伐?我们本地人一直有鲜肉塌饼的。”这番话,貌似为“鲜肉月饼”的由来提供的一个考据。
藕丝素什锦
八月半也是吃藕的时节。藕丝、毛豆、灯笼辣椒、秋天的茭白、黑木耳、金针菜。这道菜真是清爽悦目,而且“原料”全是虹桥乡地里、水里摘来的。
当季馄饨
阿山师傅说,八月半也有人家包馄饨的,用的是当季菜,冬瓜肉末、茄子肉酱,“很鲜的。”
“青大豆”、“牛踏扁”
毛豆从五月份就有了,叫“五月黄”,但最好吃的是八月半的毛豆,可以做芋艿毛豆,盐水清煮。虹桥乡老早有两个毛豆品种口感最好,一个是“青大豆”,还有种是“牛踏扁”,就像被牛蹄子踏过似的,“唉,现在都没人种了,看见了也不晓得,还以为是没长好呢。”阿山师傅很惋惜。
时令蔬果
□甜糯小玉米,玉米粒有红有白,本地人叫“花玉米”;
□白乌枣,虹桥乡的一种枣树,两层楼高,村寨里种得很多,八月半成熟,树摇摇,就落下来。台风来了,地上都是,很甜。
□有些本地人家种无花果,阿山师傅家就有一棵,“大得不得了”,多大?“早上采一篮,下午又好去采一篮!”
□白扁豆,白,亮晶晶的,可以放在芋艿绿豆羹、炖猪脚汤,比黄豆好吃。
□南湖菱。这个不是虹桥乡本地产的,而是嘉兴人摇船来卖。以前虹桥乡水系发达,天天有浙江、江苏的人摇船来卖菜。
□黄狼饭瓜,虹桥乡特有的一种南瓜,吃口像栗子,粉、糯、油里煎一煎,糖浆滋滋冒出来,蜜甜。“黄狼饭瓜”不大,只有两三斤,“有只柄,像老式电话机一样的”。也许,这只柄,很像黄鼠狼尾巴吧?
阿山师傅说起以前这个季节地里种的物事、嘴里吃的物事,真是记忆犹新。本号听着,最大的感受是,原来中秋节是人间团圆的时节,也是大地收成,人和大自然相洽的时节。
最后,祝本号读者中秋快乐。
写稿大姐:AuntieX
插图小妹:Tingting
编版大叔:unFunny
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