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怕上火,吃陈皮花生!香港特首吃完后,一口气买了10罐!!

sswl A潮先生 2022-11-20

记得小时候放学回家,妈妈总是会变法的来烹饪花生,煮、炒、老醋.....爸爸下酒菜里的C位,我们就更加爱不释手了,悄然成为了童年里不可或缺的爆品。



现如今,市面售卖的花生很多,要么一点花生香味都没有,要么就是配料口味太重

直到遇上了汉华唐家的陈皮花生,这才打破了小姐姐我对市面上花生零食的『刻板印象』。


陈皮花生本来是广东人“私藏”的宝藏茶点,只有地道的老广才知道。


直到香港特别行政区行政长官林郑月娥在江门考察,一口气买了10罐陈皮花生,作为手信带回香港,让陈皮花生成功“出圈”,也让更多人了解到它的美味。


粒大肉满,入口嘎嘣脆,加入5年新会陈皮,味道丰满,清新不腻口。



一开袋,就能闻到特别清新的陈皮甘香。内里是大颗的带壳花生和陈皮混在一起。


迫不及待拿出一片陈皮来吃,近乎酥脆的陈皮"咔嚓"一下就在嘴里变成好几块,淡淡的柑果香,让人闻起来清心安神。


拿起一颗陈皮花生,“啪”的一声,花生外壳被轻轻剥开,一颗颗饱满的花生仁露出了俏皮的模样。


浅紫色的外皮轻轻一捏,乳白色的果仁让人直流口水。


仔细咀嚼,内里既有花生的香,又有陈皮的甜,甘甜的药香裹挟着花生的果仁香,一吃就被惊艳到了。


陈皮花生的香气在口腔中逐渐蔓延,吃完嘴巴里有一股淡淡的回甘,没有想象中的腻人,内里的陈皮仿佛还清新了口气~


手指像被施了魔法一样,总想往袋子里伸。



01


 当季珍珠花生+新会五年陈皮

/ 陈皮和花生的相见恨晚 /


越是简单的食材,想做出让人难忘的味道,背后越需要一丝不苟的态度和不计时间成本的付出。


原料和制作都是特别讲究的。首先是原料,花生用的是珍珠花生,被人称为“花生界的高富帅”。

珍珠花生小巧但却饱满,每一口都带着花生仁的清香,让人吃得不肯罢手。



陈皮,广东三宝之首(广东三宝:陈皮、老姜、禾秆草)。


陈皮花生味道之所以能如此美味,皆因其用的是"陈皮之乡"——广东新会出产的陈皮,这可是晒足了5年阳光的陈皮,香气特别足~


早在宋代,新会陈皮就已经成为南北贸易的“广货”之一,当时常称其为“广陈皮”,行销全国和南洋、美洲等地区。


明清时期,一些宫廷高级药方都以新会陈皮入药李时珍在《本草纲目》中记载:陈皮“今天下以广中(即新会)来者为胜”。



不同于普通陈皮放久会发霉,新会陈皮会随着岁月的积累,陈皮里面的苦、涩和辣味还会逐渐消失,慢慢生出陈香。



新会陈皮存放时间越久越为香醇,药用价值也更高,价格也随之水涨船高。


故此,广东有句谚语,“一两陈皮一两金,百年陈皮赛黄金”。


2013年,新会陈皮文化节上,一份73年的老陈皮,就被以12.5万/100克的天价买走。


一般来说,陈化三年的陈皮已经具备养胃、调气的功效。五年陈皮的味道、调和功效更佳,算得上是珍品。


地道的新会陈皮,一定要选用大红柑里的茶枝柑品种,茶枝柑选用生态种植,化肥用干鸡粪,杀虫用无毒剂的生物制剂,食用起来特别放心。


用刚采摘下来的柑,用传统的“两刀三瓣”手艺将柑皮切开,挖出果肉,只留新鲜完整的果皮晾晒,这一步的淘汰率就在15%左右。


剥好的皮,不能用机械烘干,而是需要自然晾晒。这样才能最大程度留住陈皮的香气。


晾晒完的陈皮,就要进入陈化,过程中,内表皮原来白色的丝络会陈化脱囊,变成陈旧的黄色。



从制作到晒制,再到如何干燥保存、避免发霉,新会陈皮的制作都困难重重,所以才会有“百年陈皮胜黄金”的说法。


2006年,新会陈皮正式成为“国家地理标志保护产品”。

用料如此优质,这也为陈皮花生的美味打下了基础。

02


传承传统技艺,用心制作

/口感饱满有层次,越吃越想吃/


当新会陈皮遇上珍珠花生,便注定他们有别于市场的花生零食。

做陈皮花生,先要把干制的新会陈皮和特制配料用水煮开,慢慢熬制出香味。这个过程要耗费整整100分钟。



煮完后的料水,需要再加入龙岩花生,经过经历选料、浸泡、清洗、蒸煮、烘干、焙烤等八道工序。


在传统的工艺中,花生香与陈皮香相互渗透,吃起来香醇不腻口,有种时间的沉淀感和厚重感。

蒸煮以后的花生,还要送入烤炉进行翻炒烘烤。


炒花生,是一项技术活,火候不够,花生水分蒸发不了,口感不脆,火候太大也不行,花生容易变老。

炒后的花生,需要加入重新烤制好的陈皮碎。整个过程中所有的配料都清晰可见,不仅味道好,吃着更安心。



由于蒸煮和烘烤的时间都把控得很到位,汉华唐家的陈皮花生外壳足够薄,小孩子捏开都完全不费力~~


内里的花生粒饱满,花生皮薄如蝉翼,轻轻一搓就没了。


平时单吃花生容易腻,但陈皮花生里面因为加了新会陈皮,吃起来完全不腻。


花生的咸香拖着陈皮的清香,有点像是焦糖瓜子的味道。


尝一口嘎嘣脆,越嚼越香,口感饱满有层次,越嚼越迷人。



而且,它吃起来一点也不燥,不会让人吃了立马就想喝水。

吃一口就很难停下来。最后只能把它锁在锁在抽屉里,眼不见心不馋!!



03

低糖低盐,健康零食首选

/一物三吃,吃花生、吃陈皮、陈皮泡水/


作为广东人爱用的养生食材,陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效。


众所周知,普通花生再好吃,吃货们也不敢多吃,因为吃多了容易上火。


这是因为花生本身含有大量植物油,遇高热蒸制,容易变得燥热。


但加入了新会陈皮的花生,就不容易发胖和上火,就算多吃也不用太担心。

而且整个过程坚持低糖低盐,称它是健康零食也不为过。


除了好吃,陈皮花生的有趣之处在于,它可以一物三吃。

第一,先吃龙岩花生,在陈皮水中煮过后清香可口。

第二,吃陈皮,烤制过后的五年陈皮,口感酸甜惊艳。


第三,用陈皮泡茶泡水,在热力的刺激下,五年陈皮累积的香醇被释放出来,还能尝到柑橘自带的甘甜味。


放入一些薄荷叶、甘草,可以让香味更加丰富,喝着不仅对嗓子很好,口感也更多了一丝清凉甘甜。



周末在家追剧、看电影的时候,当个休闲小零食就很好,一个人就能吃完小半包。

喝茶、聚会的时候,摆上一盘陈皮花生,吃起来也别香,而且不容易上火。



无论是招呼小朋友还是用来待客,都是极好的。

大家聊聊美食,谈谈人生,好不惬意~~


陈皮花生
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