我墙都不扶，只服上海人买菜
探索城市态度 随时随地涨知识
作为一个北方人，我的前20年人生经历里，每次去菜市场都是两手空空而去，大袋小袋、拎到不能再拎为止才回家，直到听说了上海人民的买菜方式……
what？还有这种操作？感觉我眼前浮现出的是鲁提辖“要十斤精肉，切作臊子，不要见半点肥的在上面”、“再要十斤都是肥的，不要见些精的在上面，也要切做臊子”的画面，这真的不是来找事儿的吗？
后来身边认识了几个上海朋友后才知道，这大概算是他们的性格使然，上海人大多生活精致又会打算，这种味道在小菜场里体现的最为淋漓尽致。（插一句，感觉鲁提辖的要求如果发生在上海，可能就不会有拳打镇关西的事了。）
上海话很有意思，不管菜场大小都叫作小菜场，不管你是买鸡鸭鱼肉还是青菜萝卜，只要放进菜篮里都成了小菜。
上海菜市场
为什么会有这样的称呼，很难说出一个准确的答案，不过从推断来看，大概有两点：一是因为上海人吃菜讲究少而精，另一方面，以前老上海人把外国人吃的西餐叫大菜，沪人自己家常吃的菜自然就是“小菜”，市井语有“小菜一碟”之说。
1956年，上海电视台还首创了一档《小菜场》栏目，每天在黄金时段播出15分钟的节目，及时播报蔬菜、水产、肉禽类、果品等服务信息，还指导市民买、汰、烧，更是让“小菜场”这个平民化的名字深入人心。
咸瓜是咸鱼的意思，因为这里曾是上海海货集贸市场，而且多为宁波人，宁波话“咸鱼”为“咸瓜”
其实在1843年开埠以前，上海并没有现代意义上的菜场，蔬菜多是由农民或小贩肩挑车运沿街叫卖，形成“马路菜场”。后来有些菜贩开始选择在街道两旁的门面房做起买卖，慢慢地在原南市区的老城厢一带就出现了很多以菜来命名的街道，如面筋弄、豆市街、外咸瓜街等。
虹口菜场旧貌
1890年，工部局在“三角地”建了上海第一个菜场——虹口菜场，英文名叫HONGKEW MARKET，上海人则最习惯叫它“三角地小菜场”。
新三角地菜市场
对于很多上了年纪的老上海人，三角地菜场都是他们的童年回忆，小时候家里烧年夜饭或者请客办席，都会专门来这里一次性买齐所有东西。到了上世纪90年代，老建筑被拆掉了，但“三角地”这个百余年的老品牌延续下来，变成了附近十余家标准化连锁菜市场。
《红色》里上海男人徐天最常挂在嘴边的一句话就是“鱼要不新鲜了，小菜都不水灵了”
对于很多上海人来说，逛菜场是一种生活方式，天天要见面，天天要打交道。之所以他们如此执着于菜场，以前或许是因为南方气候湿热，很多东西买回来也没法存放太久，但现在更多的是，在上海人看来，刚买来的小菜和从冷藏冷冻里拿出来的味道也是不一样的，他们愿意为了保证自己的生活品质，每天都到菜场里逛一圈。
八点不到，迎着早上暖暖的太阳，菜市场已经热闹成一团。商贩们守在自己的摊位前，大声吆喝着吸引顾客：
“来，来，来，豆腐嫩得来，一角洋钿买两块来”
“今朝的独脚蟹（河蟹的叫法，快要死的蟹叫“撑脚蟹”，小蟹叫“铜钿蟹”，崇明蟹叫“乌小蟹”，正宗的好蟹，才叫清水大闸蟹。）只只大”
“新鲜的杨梅和枇杷便宜卖了，来看看伐？”
“清明螺蛳抵只鹅，小暑黄鳝赛人参，菜花黄时吃甲鱼，大伏天里吃羊肉。”
青菜、荠菜、生菜、芋艿、花生……各种水灵灵的蔬果齐齐整整地码放在摊位上，任君挑选。
很多地方，男人们是拒绝去菜市场的，总觉得买菜做饭的活儿是女人来做的，但是上海不同，很多上海男人都烧的一手好菜，菜场更是上海阿姨和上海爷叔们的舞台。
他们往往身后悠悠地拉着一个两轮小车，每个人心里都有自己的买菜经——
菌类和鸡毛菜要去这摊买，很新鲜；猪肉就买那摊了，性价比很高，人气最旺；青椒番茄什么的要去这家，这家菜都是本地的……
“青菜海带我多要的，面条嘛，你抻一根给我。”
除了哪家的菜品要选，在付款方式上，上海阿姨和爷叔们也都有自己的小算盘。现在菜场里都已经支持支付宝扫码，付款能满减，虽然并不多，但哪怕能省一毛钱也是极好的。
精挑细选又精打细算，终于有了饭桌上一道道色香味俱全又荤素搭配合理的小菜。
上海菜场里排队的人
上海菜场还有个特点是，卖蔬菜的摊位只要买了菜往往都会送点葱给你，不是北方的那种大葱，是细的小香葱。基本上在菜场买一圈下来，炒菜、做调料的葱就已经足够了，完全不需要另买。
如今甚至于这种“送葱”的方式，已经不仅仅是在菜场里面，用饿了么买菜，有时候都会送一把小葱和辣椒给你。
北方人买菜大多比较豪迈，很少挑挑拣拣，看着今天的西红柿好，称一斤，排骨不错，来半扇，冬天还会一车一车地囤白菜。对比起来，上海人买菜的方式简直精细到极致——
一方面，买菜的时候几乎都是论个、论把，买肉按两，店家还会根据需求给你切成肉丝或者切成肉丁，玉米有直接卖玉米粒的，买粽子鸭蛋还能要求他们给剥好。
另一方面，上海人买菜经常要挑挑选选很久，少有非常爽快的，有时候确实会觉得他们有点“难缠”：
“哎呀，你怎么只送我了我这么点葱啊”
“你的秤有问题，分量不够，我去别家称过了，明明只有三块钱，怎么要了我三块三！我回家要被我老婆骂的！”
“我要六块钱的五花肉！咦？怎么才那么点，肥肉太多了，换一块！”
不过这也是因为很多上海人都是从弄堂时代过来的，那些时候如果不把每一分钱掰成两半来花，很难维持下去，久而久之也就习惯了处处都是如此。
虽然毋庸置疑，每个人心中最好的菜场永远是家门口的那个，但是上海确实也有不少公认的不能错过的菜场——
以前老城厢里有三角地菜场的水发海味、鱼圆海鲜；福州路菜场的猪内脏，菜市街的家禽野味、鱼翅海参，大自鸣钟菜场的牛肉，不少人会慕名前来购买。
上钢菜场 图片来源：魔都食鉴局
现在则有全上海最长、非常有“可逛性”的曹杨铁路农贸市场、熟食又多又好吃的嘉荟市场、浦东最大、有非常有历史感的上钢菜市场、“浓缩就是精华”的康兴菜市场……
老虎脚爪 图片来源：魔都食鉴局
在上海的菜场里，你还能找到许多充满上海特色的熟菜，比如皮酥肉香的七宝白切羊肉、色泽红亮的上海酱鸭、田螺塞肉、油面筋塞肉、蛋饺、黄鱼春卷、爆鱼……逛饿了再来份炸猪排，配上辣酱油，外酥里嫩、汁水饱满，超香的！
不同城市盒马鲜生客群活跃度对比 来源：《2018年中国“新零售之城”发展报告：北上深杭的城市发展范式变革》
不过，现在年轻人们白天多忙于上班，很难有充足的时间在菜场里慢慢闲逛，而随着经济的发展，菜场也有了新的样子。
“天猫一小时达”基本覆盖上海主城区
盒马鲜生、天猫一小时达等阿里新零售业务在上海的落地，直接在手机上下单，货物就能“自己送上门”。这些新型的超市，食材种类齐全、质量也令人放心，不仅能让你吃到日常的普通食材，连周边城市时令美食的也能大饱口福。
以前因为极难运输，在上海很难尝到湖北的藕带，有了盒马鲜生，简直是吃货的救命之光，最近小龙虾上市，想要吃到正宗的湖北麻辣小龙虾，也可以通过天猫超市一小时达，随时随地享受美食，人生的终极梦想也不过如此。
工作之余也不能亏待自己、不肯丝毫降低自己的生活品质，本来就fashion的上海人又走在了全国的前列。
但到了周末的时候，这些年轻人们也会去老菜场逛逛。充满烟火气的菜市场始终是上海人生活的缩影。菜商招揽生意，人们在讨价还价间枪舌如簧。挑选蘑菇和生菜时，仿佛能感受到海子说的：“活在这珍贵的人间，人类和植物一样幸福。”
编辑 | 呆羊
你身边有哪些菜市场，你和菜市场有什么难忘的故事，在留言里分享给我们吧~
[1] 董婷婷.上海小菜场里的百年风云：姨娘们的菜场文化[N].城市导报.2013-07-05.
[2] 正在消失的老菜场：向左走，向右走？[N].解放日报.2017-07-03.
[3] 褚晓琦. 近代上海菜场研究[J]. 史林, 2005,2005(5):107-115.
[4] 季羡林, Zhang, Peiji. 上海菜市场[J]. 英语世界,2011(8):120-123.
[5] 沪生. 上海菜场三年内完成标准化改造[J]. 农产品市场周刊, 2005(28):23-23.
[6] 朱海平. 闲话“大上海 小菜场”[J]. 档案春秋,2012(8):42-46.
[7] 因为爱上了一个菜场，我要和外卖拗断了.魔都食鉴局
[8] 邰佳.新的发展规划"出炉" 上海标准化菜场将增至1500个[N].东方网.2013-08-29.
点击关键词，看更多城市生活
北京：人口 | 故宫失火 | 大爷 | 儿话音 | 边缘人 | “动批” | 地名 | 北漂买奔驰 | 郊区 |媳妇 |上海：大妈 | 街道 | 恋爱 | 江沪浙方言 | 重庆：老婆 | 塑料姐妹花 | 天腐之国 | 河南：媳妇儿 | 地图炮 | 河北：美食 | 国际庄| 山东：青岛吹牛 | “鬼” | 葱蒜 | 门面担当 | 暴走团 | 媳妇儿 | 山西：老婆 |香港： 代购 | 港女嫁内地男 | 屋顶 | 电视剧 | 电影译名 | 局外人 广东：份子钱 | “鬼” | 商帮 | 吃福建人 | 潮汕老婆 | 东莞 | 讲“咩” | 最瘦 四川：四川话 | 成都 | 朋克养生 | 湖北：武汉 | 网红基地 | 湖南：妹陀 | 塑普 | 河北：秦皇岛 | 东北：北漂| 大连 | 大花布 | 普通话 | 媳妇儿 | 整 | 彪 | 大学 江苏：苏南苏北 | 浙江：杭州 | 囡囡 云南：蘑菇 西藏：嘻哈 | 天津：恋家 江西：辣 | 南北： 裸体社交 | 南方学霸 | 胖 | 抗冻 | 南北定义 其他：枸杞 | 高校闹鬼 | 过年相亲| 旅行青蛙 | 红裤衩 | 野鸡大学 | 恐怖童谣 | 玛丽苏 | 海龟汤 | 洗澡戏精 | 全职太太 | 拒绝早起 | 幼儿园虐童 | 大盘鸡、螺蛳粉、过桥米线 |农民工 | 家庭医生 | 一线城市 | 馄饨、云吞、汤圆 | 女性地位 | 春节睡觉 | 道路护栏 | 五岳 | 上学时间 | 妇女节 | 文青城市迁徙 | 三四线城市 | 禅修 | 小吃街 | 高校改名 | 武力值 | 小名 | 单身 | 赏樱 | 老司机 | 葬礼 | 城市理由 | 猪猪男孩 | 村上春树 | 出差 | 迷信 | 90后回乡 | 野菜 | 扁头 | 平壤 | 初老 | 早读 | 积极废人 | 盗版游戏 | 泡面 | 动物系青年 | 辅导班
【上流瞎聊团】
网络一线牵，珍惜这段缘
想不想近距离和上流君瞎聊
想不想认识五湖四海的小哥哥小姐姐
想不想偶尔领个小红包
快来加入我们的专属粉丝群
“上流君全国瞎聊联盟”
添加上流君微信（ID：shang_liu666）
拉你入群！
【彩蛋时间】
爱对了公众号，每天都是情人节
上流君送你一份来自各省人民的土味表白
在公众号后台回复省份的名字
会掉落一张表白卡片
例如在后台回复“上海”
则会出现下面这张甜甜的图哦
试试看？
PS：IOS用户无法打赏，拜托动动手指戳下广告呗，编辑们的鸡腿全靠大家啦~