恕我直言，你对山西醋一无所知
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作者 | 江舟
编辑 | 太喜
如果你问一个男生，第一次吃醋是什么时候？他可能会回你：“喜欢的女生对其他男生笑的时候。”如果这男生是个山西人，那画风可能就不太一样了。
对于山西人而言：人是铁，饭是钢，一顿没醋饿得慌。看山西的小姑娘小小子回家，桌上清一色醋溜，醋溜白菜、醋溜土豆丝这是明的，暗地里老妈在煮饭的时候早就浇了一股子老陈醋。
饭前开胃一口醋、吃饭调味一口醋、饭后解腻一口醋是每个山西人的日常瘾。
▲你身边的山西人都爱吃醋吗？
什么？你是个不爱吃醋的假山西人，那地域拖油瓶说的可能就是你了。
山西人一到外地似乎成了醋的绝缘体。每次上饭馆山西人都一把拿过醋瓶儿，满怀期待地闻一闻，再耷拉着嘴放下，怎么说这都不像是醋该有的味儿。
说起其他地方的醋，山西人那是相当的表里不一。
脸上保持礼貌的完美假笑，“哦，也还行，能吃，凑合吧……”然而内心戏是：水呼啦擦，有求毛用，岗老家的醋才得（děi）劲儿。”
每次别人试图反驳说醋多了去了，镇江醋、湘西醋、保宁醋、独流醋……凭啥就你们山西醋傲娇？山西人表示：一看你就不懂了，岗山西的醋得劲儿，一个顶你们八个！
山西人的傲娇是有资本的，山西人家橱柜里的瓶瓶罐罐，仔细看过去醋瓶就占了三四成。山西人表示其他的咱可以不讲究，一口醋没说的，绝对不能打哈哈。
▲打散醋的山西人
每次外地人到山西商店，看见醋瓶上没有保质期就觉得是假货，换了一家店还是一个样儿，纷纷感到一阵恐慌，山西人怕不是太黑了，咋遍地都是不合格产品？！
别怂，山西老西儿说我们不黑，都是实诚人儿，岗们山西醋就是没保质期，日能（厉害）不？实际上山西醋搁得越久，味道越香，保质期是什么，山西醋表示不存在的。
在外地人看来醋就是个调味品，怎么着闹花样也就是个调味品。但山西人奉劝您，在醋这件事上，脑洞必须要大大地有的，先请您看看山西人与醋的日常开开眼界：
一日，大雨，朕决定闭关修养，不绝食的那种。买外卖，不带的（懒得）出门取；冲泡面，昨晚吃鸡刚通宵，今天要养生补身体，不妥不妥；自己做番茄打卤面，切番茄手好疲惫的说……
山西人表示，有醋就能活！五分钟快手懒人面。做法：
每次腊月初八，山西妈妈就会起个大早，在家里头攒的一地瓶瓶罐罐里找个最大的，灌满老陈醋，再掰几个蒜瓣搁进去。每次问我妈为啥非得今天大早上做这个的时候，她都神秘兮兮地压低声音说：“就今天做，蒜才能绿！”然后露出一脸满足的笑意。
▲变绿了的腊八蒜
山西人出门，特别是新生见面、入职新公司等此类需要特产的交际场合，要是到哪儿都拎一瓶醋，“您好您好！送您一罐醋，多多关照！”ummmmmm……我看你多半要凉。
小机灵鬼的岗们山西人，发明了出门在外贿赂人心必备产品——醋糕和醋膏（就是《奔跑吧兄弟》里让陈赫酸到扭曲的一种用醋做成的食品）。
▲一口醋膏，酸到扭曲
在山西妈妈的眼里，醋就是万金油，横扫各大种类重大品牌洗涤剂，与万能胶502并列是家庭必备。
醋擦鞋鞋更亮，擦铜保光亮、洗陶瓷、洗茶壶、洗袜子、洗油漆、洗沥青无所不能，只有你想不到，没有醋做不到。
每个山西娃娃在家里看电视的时候，都会被正在做家务清洁老妈一声吼：“XXX，你把醋瓶儿给我拿过来！”
山西爸爸应酬下酒的时候，首选的不是油炸花生米，而是各种醋渍的小凉菜：醋泡黑豆、醋泡姜、醋泡洋葱、醋泡葡萄干、醋泡木耳、醋泡香蕉……
▲醋泡的各种开胃凉菜
不仅是嚼起来带劲儿，酸兮兮的爽口，还会在面对你的一脸怀疑中泰然自若地搬出各种养生专家名言证明醋是个好东西，“人家专家研究过，醋对身体特别好。”
旧时山西人被称作老西儿。宰相寇准（即使他并不是现在意义上的山西人）被叫做寇老西儿、军阀阎锡山被叫做阎老西儿……人们常以为是因为山西在太行山西面，才叫老西儿。实际上这是个谐音，老西儿=老醯（xī,即醋）儿。
▲阎锡山
史料记载，早在公元前479年，古晋阳（今太原）成立就有酿醋业了，并有专门管酿醋的醯人。虽然老醯儿指的是喜欢喝醋的人，但老西儿这个词实际上有一些贬义。
在清末讽刺小说《二十年目睹之怪现状》里写：如此搅得多了，人家便不相信他了。他可又闹急了，找着一个专门重利盘剥的老西儿，要和他借钱。
明清时期晋商票号汇通天下，也不少放高利贷的。所以外地人觉得山西人精巴得很，死抠死抠的，叫山西人老西儿。
▲葛优主演的电视剧《寇老西儿》
现在这个词已经失去了原本的讽刺，更多被用于自黑开玩笑。划重点：自黑，我能说你不能，你要敢叫岗老西儿，咱就出去比划比划！
同样，尽管建国以来工业化发展，1956年山西各醋手工作坊公私合营合并组成山西老陈醋厂，生产的醋大多已经是流水线生产的工业品了，可山西人一直觉得自己家的醋是艺术品。
不服？不服憋着，岗们山西醋就是上得厅堂下得厨房雅俗共赏。
汪曾祺先生写《人间有味》中说：山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。
识别山西人的基本操作就是会不会喝醋，口音可能改变、籍贯可能扯谎，喝醋的胃是怎么掩饰都掩饰不住的。
尽管有一些山西娃娃比较害羞，担心吓到外地朋友，总是在你们去卫生间或者刷微博的时候忙慌什乱地对着醋瓶灌一口，但是只要你用心，总还是能将偷偷喝醋的山西人抓个现行。
▲登上《天天向上》的山西醋
山西人爱醋是有道理的，山西水硬土硬，茶壶里烧壶水总有一层水垢在茶壶壁上，山西人又嗜面为命，醋正好可以中和碱性，从而助力山西人奔向下一顿、下下顿、下下下顿的面……
▲山西部分城市的水质情况
山西的醋可不只是吃的，还有药用功能。
不管是夏日的三伏天还是心情低落，只要你不想吃饭，山西妈妈就会拎来醋瓶子，儿子/闺女，“喝口醋就想吃啦，妈去给你煮饭。”所以山西孩子家的健胃消食片从来就是处于：买—过期—买—过期的循环中。
一旦试图挑战山西妈妈的看病技能，妈妈永远会说：“是药三分毒懂不，醋多好，药补不如食补。”
除了开胃，山西妈妈们还认为山西醋包治百病，杀菌解毒抗衰老，失眠睡前喝一口、身体浮肿来一口、头疼头晕来一口……活脱脱一个现实里的麦丽素。
另外，山西妈妈对醋美容效果的迷之热情,也是山西人爱吃醋的重要原因。哪个山西娃娃没听过妈妈讲我们山西醋的神奇效果：
尽管山西妈妈对醋的美容效果多少有些夸大，但老陈醋促进副肾皮激素的生成，使得血液循环正常，滋润皮肤，降脂美容，确实有养颜的功效。
山西娃娃爱喝醋坛子，却不是醋坛子。
三两人在面馆里点好了面，一人倒一碗醋，一口闷，畅快地啊一声，醋入胃肠，片刻回乡。
总之，山西人表示：不管生活有多难，不矫情也不能怂，闷一口够劲儿的老陈醋，不闲扯淡，就是干！
[1]王晓易.真品山西老陈醋，将取消保质期[EB/OL].2011-08-08[2018-06-24]
[2]future_in.腌葱面[EB/OL].2015-12-06[2018-06-24]
[3]岳树明. 山西老“醯”儿 陈醋“酸”天下[J]. 中国酿造,1997(05):40-41.
[4]搜狐新闻.全国各地水质状况，看看你每天喝的健康吗[EB/OL].2017-07-05[2018-06-24]
[5]路德坤. “老西儿”与醋行天下[J]. 中国地名,2007(12):54-55.
[6]梁文君. 山西醋生产工艺的分析[J]. 中国调味品,2000(12):1-2.
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