《大厨佐料》：把西班牙风味带到伦敦的José Pizarro
薯条＋煎蛋＋火腿，好吃么？Well，那要看你如何烹饪。如此食材相融，听上去普通得不能再普通了，不过这正是西班牙大厨José Pizarro的心头所好。对他来说，食物承载他一生最真切的热情，融入血液，刻入骨髓。它远远不止维持生存这么简单，而是一条纽带，让全家人凝聚在一起。而这道名叫“阳光煎蛋（huevos fritos rotos）”的菜，还用上了他最爱的三种佐料：橄榄油，红辣椒，熏火腿。
在他的记忆中，食物与家庭密不可分，带来巨大的热情与信念，促生了他今天引以为傲的烹饪事业。不久前我们拜访José，记录了这位大厨用简单食材烹调出绝顶美味的整个过程：
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“简单的煎蛋，却能使许多我喜爱的食材聚在一起，调和出别样的口感，”José相信，相比于过于繁复的做法，新鲜的食材，经过简单的操作，更能成就一道美餐。
José在农场长大，童年的生活在他的心中打下了深刻的烙印，“那个时候，食物就是我们的一切。”正是这样的环境，让他领悟了新鲜对于食物的重要性：亲手挤出的牛奶、刚从枝头摘下的番茄、树梢上直接采下的橄榄...无不带着阳光，带着养分，带着食物特有的新鲜与芬芳。
橄榄油，红辣椒，以及熏火腿，他最喜欢的三味食材，让他的菜式不断流露着经典西班牙风情。它们特有的风味，在这位久居伦敦16年的大厨生命中扮演着不可忽视的角色。所以无论在José的厨房，还是家中，这三味都随处可见——是他最深切的情怀，唤起他童年深刻的记忆。
The Plus：多长时间推出一种新菜式？
José Pizarro：对我来说新的菜式——其实并不是什么创新。我们只不过是混合风味，在厨房里待着，然后把各种不同风味混合在一起，这当然会产生新的东西。口味风味之间的混合搭配，本身就是很重要的事。
TP：说说你在伦敦的经历吧。
JP：十六年前我来到伦敦，到现在为止，也算是很长一段时间了。对于现在的我，伦敦就是家，然而对于当时的我，却完全不是这样。那时，人们对西班牙菜知之甚少，甚至对熏火腿完全没有了解。十六年之后，人们了解了西班牙菜，知道熏火腿，知道这条火腿就是价值六百英镑——但是这些在那时都完全不可想象。当年的英国，人们对橄榄油了解甚少，和人们解释橄榄油都非常困难，我们甚至无从进货，只能在药店里购买橄榄油，而这个入菜更是他们完全无法想象的。现在十六年过去，我能看到人们对西班牙菜有了更多的了解，知道了它的美味与健康，知道了它的多元化。我们不仅仅只有炸土豆、海鲜饭，和桑格利亚酒。
JP：作为一个厨师，每天都是重要的。你从不知道今天会发生什么，来到集市，因为琳琅满目的食材而感叹不已。每天都是新的一天，都会带来新的创意，每天都同样重要。我经常回西班牙，并没有什么目的，只是四处转转，走走吃吃，每次不同的路线让我的生活充满了惊喜。去过集市之后，我都会在厨房里，与厨师们非常愉快地待一整天，每天的感悟不同，但都独一无二。
JP：我喜欢在伦敦桥下面的Borough Market 附近闲逛，也爱在Moorgate Street 周围漫步，哪里都是很棒的集市，但各自风格不同。如果要买鱼，那么你要去南边，去康沃尔，去西班牙北部。你得去加利西亚,，你得去圣塞巴斯蒂安，你得去马德里的圣米格尔集市，你得去波盖利亚市场。每一个集市都有它的重要性、独特性，它们能给你的菜单带来独特的灵感。我们离Bermondsey广场很近，这也挺幸运，每次周六集市，都会有人带来新鲜的牛奶，新鲜的蔬菜，以及自家生产的五花八门的东西。我环游世界，只为寻得最好。
JP：当然，我很喜欢在家烹饪。上周末，我还和爱人在卡迪夫一同烹饪，买食材，回家，烹调，倒上红酒，享受完美时光。没什么比这样更幸福了。最近我的新书出来了，我正在按照自己的菜谱烹饪，格外开心。
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