北欧风和日式风，究竟谁才是真正的极简？
对任何餐厅来说，能够在伦敦最具贵族风情的切尔西区（Chelsea）落脚绝对是一大优势，也必须用心保证格调和品味，才能在此站稳脚跟。来自哥本哈根的建筑工作室Norm Architects便恰逢良机，得以在这个黄金地段为Sticks’N’Sushi餐厅设计新店。
“我们希望用最少的设计实现最大化的表现力。”
——Norm Architects主理人
Katrine Goldstein
在这里用餐，首先感受到的美好不是来自食物，而是室内设计。
Norm Architects采用天然的材料，结合丹麦和日本设计中极简纯粹的共同点，在房中处处点缀匠人之气，为这家餐厅打造出风格简约但功能性强的就餐区，给人感官上的平衡，同时营造静谧又温和的氛围。
餐厅外观
建筑师深谙其主打客户群的奢华生活方式，据此为餐厅设计环境、营造气氛，不管对于游客还是本地居民来说，来到这里感受北欧风和日式极简风格的碰撞交融，都会是难忘的体验。
餐厅里适当地点缀着
日式风格的盆景
我们采访了Norm Architects的主理人Katrine Goldstein，希望一探他们在打造Sticks’N’Sushi时的理念与方法。
THE PLUS：第一个问题，你喜欢吃寿司吗？
Katrine Goldstein：当然！我最爱的就是寿司。而且不只是寿司，我们经常能够品尝到新的菜式和口味。我喜欢素菜，比如耶路撒冷洋蓟。
TP：在接受这个项目之前，你接触过日本文化或设计吗？没有的话，那你是怎么“进入状态”的？
KG：我工作室里的所有同事都非常热爱日本建筑。日本和丹麦设计非常相似，我们也跟日本人一样，尽量用纯净天然的材料打造设计简约的建筑。他们对陶瓷、金属和不同木材的利用有着悠久历史，因此我们可以从中收获良多。
简约的灯具
TR：在切尔西区这样的特别地段设计建设新项目，有什么特别的感受吗？
KG：切尔西是伦敦最富裕的地区之一，也是我们主要的灵感源泉。这里住着许多外国富豪和上流人士，因此洋溢着繁华和高贵的气息。切尔西的居民热衷社交，年轻的职业精英喜欢下班后喝两杯，女士们则有早午餐的习惯。而对夜猫子来说，这里也有不少时髦华丽的夜店和酒吧。
原木色与日式厨房十分搭配
TP：你如何在保持餐厅“标志性设计”的同时，展现个人风格和偏好？
KG：Sticks的核心客户群都是社交爱好者，每周会安排不少跟亲朋好友的聚会。早上喝杯咖啡、吃个早午餐，全家出门野餐，跟朋友约晚饭，当然还少不了适量有益身心健康的逛街购物活动。他们在这里能够随手买到外带简餐、临时给家庭聚餐订位，或是购物途中喝杯酒歇歇脚，因此完美契合他们的生活方式。
墙壁、餐桌和餐椅都是深色系
但由于不同纹理的对比
并不显得沉闷
TP：你对这个客户群还了解些什么？
KG：在家待客时，他们喜欢去本地的鱼店、花店和熟食店，确保采购最优质的材料。如果有时不想亲自下厨，他们便会打扮一番外出晚餐，或是预订顶级料理，带回家和家人一起享用。
TP：本次项目中最大的挑战是什么？
KG：要在项目中体现质量和深度，同时在一个以黑白为主的环境中兼顾丰富纹理和精致细节。北欧和日本美学均重视天然材料和精工匠艺，两者的融合则确保项目能考虑到各方各面的每个细节。我们结合了传统和当代元素，营造出既有当代奢华感、又不乏优雅精致的整体氛围。
极简化设计的走廊
天花板下方加入绿植装饰
TP：你为什么钟爱纯粹极简的室内设计？
KG：极简主义不是一种现代风格，而是全球各地许多文化的常态，自文明开始以来就存在了。对手艺人和发明家来说，做减法和精益求精是两个主要目标，因为去芜的同时就是在存菁。很多时候，人们误以为建筑和设计就是不断往上增添赘饰。
TP：你如何看待建筑的艺术表现形式？
KG：其实，很多时候最震撼人心的是朴素、或者说褪去铅华的事物。在作品中，我们追求纯粹的几何形式、简约的自然状态和朴素的真实感，打造平静祥和的空间。我们希望用最少的设计实现最大化的表现力，尽量平衡视觉、触觉和感觉，创造出独特而谐和的体验。
楼梯每个拐角都有着干脆利落的角度
日料餐具
筷枕的设计别出心裁
TP：餐厅内的某些区域相当明亮，而有些区域就比较昏暗，比如吧台，如何平衡光线明暗之间的互动呢？
KG：我们想让不同区域之间具有明晰分界。“国王厅”所在的地下一层就比较昏暗温馨，适合私人晚宴。往上走到二楼，色调变得更为浅淡，设有高高的窗户和 DINSEN 实木地板，这是经典的英式茶房设计。有时你就需要这样的对比，才能完全领略某个设计特色。而在不同楼层间走动就能让你体会到这一点。
TP：可以介绍一下你们选用的材料吗，比如木头和石头的种类？
KG：我们只用天然材料。吧台和二楼的桌子用的是大理石，水槽用的是天然石材，洗手间铺了瓷砖。黑铁元素在餐厅内随处可见，经烟熏处理或自然油涂的橡木也遍布于整个空间。
天然石料打造的日式风格器皿
TP：团队合作得怎么样？有没有出现意见分歧，你们又会怎么处理？
KG：我们之间总会有不同意见，但我们需要跟客户和他们的品牌合作。项目中会出现不同的挑战和需求，这些往往都很重要，能让你增进对项目的理解，想出巧妙的方案。
TP：你在这个项目中最爱的元素是什么？
KG：我喜欢从楼梯顶部往下看，一览无遗它的平面设计特色。随着往楼上走去，“茶房”便慢慢揭开面纱，让人心潮澎湃。还有地下室私人宴会厅里面向厨房的屏风，感觉非常高级、私密又不乏温馨。
简约风格的桌椅
整体空间看起来柔和明亮
餐厅内的更多细节
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