湖北人说“苕”，真不一定是骂你

你好哇！“羊缺牙の泡面番”正式营业，这是一档下饭栏目，专注研究各地美食，墙裂建议佐餐食用，味道更佳。但先说好，长胖的话，不怪上流君哦！

作者 | 羊缺牙

编辑 | 豌豆

如果选择一个字代表你的家乡方言，你会选择哪个字呢？

霸气的东北大哥给你“整”个世界；河南人一句“中”，自带音效；广东人从青青草原赶来“咩咩咩”…… 而湖北人，默默打出了一个“苕”字作为暗号。

▲图片来源：微博截图

外地人或许满头雾水，而对于老乡们，一个字就心领神会——“苕”，如果出现在湖北方言里，往往是在嫌弃一个人笨笨的、傻乎乎的。

跟朋克感十足的“个斑马”相比，“苕”的确要显得温柔宠溺许多，由于吐槽程度没有那么重，慢慢也成了“爱称”，当男女朋友互相笑着说对方“你个苕货”的时候，咦，恋爱的酸臭味儿扑面而来~

至于“苕”在湖北的另外一个意思，是红薯，能把一个普普通通的食物名字变成常用的方言，足以看出湖北人对红薯的爱有多深沉了。

吃烤红薯配勺子，则是湖北人特有的仪式感。

数九寒冬，手心里捧着刚出炉冒着白气的烤红薯，哈哧哈哧地吹着，等不及了啃一口烫得舌头无处安放，应该每个人都有这样的冬日记忆吧，但对于湖北人……

愣住.jpg，为啥要啃一口，没有勺子吗？？？

而如果你试图用“直接啃才是对红薯的尊重”跟他们展开一场大讨论，准会收获湖北人犀利又烫嘴的吐槽：吃苕不用勺子有点苕吧！

▲湖北人在外地的一大苦恼：吃苕没有勺子

除了烤红薯这种常规操作，假如你问一个湖北人，红薯能有哪些吃法，大概会三天三夜都讲不完。

都说来武汉过早，可以让你的早餐天天换都不重样，热干面、豆皮、牛肉面、锅贴、汽水包……已经被说了无数次，可在这些盘点里，偏偏落下了非常有特色又经典的苕面窝。

▲刚出锅的苕面窝酥脆可口，一定要趁热吃

先把红薯去皮洗干净，切成一个个小方块，接着把调好的面糊和切好的小块红薯混合均匀，锅里面多加一些油，把特制的面窝勺子往油锅里浸一下粘点油，以防面糊粘黏勺子。

热好油以后就可以把搅拌好的红薯块下锅了，看着红薯丁慢慢变得金黄酥脆，像个中间凹四面翘的小飞碟一样从油里自己漂浮上来，就可以出锅啦。

苕面窝是湖北的冬季限定早餐，因为红薯在冬天最当季也最甜，配上一份蛋酒，最是地道。吃苕面窝非常“赶时间”，如果放凉了，表面可能就没那么脆了，会错过它的“最佳赏味期”。

湖北的一道泡菜苕粉炒肉丝，是无数漂在外地的湖北人心心念念的家乡味。泡菜够酸脆，肉丝喷香，苕粉炒得软硬适中，弹力十足，一盘带来多重享受，可以直接当主食，也是拌米饭的最佳搭档，盖在米饭上面让汤汁浸透，再来三碗都吃得下。

▲泡菜苕粉肉丝，苕粉Q弹，泡菜爽脆

哪怕排一个小时队都不能错过的泡蛋苕粉，长得有点类似于酸辣粉，不过里面加的小菜更多样：

湖北人必不可少的藕，切成条下过干煸，原本爽脆的口感多了几分韧性，卤过之后的香菇片肥肥厚厚的，带着一点吃肉的爽感，当然，最最不能少的肯定是“泡蛋”里泡的那个蛋，蛋是提前煎好的虎皮鸡蛋，跟汤料一起熬煮入味儿，连上流君这种日常十分拒绝煮蛋的，都忍不住大喊一句“真香”！

▲图片来源：微博截图

红烧苕粉肉，欺骗性十足，名字里看着有肉，尝起来也似乎有肉味，其实根本连肉末都没有。红薯淀粉在锅里摊成厚饼再切块，然后再放一点点水、一点点生抽炒上几分钟，夹在筷子上颤颤巍巍、又红又亮，跟红烧肉看起来一模一样，不过却没有它的肥腻感。

不同人家做苕粉肉，各有各的口味、各有各的手段，就拿制作苕粉块这一步，就可以炕，也可以蒸，还可以像摊煎饼一样卷起来再压扁，还有人为了能更加地以假乱真，会提前先炒一点点腊肉，苕粉借了真肉的味道，滋味更加丰富，可以代替米饭当做主食。

▲“吃苕不见苕”的苕粉肉

有“吃肉不见肉”，自然也有“吃苕不见苕”。苕酥看起来是一块金黄色的长方形，有点像北京的沙琪玛，吃起来松脆香甜，红薯香味特别足，当做打发时间的小零食能吃一下午，不过就是，吃多了有点粘牙。

传说这个小零食曾经是皇家贡品，还有一段典故——

嘉靖年间，章太后来三峡夷陵郡游玩，见当地盛产红薯，突发奇想要厨师们在三天之内做出一道“吃苕不见苕”的糕点，否则统统不许吃饭。有一个叫詹多的土家糕点师，妻子见丈夫迟迟回不来，就带着自家煮熟的红薯，偷偷送来给丈夫充饥。

吃的时候不小心弄破了红薯皮，红薯瓤掉了一些到糍浆中，没想到尝起来还不错，于是各个厨师们一起又改进了配方，用红苕、糯米、鸡蛋为原料，成功做出了“吃苕不见苕”的糕点，太后吃过后赞不绝口，特地赐名三峡苕丝糖。

▲已经成为当地伴手礼的三峡苕酥

在湖北，“苕”的一生被安排得明明白白：新苕出来，可以蒸着吃，可以下水煮，香甜粉糯；如果放了一段时间也没关系，水分挥发之后的红苕变得更甜，蒸熟制成苕片（也有的地方叫“苕果子”），油炸过后，脆、酥、香兼具，隔壁小孩都馋哭了。

▲炸过的苕片

就连在别的地方可能用来喂猪的苕叶、苕梗也不能放过，趁着它们还嫩的时候掐尖洗净，苕叶加上蒜末一起清炒，搭配苕梗的则是青椒，没胃口的盛夏，配上粥或者米茶，苕梗爽口，苕叶绵软，堪称解救暑热的“救命稻草”菜。

▲清炒苕叶

以前吃苕，很大程度上是不得已，因为经济条件不太好，没法经常吃米吃面，只能变着花样把便宜的苕做出多种吃法，到了现在，反而成了令人怀念的美味。

下次湖北人跟你说“苕”，千万记住，ta可能只是想请你吃块热乎乎的红薯。

你们家乡也爱吃红薯吗？

还有哪些特色做法？

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