广东人为了取菜名，费了多少功夫？

作者 | 城南

编辑 | 未生

当我坐在饭桌旁，闻着挑逗味蕾的香味，看着色泽鲜亮的牛肉时，我本以为，这会和我以前吃过的很多美食一样，留下一段愉悦的回忆。

广东朋友热情介绍，这道菜叫牛欢喜，青椒鲜辣，牛肉鲜香，一口咬下去，韧劲十足。

▲欢欢喜喜牛欢喜

大快朵颐之后，我心满意足：这道菜的名字真不错，不仅牛欢喜，我吃了也很欢喜呀。

朋友却给了一个意味深长的笑容：“那你知道，牛欢喜就是母牛的生殖器吗？”

从今以后，我再也无法直视“牛X”这个词了，因为我居然在广东吃到了真正的牛X。

但为啥要叫“牛欢喜”？你们广东人，取菜名都这么欢喜吗？！

 part.1

广东人起菜名究竟有多少流派？ 

江湖上盛传着“广东人什么都吃”的传闻，“大吃省”的名号可不是白来的。

传闻中，广东人可是“天上飞的，地上爬的，水里游的”，无一不涉猎。兴致来了，福建人也是必备零食，嘎嘣脆，鸡肉味儿。

但事实上，我们真的不吃福建人。

各省人民瑟瑟发抖：骗人，那煲仔饭是什么？人头饭又是什么？

可是，老婆饼里难道有老婆吗？盲公饼里也没有盲人啊！

不过说起来吃，广东人可不是简单的爱吃，在给食物起名儿上，广东人也是费尽了心血，但误会嘛，也由此而生。

• “我们真的不吃人”派

在广东茶餐厅，你要是听到，“老板，来个肥妹，败家仔打包，唔该！”可千万不要报警抓人贩子。

广东茶餐厅处处都是黑话名单。“肥妹”是热巧克力，“败家仔”是阿华田，仔细想想，是不是很有道理？

▲广式茶餐厅黑话名单

热巧克力，热量太高喝了立马变“肥”；阿华田，这么高热量的饮品，当然很“败家”了！

万年谜题煲仔饭，到底是把谁的仔“煲”在饭里了？广东人不是喜欢叫小哥哥“靓仔”吗？难道……

但其实，煲仔饭就是用砂锅煲煮出来的米饭，因为把饭和菜混合在一起，混到相互融合，所以特别好吃。

至于为什么叫“煲仔饭”呢，那是因为广东人将烧锅称为煲仔，所以就用烧锅做的饭，就叫煲仔饭。

在广东餐馆吃饭，酒过三巡，一桌人总会有一个起头问大家：“拿不拿饭啊？”然后冲着服务员大喊一声：“唔该！人头饭！”人头饭是什么？其实就是按就餐人数下单相同数量的白米饭。

▲人头饭真的不长这样

至于及第粥里也真的没有及第状元啊！这种粥用猪内脏煮成，猪内脏又称“杂底”，美化为“及第”，成为一大卖点。

▲及第粥

• “不知当吃不当吃”派

如果有一天，一道名字里含有“鸡屎”，长得又极其不堪的菜，出现在你的餐桌上，你会选择吃下去吗？

▲鸡屎藤饼，你敢吃吗？

这道“鸡屎藤饼”，长得乌漆麻黑，真是黑暗料理的典型代表了。

不过，其实这和“鸡屎”没有半毛钱关系，鸡屎藤是一种多年生的藤本植物，通常4-5月份的鸡屎藤最好吃，风味独特。

《纲目拾遗》云：搓其叶嗅之，有臭气，未知其正名何物，人因其臭，故名臭藤。

后来人们觉得臭藤不雅，改了个很空灵的名字——鸡矢藤，写着写着就成了“鸡屎藤”。

用鸡屎藤为原料做成的鸡屎藤饼是很多地方清明节必备的小吃，味道不但不奇怪，反而清香，想不想尝尝呢？

除此之外，还有“屎坑粥”这个更让人难以下咽的名字，九十年代肇庆有粥铺开在公厕旁边，店主煲粥手艺精湛，大批食客来此吃粥。

老主顾们都很实在，每次见面就说“不如一齐去屎坑隔离啊间店食碗粥啦。”久而久之，屎坑粥的叫法就传开了。

再来说说“油炸鬼”。害怕，广东人连“鬼”都不放过吗？

等等，这个“油炸鬼”，为什么看起来有点眼熟？

▲“油炸鬼”

其实“油炸鬼”就是油条，这个名字的由来据说还和奸臣秦桧有关。

相传，岳飞被秦桧害死后，痛恨秦桧的百姓们为了纪念岳飞，用油炸了面粉条来吃，并起名为“油炸桧”。后来时间久了，不知道怎么的，这道小吃的名字就从“油炸桧”演变为了“油炸鬼”。

看看这菜，不但好吃，还能出气，真真是物尽其用！

• “想入非非”派

在广东，常能喝到的一种叫“鸳鸯”的饮品，其实，把咖啡和奶茶搭配在一起就是“鸳鸯”，奶茶的甜、醇、滑包容了咖啡的香、涩，怪不得广东人要浪漫地起名“鸳鸯”。

再比如，大名鼎鼎的“丝袜奶茶”。

咦，奶茶和丝袜有什么关系，该不会奶茶是用丝袜做的吧？或者杯子外面裹着一层丝袜？甚至干脆就没有杯子，直接用丝袜装着奶茶？

大误！其实，丝袜奶茶并非要用丝袜冲茶，而是因为冲茶的器具被茶水反复冲刷而颜色发生改变，看起来像丝袜，广东人干脆就将奶茶叫做了“丝袜奶茶”。

▲丝袜奶茶的制作工具

• “修辞手法加量不加价”派

语文老师说，修辞手法的第一要素是比喻。广东人深以为然，各类菜名将比喻手法运用得淋漓极致，比如平平无奇的肉末排骨，广东人选择将肉末做成佛祖之手的形状，然后采用暗喻的方式，就取出了一个“佛手排骨”的菜名。

一道芋头，广东人将它们做成圆球状，中间打一个小孔，然后采用借喻的手法，就取出了一个“算盘子”的菜名。

另一类被广东人用得登峰造极的修辞手法是双关，特别是跟金银发财相关的双关菜名，在广东人的餐桌上比比皆是。比如用蚝油豆豉做的发菜，被广东人利用发音相似性，取名“发财好市”（发菜蚝豉）。

▲广东菜熟练使用谐音

炸得金黄的馒头，自然是不能叫炸馒头的，只有叫它“黄金万两”，才能在诱人的金碧辉煌中，看到成功的希望和前途的宽广。

▲黄金万两

同样，一头烤得焦香四溢的乳猪，如果仅仅被叫做“烤乳猪”，那实在太简单了。所以，看重好兆头的广东人便将它叫做“鸿运当头”。因为有了这么一个喜庆的名字，所以在各种宴席中，这道菜总是能够拔得头筹。

 part.2

菜名这么野，藏的都是广东文化

一城一味，一菜一魂。

每一道广东菜菜名的背后，其实都是源远流长的粤菜饮食文化。

最常见的起名文化，是将广东各地的地名纳入到菜名之中，形成一种颇具地方特色的粤菜菜名。比如东江盐焗鸡、潮州豆酱鸭、大良炒牛奶、广州文昌鸡等。

这种起名文化最著名的代表，可能要属潮汕牛肉火锅了。如今在火锅界，已经形成了北方铜锅涮肉、川渝麻辣火锅和潮汕牛肉火锅三足鼎立的格局。

身处祖国东南沿海，广东人有自己独特的方言。这些方言中的词汇，很自然进入到菜名之中，形成其背后独特的文化内涵。

比如咕咾肉。不懂粤语的朋友，多半很难理解“咕咾”两个字的意思。其实在粤语里面，“咕咾”就是普通话中“古老”的意思。

同样，潮汕的“返沙芋头”、“白果鸭母捻”等菜名中，“返沙”、“鸭母捻”等也都是潮汕话中土生土长的词汇。

不过，就算你对这些菜名真的一头雾水，但只要尝一口，也会沉醉其中啦！

你还知道哪些奇怪的广东菜名？

留言区聊一下

[1] 温东芳.粤菜命名说略[J]. 广东技术师范学院学报, 2013,34(2):75-78.

[2]茶餐厅粤语暗号知多少,肥妹=朱古力奶茶？[EB/OL]. 聚粤,2015-12-05

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