【每日读本书•谷物大脑】揭开小麦、碳水化合物、糖损害大脑和身体健康的惊人真相
▲ 去年今日荐书
这是 每日讀本書 的第338本书
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【每早七点 15分钟 阅读一本书】
书虫评论：
我们已经吃错了1万年了！！！（请各位结合人类简史第五章）
作者对神经科学和营养学的认识肯定远高于我，所以他通过严密论证得出的结论和基于此提出的建议（减少碳水化合物摄入，增加蛋白质和脂肪摄入，多运动，好睡眠）我只能先接受，然后留有质疑地去试行。
没有打满星不是因为不好，而是因为自己还在实践中。生酮饮食最大的好处就是把我从饥饿和碳水化合物中解放出来，不再渴望甜食，第一次有种掌控食欲的感觉。想起看人类简史，作者说，不是人类控制了小麦稻米，而且小麦稻米统治了人类。我是小白鼠，嗯。
亲身试验，真的有效！
第一次看完，简直对颠覆了我的饮食观念。并没有立刻的开始整理冰箱。但也有想试试的冲动。然后在以后的几天，尽量少吃面。开始吃米，减少主食量。后来整理笔记，又查了查日本，糖尿病病人，不吃主食缓解血糖，捎带脚的减了肥，后死于心脏病的例子。每个人的基因都是不一样的，有的乳糖不耐受，有的不吃青菜，而有的不能吸二手烟，了解自己家庭的饮食习惯，了解自己的基因，才是适合自己的饮食习惯~
根据这几个月以来的效果，打五星是完全可以的。
推荐
美国健康类畅销书！
★ 出版80周长踞健康类排行榜首！
★ 甫出版，即登上《纽约时报》畅销书榜首！
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★ 《美国出版周报》畅销书榜连续在榜超40周！
好莱坞和运动界明星都在使用无麸质饮食法！
● 无麸质饮食法帮助小德获得43连胜、8次大满贯，并坐上了世界冠军的宝座！
● 霍建华、美国名模辛迪`克劳馥、好莱坞女星格温妮斯`帕特洛、麦莉`赛勒斯、NBA明星球员史蒂夫`纳什、台湾著名作家胡因梦、日本著名演员中谷美纪等诸多名人都在使用无麸质饮食法！革命性的饮食法，颠覆了欧美人的饮食习惯！
▲ 欧美掀无麸质饮食潮流，有高达1／3的美国人试图避免食用麸质
▲ 美国无麸质食品市场规模增长至42亿美元，无麸质比萨、无麸质啤酒开始流行
你的大脑会生病，并非遗传基因早注定，
罪魁祸首，正是你每天所吃的食物！
麸质、碳水化合物和糖，
就像“沉默的杀手”，
在你毫无知觉的时候，
已对你的大脑与身体造成不可逆的损害。
你的大脑
重达3磅，血管总计长达10万英里。
拥有的神经元数量比银河中的星星还多。
是人体中脂肪偏多的器官。
可能此刻正在遭受危害，而你却对此一无所知……
内容简介
你的大脑会生病，并非遗传基因早注定，
罪魁祸首，正是你每天所吃的食物！
麸质、碳水化合物和糖，
就像“沉默的杀手”，
在你毫无知觉的时候，
已对你的大脑与身体造成不可逆的损害。
● 含有麸质和高碳水化合物的食物，是健康杀手！
所有退行性疾病，包括阿尔茨海默症等脑部病症，都是因为发炎，而引发炎症的凶手，就是含有麸质的谷物或高糖的碳水化合物。例如，阿尔茨海默症的元凶就是摄入太多的碳水化合物，导致脑部病变！
● 大脑和身体都喜欢脂肪！别再吃低脂食品了！
我们的基因组已经适应了过去260万年里以脂肪为基础的饮食，胆固醇过高，并不是因为吃下太多高胆固醇的食物，而是吃下太多碳水化合物！
● 无麸质、低碳水化合物、高脂肪，才是理想的饮食！
从今天起，远离面包、面条、馒头，改吃鸡蛋和黄油。
无论你是老年人还是年轻人，身体的新陈代谢都会彻底改变，新脑细胞也会开始生长！
除了保护好大脑这个益处之外，
你还可以轻松达成以下目标！
轻松减重、不易复胖
整日更有活力
睡眠更好
效率和创新能力提高
记忆力更好，头脑更敏锐
甚至性生活更如意！
通过数十年的临床和实验室研究，以及从业30多年以来观察到病人使用此法后的惊人效果，作者戴维?珀尔马特医学博士告诉你一个席卷欧美、好莱坞和运动界明星都在使用的革命性健康饮食法，并提供了一个详细的四周计划，帮助你改变包括饮食、运动、睡眠在内的日常生活习惯，从而获得灵活的大脑和健康的身体，甚至改写基因、延年益寿！
作者保证这个方案在以下方面有所帮助
● 记忆力问题和轻度认知功能损害
● 集中精神和注意力方面的问题
● 注意缺陷多动障碍
● 抑郁症
● 焦虑以及创伤后应激障碍
● 情绪障碍
● 癫痫
● 失眠
● 慢性头痛和偏头痛
● 关节炎等炎症问题和疾病
● 妥瑞氏症
● 腹腔不适、麸质过敏等肠道问题
● 糖尿病
● 体重超重和肥胖
● 其他更多
即使你没有上述问题，本书也会有助于你保持健康和大脑的敏锐度。
本书对于老年人和年轻人都适用。
作者简介
戴维`珀尔马特（David Perlmutter），医学博士，一名具有专科医师资格的执业神经科医生，并且是美国营养学院的成员。他创办了佛罗里达珀尔马特健康中心和珀尔马特脑部研究基金会。 在营养对神经病症的影响这个研究领域，珀尔马特博士是世界公认的专家。他曾获多项奖章，包括迈阿密大学医学院颁发的朗特里研究奖、美国营养学会颁发的年度人道主义奖，以及因他在神经退行性疾病领域的开创性研究而荣获的莱纳斯·鲍林奖。 他的文章广泛地出现在医学出版物中，而且他在世界各地举办讲座。珀尔马特医生是《奥兹医生秀》医学顾问团的成员，还在多个全国性电台和电视节目中登场，其中包括美国有线电视新闻网（CNN）和福克斯新闻频道的《20/20》、《今日》、《早安美国》以及《早间秀》。
珀尔马特医学博士已出版的著作有《健脑书》（The Better Brain Book）、《五岁前的IQ大跃进》（Raise a Smarter Child by Kindergarten）和《为大脑充电》（Power Up Your Brain）。《谷物大脑》一书在美国甫出版即跃上《纽约时报》图书销售排行榜榜首以及健康类排行榜榜首。
书评： 《谷物大脑》的笔记-全书
高胆固醇水平能够延长寿命。
饱和脂肪酸摄入与冠心病、中风或者心血管疾病之间并无关联。无论是什么导致了冠心病，饱和脂肪酸摄入量都不会是主要原因。
无论是摄入大量富含脂肪的肉类食品还是以素食为主的人，动脉斑块发生率并无显著差异。这意味着动脉壁增厚是无法避免的衰老过程，这不一定与临床心脏病有关。
谷物和碳水化合物引起大脑炎症的方式之一是通过血糖激增，这对大脑有直接的消极影响，翻过来启动炎症机联反映，这设计神经递质的科学知识。与此同时，制造神经递质所需的维生素B群被用尽，镁元素的水平下降，这一不足使神经系统和肝脏陷入困境。
糖化作用是一个生物过程，这一过程中葡萄糖、蛋白质和某些脂肪混杂在一起，使身体组织和细胞变得僵硬，并失去弹性，其中也包括大脑组织和脑细胞。当麸质之类强大的抗原参与时情况更糟，破坏的速度更快。用神经学属于说，糖化作用能够促使关键的脑组织萎缩。
脂肪是大脑最好的朋友
膳食中的碳水化合物（包括糖和淀粉）被转化为葡萄糖。葡萄糖使胰腺向血液中释放出胰岛素。胰岛素把葡萄糖运送到细胞中，并且把葡萄糖以糖原的形式储存在肝脏和肌肉中。胰岛素还是人体的组要增肥催化剂，当肝脏和肌肉储存不下糖原的时候把葡萄糖转化为脂肪。
碳水化合物是体重增加的主要原因，而不是膳食中的脂肪。
维生素K与大脑健康和眼睛健康有关，缺乏维生素K，人体无法在受伤时形成血块，甚至还会导致自发性出血。
鳄梨、橄榄和坚果中所含的单不饱和脂肪是健康的脂肪。，人造黄油和加工过的食品中发现的合成反式脂肪有害。冷水鱼（三文鱼）和一些植物（亚麻籽油）中的多不饱和偶米伽-3脂肪酸被认为“有利于健康”。其实，饱和脂肪酸在维持人体健康中起着极为重要的作用。
胆固醇的情况
高密度脂蛋白（HDL）和低密度脂蛋白（LDL）反映的是胆固醇和脂肪的两种不同的容器，每种在人体中都有相应的作用。患病的大脑中都严重缺乏脂肪和胆固醇，而且老年人总胆固醇水平高与延年益寿息息相关。（？？是自身缺乏还是吸收有问题？？作者在这里没有讲清楚。这两种情况显然是不同的。）
他汀类药物用来降低胆固醇的热门药物，可能引起或加重脑部功能失调和脑部疾病。严重的副作用导致总体记忆力下降。
如果剥夺大脑的胆固醇，将影响你的智慧和记忆力。如果尝试服用药物降低胆固醇，就等于是在攻击肝脏的胆固醇合成，药物进入大脑后，还会降低大脑所需胆固醇的合成。
富含胆固醇的食物会减少身体产生胆固醇。我们每天产生2000g的胆固醇，因为我们不能缺了它。人体制造胆固醇是一个复杂的系列生化过程好比向肝脏征税一样。相对于自身制造的胆固醇，我们的身体对“吃进来”的胆固醇更为钟爱。如果限制胆固醇的摄入，身体会释放出危机警报。肝脏接收到这一信号，开始生产一种叫做羟甲基戊二酰辅酶A（HMG-CoA）的酶。这种酶有助于用膳食中的碳水化合物产生超过所需的胆固醇。
用来确定一个人健康状况的最佳实验室检查是 糖化血红蛋白检查，而非胆固醇水平。
第四章 糖的甜蜜陷阱
果糖是最甜的糖，属于单糖。蔗糖是葡萄糖和果糖的混合物，这使得它成为了二糖。
蛋白质是人体中最重要的结构之一。我们的基因物质或DNA由蛋白质编码，然后产生一连串氨基酸。蛋白质通过一种独特的折叠方式形成其外形。畸形蛋白无法恰当地履行职责货彻底失败，而且变形的蛋白质无法被修复。很多疾病都是由于蛋白质折叠不当造成的，那什么引起蛋白质折叠不当呢？
糖化指的是糖分子与蛋白质、脂肪和氨基酸结合在一起，在自发性反映中糖分子把自己附着上去，有时被称为梅拉德反应。糖化作用在人生中无法避免，在某种程度上正如炎症和自由基的产生一样。它是新陈代谢的产物，是衰老过程的根本所在。低密度脂蛋白只有被氧化之后才会对血管产生严重危害。蛋白质被糖化后，自由基形成的数量会增加50倍。
糖化血红蛋白测定。（理想值在5-5.5之间）记住，减少摄入碳水化合物、减肥和锻炼身体会最终改善胰岛素敏感性，并且是糖化血红蛋白减少。
糖代谢不良被看作是这些成年人抑郁症发展的一个风险因素。最根本一点是，蛋白质糖化对大脑来说是一个坏消息。
空腹测定血糖，还要空腹测定胰岛素水平。空腹胰岛素水平升高是胰腺努力使血糖正常的标志，这也是摄入碳水化合物过多的一个信号。总的来说，胰岛素水平越低越好。
身体越胖，脑容量就越小
腰围越粗，身患疾病和死亡的风险就越高。基本上，一个人的腰围和臀围比例越大（例如，肚子越大），那么其大脑的记忆中枢即海马体就越小。海马体萎缩，记忆力也会下降。
第五章 神经发生和控制主控开关的礼物
按照大自然原本的设计，我们在有生之年应该能一直头脑灵活。但是我们认为随着年龄增长认知能力会下降，事实上这是由于我们的生活方式与基因天生不和谐而导致的。
我们一生中都会生长出新的神经元。
锻炼身体是改变基因最强有效的方式之一，特别是有氧运动。
冥想益处多多。
如何提高体内的DHA水平呢？我们的身体能制造少量的DHA，我们能够用日常膳食中的偶米伽-3脂肪酸，a-亚油酸和成DHA。从食物中获得DHA很困难，而且我们也无法依赖身体自然产生的DHA。
谷胱甘肽被认为是人类大脑中最重要的解毒物质之一，使毒素溶于水，进而易于排出体外。
第六章 大脑流失
剖腹产的婴儿失去了有益细菌的洗礼。自然分娩经过产道时，数十亿对健康有益的细菌冲刷过婴儿的身体，从而给新生儿接种了适合的益生菌。另外，母乳减少了肠胃感染的可能性，降低了肠道内壁损害的风险。
胆固醇水平低的人患抑郁症的可能性高很多。服用降低胆固醇的药物的人可能变得更抑郁。胆固醇越低，酝酿出自杀念头的风险就越高。
人们一直把注意力放在药物上而非膳食选择和营养补充上，这使我们偏离了头痛的潜在原因。
脂肪是一个强大的器官和系统，可以分泌急速，从而产生促炎性的化合物。头痛从根源上是炎症的表现。
腹部脂肪越多，头痛的风险就越高。
关键的生活习惯：饮食、锻炼和睡眠。
7种补脑补剂：
DHA（母乳是最丰富的天然来源）
白藜芦醇
姜黄
益生菌
椰子油
a-硫辛酸
维生素D
第8章 遗传医学
出去散步让头脑更敏锐且不易患脑部疾病。
事实上，我们的基因组期待经常锻炼——它要求定期的有氧运动来维持生命。
锻炼身体益处多多，能促进大脑血液循环、滋养细胞、控制炎症、提高胰岛素敏感性、更好地控制血糖、扩大记忆中枢的体积等。
锻炼身体能够引起大脑中新神经元生长，在大脑中构建新的神经网络。
把锻炼身体列入首选之事。
第9章 大脑，晚安
睡眠是防止大脑衰退的一项基本手段。
睡眠能够决定我们吃多少，我们的新陈代谢速度，我们的胖瘦程度，我们处理信息和学习新知识的快慢，还有我们整理和储存记忆的能力。对大部分人来说足够的睡眠意味着至少7小时，而且能够影响我们的基因。一星期睡眠不足能够改变711个基因的功能，其中一些基因与压力、炎症、免疫以及新城代谢有关。我们依赖那些基因产生持续的蛋白质供应，用来替代或者修复受损的身体组织。
我们在出生6星期的时候就都建立起了与日夜作息规律联系在一起的重复行为模式，终身不变。这些戒律大约24小时重复一次。当我们的节律与24小时太阳日不同步的时候，我们会感到疲劳或者生病。
倒班的人由于工作职责而睡眠时间不规律，患上严重疾病的风险较高。夜班伤人，此话不虚。
我们需要有规律的、可靠的觉醒模式和能恢复精力的睡眠来调节我们的激素。
睡眠对瘦素的影响非常大。瘦素是一种重要的激素，最终会影响所有其他的激素并且控制几乎大脑中下丘脑的全部功能。对这种激素的敏感性越高，就会越健康。这里的敏感性指的是身体中的受体对瘦素的辨识和利用。瘦素本质上控制这哺乳动物的新陈代谢。实际上，瘦素控制着甲状腺，甲状腺调节新城代谢率。瘦素监督所有的能量储存。瘦素决定是否要让我们感到饥饿并储存更多的脂肪或者燃烧脂肪。瘦素安排我们的炎症反应，真挚控制神经系统中的交感神经与副交感神经的兴奋。如果你的激素系统任何部分出了岔子，除非控制瘦素的水平，否则无法真正地解决问题。
瘦素水平低的人倾向于饮食过量。什么引起了瘦素骤降？答案是睡眠不足。
越是精制加和加工程度高的碳水化合物，对瘦素和胰岛素健康水平的影响就越大。
瘦素的另一面是饥饿激素。饥饿激素可以增进你的食欲。当控制食欲的激素失常的时候，你的大脑会从根本上与胃失去联系。
第10章 一种新的生活方式
没有大脑，心脏不会跳动。 （文/Nina 2016-01-04）
精彩书摘
《谷物大脑》：多吃蔬菜，刷牙，偶尔锻炼一下流流汗，休息充足，不要吸烟，多多开怀大笑——这些原则是健康常识，而且我们都知道应该将其纳入日常生活，遵照执行。但在涉及保持大脑健康和大脑功能正常运行的时候，我们却往往认为自己无能为力。不知何故，我们就是注定会在盛年出现脑部功能失调，并随着年纪增长而变得年老糊涂；要不然就是我们要凭借优良的基因或者医疗突破才能摆脱这一命运的安排。当然了，我们或许会保持得不错，退休之后仍然思维活跃，仍能完成填字游戏，读书看报，还能去参观博物馆。而且，在脑部功能障碍与特定的生活方式选择之间，也没有像一天吸两包香烟与患肺癌或者吃许多炸薯条与肥胖之间有这样明显、直接的相关性。正如我所说的，我们有一种将脑部疾病与其他归因于不良习惯的疾病区分对待的习惯。我要把生活方式与出现一系列脑部相关问题之间的相关性展示出来，改变这一错误的思维。有一些脑部问题在你还蹒跚学步时就会爆发出来，而另一些则在你垂暮之年才会被确诊。我认为在过去的一个世纪之中我们的饮食转变了，从高脂肪、低碳水化合物饮食转变为如今基本上由谷物和其他破坏性的碳水化合物构成的低脂肪、高碳水化合物饮食，这是以下这些与大脑相关的现代疾病的根源，包括慢性头痛、失眠、焦虑、抑郁、癫痫、运动障碍、精神分裂症、注意缺陷多动障碍（ADHD），以及那些很可能预示着严重的认知衰退与具有典型症状的、无法治疗和治愈的、不可逆转的脑部疾病的老年健忘问题。我会向各位揭示谷物此刻在不知不觉中对脑部的直接和深远影响大脑对我们所吃的食物颇为敏感，近来这一点在最有声望的医学文献中静悄悄地反复出现。这一信息急待广为人知。因为一个销售被普遍认为是“有营养的”食品的行业在欺骗大众，而且这一情况越演越烈。这也导致像我这样的医生和科学家质疑那些大众认为“健康”的食物。碳水化合物和经过加工的以多不饱和脂肪酸为主要成分的植物油（比如，转基因芥子油、玉米油、棉籽油、花生油、红花籽油和葵花籽油）是心血管疾病、肥胖和痴呆症的罪魁祸首？富含高饱和脂肪酸和胆固醇的饮食实际上对心脏和大脑的健康有利？我们可以真的摆脱与生俱来的基因而改变我们的DNA？已经有不少人认识到，人口中有一小部分人的消化系统对麸质（存在于小麦、大麦和黑麦之中）过敏，但其实每个人的大脑都会对这一成分产生负面反应，这可能吗？随着我的病人病情恶化，证据确凿的研究结果浮出了水面。这些问题让我十分不安。
……
前言/序言
谨防谷物
是故圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱，此之谓也。夫病已成而后药之，乱已成而后治之，譬犹渴而穿井，斗而铸兵，不亦晚乎？
——《黄帝内经》
如果你问你的祖父或者曾祖父，他那个时代的人们有何种死因，那么你可能会听到“年龄到了”这种说法。或者你会听到某人染上了可恶的细菌，患肺结核、霍乱或者痢疾而过早离世的故事。你不会听到患上糖尿病、癌症、心脏病和痴呆症这样的事情。事实上，从20世纪中叶起，“年龄到了”这种说法就不再出现在死亡证明上；取而代之的是，我们将直接死因归因于某种单一的疾病。如今，这种单一的疾病可能是一种持续的慢性退化疾病，并涉及经年累月累积的若干症状和多种并发症。这就是为什么八九十岁的老年人通常不是死于某种特定的小病，而是死于多种并发症，就像是一栋年久失修的老房子，材料风化、生锈，管道和电器陈旧，墙壁开始有不明显的细小裂纹。在房子的自然老化中，你在必要之处修修补补。但是除非你拆掉重建，否则老房子永远不会变新。每次修补都会为你争取更多的时间，但是最终整栋房子必须要完全重建或者到处需要大修。而且，正如人生之中的所有事物一样，人体也会衰老。先是使人体衰弱的某种疾病缠上身，接着以令人极度痛苦的速度缓慢发展，直到人体最终停止运转。
脑部功能失调尤其如此，其中就包括脑部功能失调症中最令人惧怕的一个——阿尔茨海默症。阿尔茨海默症是现代医疗中的怪兽，时常见诸报端。如果说有一种健康隐患能让其他老年疾病都黯然失色，那么就是阿尔茨海默症或者其他类型的痴呆症。这些疾病让人无法思考，失去推理的能力，并丧失记忆力。研究显示出人们对这类疾病的忧虑有多严重。2011年，由哈里斯互动调查公司（Harris Interactive）为大都会人寿基金会（MetLife Foundation）进行的一项民意调查显示，31%的人对痴呆症的恐惧更胜于对死亡和癌症的恐惧。1而且，这种恐惧不仅仅存在于老年人之中。
人们对于包括阿尔茨海默症在内的一系列大脑退化疾病存在错误的认知：它是在基因之中注定的；随着年龄增长，这是不可避免的结果；如果你已经80岁高龄或年纪更大，那么这是理所当然的事情。
没这么早。
我在此告诉你，你大脑的命运并非由基因决定，也并非不可避免。而且，如果你患有其他类型的脑部功能失调，比如慢性头痛、抑郁、癫痫，或极端喜怒无常，那么罪魁祸首可能并没有编码在你的DNA之中。
罪魁祸首在你所吃的食物之中。
是的，你没有看错：脑功能障碍源于你日常所吃的食物。我会向你证明这一点。我重申一次，因为我知道这听起来有多么荒诞：现代的谷物正在无声无息地摧毁你的大脑。在这里我用“现代”这个词的意思，不仅仅是指已经被反肥胖的人士妖魔化的精制白面粉、面食和大米，还包括许多人认为是健康食物的全麦、全谷物、杂粮、七谷麦片、口粮、石磨粮食，诸如此类。基本上，我要说的是，我们最钟爱的食物是一个损害我们最宝贵的器官——大脑的恐怖集团。更甚的是，我会表明水果和其他碳水化合物如何成了可能具有深远影响的健康威胁。它们不仅给大脑带来危害，而且会由内到外地加速你身体的老化进程。这不是科幻小说，这是记录在案的事实。
我写这本书的目的是提供全面的信息，而且是基于进化理论、现代科学和生理学角度的信息。本书摒弃外行人的教条，并且远离企业的既得利益。这本书提出了一种理解脑部疾病根本原因的新方式，并且提供了一条光明的、充满希望的讯息：你做出的生活选择，可以在很大程度上预防脑部疾病。如果你现在还没想明白，我就明确地说出来了：这并非又是一本讲减肥的书，也不是一本通用型的预防性身体保健指南，这本书是颠覆性的。
在与慢性疾病，尤其是可以通过调节生活方式和习惯来避免的疾病的各种斗争中，我们每天都会听到一点儿新的信息。虽然人们把钱花在了如何保持苗条的信息上，却仍在逐年长胖。如果你不知道这一点，你一定是住在深山老林里。你肯定也很难找到一个不知道2型糖尿病发病率正在上升的人，或者一个对“心脏病是排名第一的杀手，而癌症紧随其后”这一事实一无所知的人。
多吃蔬菜，刷牙，偶尔锻炼一下流流汗，休息充足，不要吸烟，多多开怀大笑——这些原则是健康常识，而且我们都知道应该将其纳入日常生活，遵照执行。但在涉及保持大脑健康和大脑功能正常运行的时候，我们却往往认为自己无能为力。不知何故，我们就是注定会在盛年出现脑部功能失调，并随着年纪增长而变得年老糊涂；要不然就是我们要凭借优良的基因或者医疗突破才能摆脱这一命运的安排。当然了，我们或许会保持得不错，退休之后仍然思维活跃，仍能完成填字游戏，读书看报，还能去参观博物馆。而且，在脑部功能障碍与特定的生活方式选择之间，也没有像一天吸两包香烟与患肺癌或者吃许多炸薯条与肥胖之间有这样明显、直接的相关性。正如我所说的，我们有一种将脑部疾病与其他归因于不良习惯的疾病区分对待的习惯。我要把生活方式与出现一系列脑部相关问题之间的相关性展示出来，改变这一错误的思维。有一些脑部问题在你还蹒跚学步时就会爆发出来，而另一些则在你垂暮之年才会被确诊。我认为在过去的一个世纪之中我们的饮食转变了，从高脂肪、低碳水化合物饮食转变为如今基本上由谷物和其他破坏性的碳水化合物构成的低脂肪、高碳水化合物饮食，这是以下这些与大脑相关的现代疾病的根源，包括慢性头痛、失眠、焦虑、抑郁、癫痫、运动障碍、精神分裂症、注意缺陷多动障碍（ADHD），以及那些很可能预示着严重的认知衰退与具有典型症状的、无法治疗和治愈的、不可逆转的脑部疾病的老年健忘问题。我会向各位揭示谷物此刻在不知不觉中对脑部的直接和深远影响。
大脑对我们所吃的食物颇为敏感，近来这一点在最有声望的医学文献中静悄悄地反复出现。这一信息急待广为人知。因为一个销售被普遍认为是“有营养的”食品的行业在欺骗大众，而且这一情况越演越烈。这也导致像我这样的医生和科学家质疑那些大众认为“健康”的食物。碳水化合物和经过加工的以多不饱和脂肪酸为主要成分的植物油（比如，转基因芥子油、玉米油、棉籽油、花生油、红花籽油和葵花籽油）是心血管疾病、肥胖和痴呆症的罪魁祸首？富含高饱和脂肪酸和胆固醇的饮食实际上对心脏和大脑的健康有利？我们可以真的摆脱与生俱来的基因而改变我们的DNA？已经有不少人认识到，人口中有一小部分人的消化系统对麸质（存在于小麦、大麦和黑麦之中）过敏，但其实每个人的大脑都会对这一成分产生负面反应，这可能吗？
随着我的病人病情恶化，证据确凿的研究结果浮出了水面。这些问题让我十分不安。作为一名执业的神经科医生，面对寻求退行性脑部问题症结所在的病人，以及有丧失脑部功能病人的家庭，我必须弄清楚这一切。或许，这是因为我不仅仅是一名经过专业认证的神经科医生，我还是美国营养学院（American College of Nutrition）的成员，美国国内唯一一名兼有这两种资格证书的医生。我也是美国整合医疗学会（American Board of Integrative and Holistic Medicine）的发起人和成员。这使我能够从一个独一无二的角度审视饮食和大脑功能之间的相关性。包括在这一新学科确立之前受过数年教育的医生在内，大多数人都没有很好地理解这一点。现在我们留意到了，是时候像我这样的人——从实验室的显微镜后和临床检查室走出来了，并且直言不讳，敲响警钟。说到底，这方面的统计数据十分惊人。
首先，糖尿病和脑血管病是美国国内治疗费用最昂贵和最致命的疾病，而它们在很大程度上可以预防，并且两者之间有密切的相关性：糖尿病人患阿尔茨海默症的风险会增大一倍。事实上，如果这本书表明了一件事情，那么就是许多与脑部相关的疾病具有共性。糖尿病和痴呆症似乎毫无关联，麸质过敏和抑郁也是如此，但是我会向各位展示潜在的脑功能障碍与极少被大众归咎于大脑的那些疾病之间的紧密联系。我还会指出千差万别的脑部功能失调之间的惊人关联，比如帕金森病和一种暴力行为倾向的根本原因都是几种脑部疾病。
普遍认为加工过的食品和精制的碳水化合物是肥胖和所谓的食物过敏的原因，然而，没有人解释过谷物和其他成分与大脑健康和DNA之间的关系。简单明了地说，我们的基因不仅仅决定了我们如何消化食物，更重要的是还决定了我们对吃下的食物产生什么样的反应。现代社会中，在大脑健康水平终极下滑方面规模最大并且影响最深远的事件，就是将小麦引入人类的饮食。我们新石器时代的祖先极少吃谷物，如今我们称之为小麦的东西与我们的祖先偶尔吃的野生单粒小麦之间的相似之处寥寥无几。随着现代杂交和基因改良技术的发展，美国人平均每年消耗掉的133磅小麦，相比狩猎采集时代的人类偶然发现的小麦，在基因、结构或者化学组成上几乎没有相同之处。问题就在于此，我们用自身基因尚未做好准备的食物成分给自己的生理机能带来了越来越多的挑战。
在此郑重声明，这不是一本关于乳糜泻（即一种罕见的自身免疫性紊乱，这种疾病与麸质有关，不过只是对一小部分人有影响）的书。如果你认为这本书不适用于你的原因是：你还没有被确诊有任何疾病及紊乱的问题，或者据你所知，你对麸质不过敏，那么我恳求你，继续读下去。这本书适用于所有的人。我将麸质称为“悄无声息的病菌”，它能够在不知不觉中产生持久的损害。
我们现在明白了，除了热量、脂肪、蛋白质和微量元素之外，食物还是一个强大的遗传表达调节器，这意味着它可以改变我们的DNA，可以让我们的DNA变得更好或者更糟。事实上，食物不仅仅是热量、蛋白质和脂肪的来源，还调节许多基因的表达。我们从这个角度了解食用小麦带来的破坏性后果的道路才刚刚开始。
我们大多数人认为，当疾病出现时我们可以去找医生看病，并期待医生用最新和最好的药快速治好我们。这种便捷的想法促使医生采用以疾病为中心的处理方法，使医生扮演了药物提供者的角色。可悲的是，这种做法有两点不妥之处：第一，这种处理方法的侧重点是疾病，而非健康；第二，治疗本身往往会带来危险的后果。例如，颇负盛名的《内科学纪要》（Archives of Internal Medicine）近期的一份报告显示，服用他汀类药物以降低胆固醇的绝经后妇女与不服用此类药物的相比，患上糖尿病的风险会增加近71%。2如果把患上糖尿病会使患老年痴呆症的风险提高一倍也考虑在内，那么这个报告就更为重要了。
如今，我们看到公众在生活方式对健康和疾病风险的影响上的意识越来越强了。我们经常听到“有利于心脏”的饮食法或者增加膳食纤维以降低患结肠癌风险的建议。但是为什么关于如何保持大脑健康和延缓脑部疾病的宝贵信息少之又少呢？是因为大脑与思想这个缥缈的概念关联在一起而使它错误地与我们产生了距离，变得不受我们控制吗？或者也许是因为制药公司的投资妨碍了人们认识对大脑健康有深远影响的生活方式？郑重警告，我对我们的制药业没什么好话可说。人们受药物滥用之害，比从药物中受益更多，这样的事情我知道得太多了。本书后面的内容中会出现此类故事。
这本书是关于改变生活方式的，你今天就可以做出一些改变，使你的大脑保持健康、敏锐并充满活力，与此同时，可大幅降低你将来罹患退行性脑部疾病的风险。我致力于研究脑部疾病已经有35年多。每天早上，在我开始一天的工作之前，我都会去看望我的父亲。他已经95岁了，现在住在穿过我的办公室停车场即到的一家养老院里。久负盛名的雷希诊所（Lahey Clinic）培养了他，他曾是一位优秀的神经外科医生。他或许记不清我的名字了，不过，他几乎每次都会记得告诉我要给他的病人查房。他已经退休25年多了。
我将向各位揭示的信息，不仅仅令人大吃一惊，而且无可争辩地确凿无疑。你会立刻改变你的饮食方式，而且会用全新的眼光看自己。就在此时，你可能会问：这种损害已经木已成舟，不可逆转了吗？正如人们在青少年时期受到的严重晒伤会影响数十年。在吃了这么多年的蛋糕后，你大脑的命运是不是已经注定了？请勿惊慌失措。我希望这本书能让各位读者具备甄别的能力，使你们能够遥控未来大脑的健康。一切都取决于从今以后你如何做。
......
今日推送 《谷物大脑》
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第1～100本书
政治的人生｜绝望锻炼了我｜曾国藩｜平凡的世界｜解忧杂货店｜霸王别姬｜我们仨｜追风筝的人｜偷影子的人｜偷书贼 ｜岛上书店｜曹文轩安徒生奖作品集｜皮囊 ｜史蒂夫·乔布斯传｜活着、第七天、许三观卖血记、在细雨中呼喊、兄弟｜无声告白｜月亮和六便士｜先上讣告 后上天堂｜查令十字街84号｜摆渡人｜人类简史从动物到上帝｜一个人的朝圣｜余罪｜你只是看起来很努力｜林徽因传:你若安好 便是晴天｜百年孤独、霍乱时期的爱情、活着为了讲述｜看见｜人间失格｜谁的青春不迷茫、你的孤独虽败犹荣｜世界因你不同：李开复自传｜麦田里的守望者｜天才在左疯子在右｜自控力｜野蛮生长、伟大是熬出来的、理想丰满｜苏东坡传｜苏菲的世界｜从你的全世界路过、我留在你身边｜乡关何处、身边的江湖｜解密暗算、风声｜毛泽东传｜1984、动物庄园｜阿弥陀佛么么哒、乖，摸摸头、他们最幸福｜三体、球状闪电、超新星纪元｜中国为什么有前途、迷茫时代的明白人、成大事者不纠结｜悟空传、西游日记｜目送、孩子你慢慢来、亲爱的安德烈｜狼图腾｜沧浪之水、活着之上｜我所理解的生活、三重门、1988:我想和这个世界谈谈、青春｜蒋介石传｜尘埃落定、空山、瞻对·终于融化的铁疙瘩｜遇见未知的自己｜大国崛起｜非暴力沟通｜邓小平时代｜少有人走的路｜激荡三十年、把生命浪费在美好的事物上｜了不起的盖茨比｜如何阅读一本书、书都不会读，你还想成功？｜富兰克林自传｜牧羊少年奇幻之旅、朝圣｜我们台湾这些年、台湾这些年所知道的祖国｜我的名字叫红、我脑袋里的怪东西｜纸牌屋｜胡适自传：四十自述｜此生未完成、西藏生死书｜白话、幸福了吗？、痛并快乐着｜肖申克的救赎｜精进｜我的奋斗:罗永浩传、生命不息·折腾不止｜围城｜我讲个笑话，你可别哭啊、我讲个故事，你可别当真啊｜阿甘正传、阿甘后传｜大数据时代｜周鸿祎自述：我的互联网方法论｜自私的基因｜失控、科技想要什么、必然｜嫌疑人X的献身｜万物简史｜人类的群星闪耀时、一个陌生女人的来信｜边城｜瓦尔登湖｜思考，快与慢｜朗读者｜天才之为责任｜不能承受的生命之轻、生活在别处、庆祝无意义｜把时间当作朋友｜乌合之众:群体心理研究｜麻雀｜知行合一王阳明、传习录｜在路上、达摩流浪者、垮掉的一代｜萤火虫小巷｜人生不设限、爱情不设限、永不止步、谁都不敢欺负你｜白鹿原｜褚时健传｜世界上的另一个你｜孤独是生命的礼物｜最好的告别、医生的修炼、医生的精进、清单革命｜入殓师｜扎克伯格的商业秘密：社交的本质
第101～200本书
红岩｜爱在黎明破晓前、爱在日落黄昏前、爱在午夜降临前｜李安传｜背包十年、我们为什么旅行｜看不见的城市｜孤独六讲、生活十讲、回忆是一种淡淡的痛｜我不喜欢这世界，我只喜欢你｜影响力｜稀缺：我们是如何陷入贫穷与忙碌的｜全球通史｜这些人，那些事｜以自己喜欢的方式过一生｜遥远的救世主(天道电视剧原著)、天幕红尘｜活法、干法、人为什么活着｜鲍勃·迪伦传、他是谁? 探寻真实的迪伦、沿着公路直行｜蛙、丰乳肥臀、生死疲劳｜局外人、鼠疫、西西弗斯的神话｜二手时间｜暗店街、青春咖啡馆、八月的星期天｜千只鹤、雪国、古都、伊豆的舞女｜拖延心理学｜学会提问、走出思维的误区｜伪装者｜习惯的力量｜鞋狗｜断舍离、清明上河图密码1+2+3、人皮论语｜你从未真正拼过｜最好的我们、你好旧时光、暗恋橘生淮南、被偷走的那五年｜念完哈佛念阿弥陀佛｜巨人的陨落｜从0到1：开启商业与未来的秘密｜丑陋的中国人、中国人史纲｜当幸福来敲门｜野心优雅：任志强回忆录｜24个比利｜玛格丽特小镇｜重口味心理学1+2+3｜罗生门｜向前一步｜丝绸之路：一部全新的世界｜学习之道｜情商：为什么情商比智商更重要｜教父1+2+3｜奇特的一生｜万小时天才理论｜异类、引爆点、逆转、眨眼之间、大开眼界｜愿有人陪你颠沛流离、离开前请叫醒我、我想和你在一起、你要去相信，没有到不了的明天｜小岛经济学：鱼、美元和经济的故事｜杜月笙传｜明朝那些事儿｜好吗好的｜不畏将来·不念过去｜如果蜗牛有爱情、美人为馅、他来了，请闭眼、你和我的倾城时光｜黄西传：黄瓜的黄，西瓜的西｜源氏物语｜斯坦福极简经济学｜万万没想到、智识分子：做个复杂的现代人｜老人与海｜史玉柱自述：我的营销心得｜杀死一只知更鸟｜巨婴国、为何爱会伤人、为何家会伤人、每一种孤独都有陪伴｜刻意练习、练习的心态｜法医秦明系：第十一根手指、尸语者、无声的证词、清道夫、幸存者｜随遇而安｜万历十五年、中国大历史、大历史不会萎缩｜不懂带人，你就自己干到死｜商业的本质、赢、杰克·韦尔奇自传｜消失的地平线｜世界很大，幸好有你、一问一世界、幸福要回答｜乡土中国｜你永远都无法叫醒一个装睡的人、正义的可能｜浮生六记｜北平无战事｜渴望生活 : 梵高传｜癌症·真相 医生也在读｜当呼吸化为空气｜蔡康永的说话之道｜冰与火之歌｜腾讯传｜愿你的青春不负梦想、在对的时间做对的事、在绝望中寻找希望｜聪明的投资者｜台北人｜罗曼蒂克消亡史｜硅谷钢铁侠｜禅与摩托车维修艺术｜当下的力量、新世界：灵性的觉醒|我喜欢这个"功利"的世界|三生三世系列：十里桃花+枕上书、华胥引|重新定义公司：谷歌是如何运营的、重新定义团队：谷歌如何工作|穆斯林的葬礼、补天裂｜我在底层的生活｜富爸爸穷爸爸｜你一生的故事（降临原著）|不负如来不负卿(仓央嘉措诗传)｜时间简史：从大爆炸到黑洞、果壳中的宇宙、大设计｜活着活着就老了、在宇宙间七杀简史不易被风吹散、三十六大、万物生长等｜你一定爱读的极简欧洲史｜大秦帝国｜特朗普自传：从商人到参选总统
第201～300本书
未来简史｜当你的才华还撑不起你的梦想时、不要让未来的你 讨厌现在的自己｜拆掉思维里的墙、你的生命有什么可能｜一个叫欧维的男人决定去死｜普京传：他为俄罗斯而生、普京传：不可替代的俄罗斯硬汉｜我是猫｜好好说话｜罗辑思维：我懂你的知识焦虑｜琅琊榜｜林徽因传｜魔鬼经济学｜人生的84000种可能、你一年的8760小时｜所谓情商高，就是会说话｜鱼羊野史｜且以优雅过一生：杨绛传｜南渡北归｜怪诞心理学、正能量｜别让不好意思害了你｜无比美妙的痛苦（星运里的错）原著小说｜李鸿章传｜世界的凛冬（《巨人的陨落》续篇！）｜刘氏女+杨氏女+邹氏女｜沙丘｜我不是潘金莲、一句顶一万句｜我的一个世纪(董竹君传)｜不抱怨的世界+人际关系篇｜重塑自我：如何成为一个很幸福的人、生命中最美好的事都是免费的｜人民的名义｜沟通的艺术:看入人里,看出人外｜过得刚好｜守望之心（杀死一只知更鸟续集）｜余生太短 要和有趣的人在一起｜大明王朝1566｜牛奶可乐经济学1+2+3｜任正非和华为｜在时光中盛开的女子、灵魂有香气的女子、美女都是狠角色、先谋生，再谋爱｜人生所有经过的路，都是必经之路、没事别随便思考人生｜长安十二时辰、古董局中局｜它、重生｜对时间有耐心｜穷查理宝典：查理·芒格智慧箴言录｜这么慢，那么美｜向着光亮那方｜漂洋过海来看你｜将心注入:星巴克创始人亲笔自传、一路向前｜悉达多｜高效能人士的七个习惯｜微信力量｜欢乐颂（全3季）｜假如给我三天光明｜100个基本｜好好学习｜时间管理｜在轮回中找你(一条狗的使命)原著小说｜刘晓庆：人生不怕从头再来｜白先勇细说红楼梦｜旅行与读书｜你要么出众,要么出局｜美国众神｜李清照：人生不过一场绚烂花事｜永恒的边缘《巨人的陨落》第三部大结局｜哲学家们都干了些什么？｜精要主义｜侣行｜姥姥语录｜娱乐至死、童年的消逝｜你的善良必须有点锋芒｜不完美 才美1+2｜白鹿原(同名电视剧原著)｜季羡林自传、人生八书｜七杀简史｜寻找时间的人｜比利战争｜失乐园｜行走中的玫瑰｜二十年目睹之怪现状｜半小时漫画中国史｜恶意｜特工皇妃楚乔传｜青年斯大林、耶路撒冷三千年｜无人驾驶、3D打印｜北鸢｜城南旧事｜哈利·波特｜曼德拉传｜额尔古纳河右岸、群山之巅｜岁月沧桑｜一个人的好天气｜我的前半生｜沙漠之花：世界名模华莉丝·迪里自传｜刀锋、毛姆作品集（13本）｜科技之巅｜情人、玛格丽特·杜拉斯作品集（14本）｜鬼吹灯｜我本顽痴:王刚自传｜梦的解析｜经济学通识｜人性的弱点全集｜醉玲珑｜高盛帝国
第301～本书
斯通纳、屠夫十字镇｜信息简史｜北京，北京（风十里，不如你原著小说）｜被嫌弃的松子的一生｜周恩来传｜走出非洲｜沉睡的人鱼之家、拉普拉斯的魔女｜悟空传、西游日记｜自下而上+美德的起源+先天后天+理性乐观派｜傅雷家书｜文化苦旅（新版）｜时间的形状、柔软的宇宙｜跃迁：成为高手的技术｜香水｜名人传｜中国哲学简史、中国哲学史｜山海经密码（5册）｜饥饿游戏（3册）｜银河帝国（15册）｜卑鄙的圣人：曹操（10册）｜演员自我修养｜丈量世界｜上帝掷骰子吗？｜夏至未至、悲伤逆流成河、幻城｜望春风、格非江南三部曲（人面桃花+春尽江南+山河入梦）｜从晚清到民国:晚清七十年｜晚清最后十八年｜俗世奇人、冯骥才作品集(一百个人的十年+炮打双灯+三寸金莲+神鞭)｜我在故宫修文物｜创业史｜囚鸟｜金刚经说什么｜我不惧怕成为这样“强硬”的姑娘｜芈月传｜居里夫人传｜金雀花王朝｜S.忒修斯之船｜谷物大脑
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