澳门风味，既独特又美

美食是一种文化，尤其是当她在一个地方与其它差异巨大的不同文化激烈碰撞之后，再沉淀一代又一代人的聪明智慧，就会更加缤纷多样。

澳门就是这样一个地方，它被联合国教科文组织评定为“世界美食之都”，自有它缤纷独特的《澳门之味》。

本文有剧透。

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俗话说，好食不过澳门街。

在这个陆地面积仅有32.9平方公里的特别行政区，“澳门街”装着几代人的美食记忆，也就此成了当地的美食名片。

一大早，叫醒澳门人的是一碗生滚粥。

白粥做底，各色荤杂汆汤其中，咸鲜软糯启动了整座城市的忙碌。

为了这份老味道，老板也在不足两米宽的狭窄横巷里，把成记粥品经营了将近六十年。

街巷狭窄的另一个好处，是能在方寸之间尝遍各种美食。

澳门美食里最出名的，便是享誉全球的“葡式蛋挞”——酥脆的塔皮拖着略微焦化的蛋奶混合物，香甜四溢，令人回味。

然而，当安德鲁·斯托刚来到澳门时，药剂师出身的他所研制的这份甜品，并没有得到大多数人的认可。

因为人们认为，这样的蛋挞被烤焦了。

幸而，真正的美食总能得到广泛的肯定，哪怕时间稍微来得晚了一些，葡式蛋挞还是走向了全世界。

如今，安德鲁饼店的老板、斯托的女儿区迪正在把父亲的味道传承下去，这是一代人无法抛弃的回忆。

除了本土化的西式甜品，还有许多当地风味，生滚粥之外，面和粉也是澳门人必不可少的主食。

不用水，只用鸭蛋和面粉做出来的竹升面，需要通过竹竿反复压制，最终成为一份有嚼劲且美味的汤面、炒面。

美味背后，则是一根十七年的竹竿，以及两代人的接力。

外号“飞沙”的梁锡伟同样厉害，一人玩转三口锅，每一根河粉都能保证色泽明亮、口味如一，只为食客们从心底里发出一句“好吃”。

一条街上，美食林落，从利落干脆的快炒到需要时间魔法的炖煮，都是澳门别致的滋味。

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4集的《澳门之味》用滋味、况味与韵味打造了一幅生动的生活图景。

第一味“滋味”，重在描摹食物本身的特色。

从猪扒包、公仔面、猪骨煲到虾酱、鱼汤粉、榴莲雪糕，镜头里的每一道食物都经过时间考验，让人百吃不厌。

食客们赞不绝口的话语和真情流露的笑脸，是最生动直接的评价。

第二味“况味”，来源于美食背后辛勤劳作、用心守护的劳动者们。

在一次差点失去手臂的意外发生后，船工梁金汉在船厂附近开起了咖啡店。

机缘巧合之下，梁金汉从一对外国夫妇那里学会了手打咖啡——将糖、热水和速溶咖啡手动搅拌400次，就成了一杯连巨星周润发也连连夸奖的绝佳饮品。

老旧的船厂已然废弃，可这家店却凭借一杯咖啡火了起来，物是人非的背后，不仅有梁金汉的人生，更有澳门城市的重新调整和规划。

第三味“韵味”，则是来自历史的酿造。

1887年12月1日，葡萄牙正式通过外交文书手续占领澳门，直至1999年12月20日中国政府恢复对澳门行使主权，这片土地上不可避免地遗留着葡萄牙文化与中国文化的持久碰撞。

随之而来的，是一群被称为“土生葡人”的独特群体与大量的葡萄牙居民。

早在1979年便于澳门落地生根的阿曼诺一家，便是其中一员，他正与中国妻子经营着一家私房餐厅。

接续葡萄牙人喜爱海鲜和猪肉的饮食习惯，阿曼诺将酿鱿鱼端上了这家澳门餐厅的饭桌。

细碎的猪肉被填入鱿鱼筒中，在用葡式料汁炖煮，让时间赋予食物美妙转化。

哪怕与急性子的妻子态度不同，阿曼诺也在“针锋相对”的家庭生活里找到了跨国婚姻的幸福与趣味。

此时此刻，一餐一饭的滋味，不仅记录着厨师与食客的人生况味，更展现出历史脉络之下，两种文化的交流与和解，最终让当年的小渔村从“Macau”变回“澳门”，留下别样的生活与文化韵味。

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推出《澳门之味》的契机，恰好是澳门回归22周年，央视联手澳门特区政府，描画出外来的葡式风味、传统的粤式美食与新澳门菜这些属于澳门本土的美食地图。

在这里，澳门厨师也能做得一手地道葡式料理，对必备食材的品质无比熟悉。

同样，就算主厨是葡萄牙人，也可能几国语言灵活转换，一口粤语和一手粤菜令食客眼花缭乱。

显然，澳门美食就是东西方文明相互碰撞的结果，也是一国两制生活化的展现。

这部纪录片的想法产生于2019年，但疫情将制作推延了整整一年多，总导演张涵冰则抓紧一切时间，采编了397家本土餐厅，更梳理了跨越百年的澳门餐单。

尽管相较于《风味人间》《舌尖上的中国》等经典作品，《澳门之味》在运镜与美食呈现上有所欠缺，显得新意不够，但澳门及澳门美食本身的独特让作品承载了独特的历史价值。

每一道美食背后都有着动人的传奇故事。

在历史的车轮上，这些故事可能是张弛有度的文明对话，也可能伴随着血腥的暴力与冲突。

因此，《澳门之味》也在漂亮食物的镜头之下，保留着一股来自时间长河的文化底蕴。

越过历史的跌宕起伏，它用“好食不过澳门街”、“餐桌的年轮”，告诉我们，澳门味美，生活更美。

本文图片来自网络

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