多彩华夏 | 这些地道乡土美食，不吃你就亏大了！

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唯美之地，出绝妙美食。这话大抵是不虚的。美的地界，自然风土、空气上佳，此地所产的果蔬肉食必然鲜妙；

时间一长，当地人便也自然摸索出了一套能够充分激发其内在本味的绝妙烹饪之道，从而成就了一道道仅仅听来，便令人垂涎三尺的人间至味。

故事一：来自中国竹乡的百笋宴

安吉，中国著名的竹乡。竹叶摇曳，细雨斜打，林中阵阵清风袭来，雨后的空气格外清新。而争先恐后冒出来的竹笋们，成为了江南人桌上独特的美味。

潘大哥就住在安吉余村的竹林脚下，自从开始做农家乐之后，吸引了四面八方的游客，尤其是当地特有的百笋宴，更是令不少人慕名而来品尝。

生活在安吉的人们一年四季都有笋吃，也有着各式各样的烹饪方法。油焖鞭笋，是常见的鞭笋做法，通过油炸配上酱油的醇香，鲜嫩的鞭笋味道清脆而不油腻。

故事二：伺候过乾隆爷的板鸭

在湖南汝城的上祝村，每到年根，这个村落里都会出现一种奇特的景观：家家户户的屋顶上，房梁上，都挂满了板鸭。而这在当地人眼中，这是年节里招待客人最好的食物。

汝城板鸭是湖南省汝城地区传统名菜，肉质细嫩，食而不腻，不用调味，蒸熟即可食用。乾隆皇帝巡游江南时，就品尝过上祝板鸭，对其赞不绝口。   

祝大哥，是村里有名的板鸭大户，十几岁开始就跟随父亲制作板鸭。上祝板鸭以性野、肉嫩骨香的"汝城麻鸭"为原料，鸭脖子不长，只有十多厘米，鸭屁股肉多。一般在野外池塘放养90来天，以鱼虾水草为食，自然放养也是汝城板鸭的独到秘方。

腌鸭子时只用炒过的盐作为调料，每一个部位撒盐撒均匀，用力来回搓。抹完盐的鸭子，则要放入桶内腌制一夜，待盐渗入鸭肉，味道才能得以保存。

炒盐

撒盐

之后在板子上放上定好型的鸭子，存放一天，待颜色变化以后，便能挂起来晾晒了。

晾晒

每年的霜冻季节，满满的鸭子会挂满了大半个屋顶，看起来竟有上千只。就这样冻熟了以后曝晒，曝晒后又经霜冻，循环往复十多天，油脂慢慢渗出，外皮干脆，肉质丰腴，阳光、温度和盐共同作用在鸭子上，成就了它独特的美味。

 故事三：高原鲜味高脚鸡

在“高原明珠”泸沽湖的南部，有一个拥有12个民族的小县城，宁蒗彝族自治县，俗称小凉山。

在宁蒗县最北端的拉伯乡，普米族的聚居地，生活着当地特有的一种动物高脚鸡，全村人靠着饲养这种鸡富裕了起来。

拉伯乡属于低纬度高原季风气候，山高坡陡，植被丰富，由于生活在山林里，高脚鸡们的奔跑、跳跃、飞翔能力极强，因此脂肪沉积较少，肉质鲜美。

高脚鸡生长周期长，采用的又是传统的养殖习惯，自然孵化繁殖，因而它的产量少，不过个头倒是要比普通的鸡大上一些。

比长短

熊宝，是拉伯乡的村支书，土生土长的普米族人。在他的带领下，全村都开始保护当地特有的高脚鸡。每天，熊宝都会用水磨加工玉米粉，为高脚鸡准备食物，除此之外，饲料中还有当地盛产的两种食物。

为了让这一美味走出大山，让全村人富裕起来，熊宝在2006年，带领全村人在大山之中修建公路，如今高脚鸡走下高原，将鲜美之味带去了千家万户。

故事四：川菜之魂豆瓣酱

在四川省，坐落着一座小城，郫县。郫县自古水资源丰富，拥有八河并流的奇景，优质的水源孕育了当地独特的美味——郫县豆瓣酱。

俗话说吃在中国，味在四川。在郫县，无论是家常小菜还是顶级菜肴，都离不开这一调味品。每到晚饭时分，大街小巷飘满了泛着辣椒的油香，闻着香味儿便知道是四川的女人们在厨房中将豆瓣酱下锅炒红油了。

郫县豆瓣是清朝初年福建人陈逸仙发明的，他在移民入蜀途中，由于连遇阴雨，赖以充饥的蚕豆有些变质。他不忍丢弃，把蚕豆晾干后，用鲜辣椒、盐相拌而食，没想到居然鲜美无比。此后，陈逸仙的后人扎根于郫县，将豆瓣制作技艺长久传承，成为了川菜之魂。

郫县豆瓣色泽红润、味辣香醇、瓣子酥脆、粘稠绒实。“晴天晒，雨天盖，白天翻，夜晚露”的十二字箴言是陈大叔家的祖训，豆瓣的生产技艺流程，每一道工序都有严格的时间规定，晾晒、发酵，必须达到规定时间，才能进入下一个工序。

而三百多年来，每口缸每天都要翻搅，仿佛这翻晒场里扑鼻而来的除了酱香，还有一种川菜之魂的气定神闲。

狮子楼、谭鱼头、蓉城老妈等四川本地知名菜馆都用陈大叔家的豆瓣。三百多年谨遵严苛的制作工艺，陈家的豆瓣留住了豆瓣最初的诱人浓香。

一方水土，育一方食材，当地人的匠心烹饪，最终成就了其鲜、妙、绝的齿间留香，回味悠长。绝美之地，必有美食令人念念。

《遇见美丽乡村-美味》

播出时间：12月31日  21:54

监制/张广义  主编/刘铭 黄丽君

编辑/石岩 何丹 谌知翼（实习）