王东：创新“酥黄菜”成“龙头御勺”掌门人
11月17日，由黑龙江省餐饮烹饪行业协会主办、新厨艺协办的黑龙江省首届“创新龙江菜”烹饪大赛在满汉楼大酒店隆重举行，省内近200名厨师向我们展示了什么叫做“追求极致”——对优秀的厨师来说“美食”不是单纯的菜肴，而是表达情愫和品位的“艺术”。
在讲究创新、融合菜的今天，有一位年轻的厨师在为保留东北老菜的传统技艺和地道口味而不懈地努力着——他，就是哈尔滨福成厚外婆家·江鱼馆行政总厨——王东。作为标准的80后厨师，他最大的心愿就是：将老师傅们的传统手艺传承下去，并融合南北、中西文化，大胆创新、老菜新做，让龙江菜走向更广阔的空间。
给食客以“美”的享受
在创新龙江菜烹饪大赛上，这位腼腆的小伙儿聊起烹饪却充满激情和活力。他对记者说的第一句话就是：“只要我穿上厨师服，就要努力把自己的菜品当成一个艺术来制作，希望自己制作的每一道菜都能给食客传达“美”的享受。”
他爱干净、接受新知识、新事物非常快，思维活跃、眼界开阔。2001年，步入厨师行业的王东，从最基层做起——杀鱼、择菜、改刀、打荷、切配……辛苦繁琐的工作锻炼了他吃苦耐劳的性格。2006年，王东开始上灶炒菜了，最初是在一家小饭馆做炒菜师傅，因菜品色泽鲜亮诱人、味道醇正适宜而让小饭馆生意红红火火。虽然每天工作到很晚很累，但要强上进的王东仍利用业余时间钻研各地烹饪技巧，博览餐饮管理书籍，并结合龙江本地食材对经典菜肴进行大胆创新和改良。
随着声名鹊起，王东先后在新东方大连渔港、老六杀猪菜、老妈味道、老妈饼子咸鱼店等担任厨师长。2012年与同事共同创办“福成厚外婆家·江鱼馆”并担任行政总厨，2015年，在冰城美食大会金勺奖挑战赛中，王东以创新“锅包肉”而荣获“金牌总厨” 称号。
传承经典 创新龙菜
众所周知，酥黄菜是哈尔滨传统菜肴，流行于东北地区，以色泽金黄、香甜酥脆、糖丝绵长受到食客喜爱，是传统宴席中必不可少的压桌甜菜，这道菜最考验厨师对火候的掌握，如今，能做出尽善尽美酥黄菜的餐厅，在哈尔滨屈指可数。
11月17日，在黑龙江省烹饪行业协会主办、新厨艺俱乐部协办、满汉楼大酒店承办的“创新龙江菜烹饪大赛”中，王东，凭借自己改版创新的“酥黄菜”而获得总冠军。他的诀窍就是：在传统烹饪技术基础上，在保持原料不变、口味不变的同时，对菜品外观进行大胆美感设计，用上等的糖熬成浆后形成甩丝，使得成菜外观美观大方，同时在翻勺时加少许柠檬汁和橙汁，使口感上略带果香，口味更佳。他的这道创新“酥黄菜”比赛现场受到国内外各界评委及饕客们的赞赏，这道创新的经典老菜也将从此在哈市迅速推广。
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