街头2元一根的烤肠，你还在吃？

2016-12-23 杨国力 化学加

来源|食品人资讯编辑|化学加

导读

逛街溜达，大家肯定对遍布报亭、小卖店和学校门口的台湾烤香肠不陌生吧，一根肠，两块钱，烤的外焦里嫩，等公交或路过的时候，大都会买一根解解馋；或是领着孩子的爷爷奶奶，大都会给孩子买一根当做零食。然而，大家在享受烤肠美味的同时，有没有考虑过这2块钱的烤肠里有没有肉，都是什么肉吗？

这些烤肠摊点大多没有任何厂家和品牌标志，也没有经营许可证，更别说卫生证和健康证了，好一点的摊点，在烤肠机上会贴有“双汇台湾香肠”或“上佳香肠”，但是烤肠的来源到底是不是正规厂家，那只有摊主自己知道了。
2块钱如果想吃到牛肉肠或猪肉肠，那基本上是不可能，现在猪肉的价格大家也知道，一斤十好几块，即使少量添加，那也得赔死。据在火腿肠公司工作的员工介绍，正规一点的厂家会用鸡肉，一般主料是鸡大胸、鸡皮、鸭皮，然后就是主要增香物质——猪肉香精，红曲红色素，防腐剂，再者就是降低成本的填充剂——淀粉；还有的厂家可能会用狐狸肉、貂肉等，因为这些肉来源于养殖场，他们只要毛皮，肉一般是免费的，所以黑心厂家为了降低成本，获得最大的利润，会使用这些肉。有消费者可能会问了，这些肉跟家禽、家畜的肉味道肯定不一样，能区分出来，我告诉你，只要里面加上猪肉香精，再敏感的感官都分辨不出来。所以，想吃纯肉肠，2块钱的烤肠就别吃了，特别是小孩，更应该杜绝这种烤肠，对孩子的发育成长百害无一利。
网上流传香肠吃多了对身体有害，是真的吗？大家是否还记得2015年关于世卫组织将香肠列为致癌物的新闻吗，那可真是闹得满城风雨，搞得大家人心惶惶，对香肠更是敬而远之。这则新闻最早来源于英国的《每日邮报》，该文章称，世界卫生组织（WHO）预计在10月26日将公布一份报告，内容是关于食用加工肉制品的危害，有可能把加工肉制品列入“致癌物”的名单中。
那么经常吃加工肉制品对身体到底有没有危害呢，大量的流行病学调查发现，经常吃加工肉制品会增加患结直肠癌的风险，患前列腺癌、胰腺癌等的风险也会增大。香肠食用量过高会使死于心脏病的风险增加72%，死于癌症的风险增加11%。部分研究还提示，加工肉制品可能与乳腺癌的风险相关。也就是说，和不常吃加工肉制品的人相比，常吃加工肉制品的人，有更大的机会患上以上癌症，特别是肠癌。
在香肠中还有一种物质不得不提，虽然是老生常谈，但是它对身体健康确实会造成威胁，那就是亚硝酸盐。在香肠的加工中，亚硝酸盐不得不添加，一方面会使肉制品显得鲜嫩，另一方面作为防腐剂，防止肉毒梭菌产肉毒素，延长肉制品的保质期。有的人可能会问了，为什么不使用其他更健康的防腐剂来预防肉毒梭菌呢，不幸的是，到目前为止，亚硝酸盐是最有效的办法。按照GB2760添加亚硝酸盐一般不会对人体造成危害，但是却防不住小作坊过量使用。

按照上述的研究结果，香肠等加工肉制品还能不能吃了？那些制作销售加工肉制品的厂家岂不是要倒闭了？有研究将每天摄入160克加工肉类或以上界定为“过量食用”，同时在食用香肠等加工肉制品适当吃些新鲜蔬菜和富含维生素C的水果，可以降低患肠癌的风险。所以，香肠等加工肉制品不是不能吃，而是不要经常吃、大量的吃，另外，那2块钱的街边烤肠最好还是不吃为好。

延伸阅读，直接点中标题可查看：

打油诗一首，道尽有机化学科研工作者的苦与乐，太有才了！

斯行健，我国著名的古生物学家，为什么拒绝国家科学奖金？

蓄电的“青椒”： 30岁当教授，31岁指导博士生在国际期刊发10多篇论文