一条有味道的推送：垃圾箱里的气味从何而来？

2017-07-13 化学加

导读

如果没有勤快清理，垃圾箱里总之不免弥漫出一股醉人的味道……这背后的化学成分都是什么？

人们扔进垃圾箱的东西大多没啥糟糕的气味，最终垃圾所产生的气味，其实都来自生物降解的作用。那些食物残渣、厨余垃圾，被细菌、真菌之类的小家伙们代谢，产生了一大堆挥发性的气味物质。

在这些有味道的降解产物中，对垃圾味贡献最明显的应该是一些小分子的含硫化合物。这些挥发性的含硫化合物气味大多都比较糟糕，比如硫化氢，大家经常能在课本上看到它被描述成“臭鸡蛋味”，二甲硫醚和甲硫醇则比较像是烂掉的圆白菜。

当挥发性气味物质混合在一起时，哪一种气味会占上风，这其实并不完全是取决于它们在空气中的含量，因为人的嗅觉对不同气味分子的敏感程度是不一样的。而上面提到的这些含硫化合物，它们的气味阈值都相当低，也就是说，只要空气中有一点点，就足以让你感觉很臭了……因此，它们对垃圾气味起到了主要作用。

除了硫化合物，含氮化合物也贡献着自己独特的风味（不）。比如说，人们的垃圾箱可能会飘出三甲胺的鱼腥味，尤其如果扔的海鲜类垃圾比较多的话。

在氮、硫化合物之外，小分子的酸、醛或是萜也会出现在垃圾产生的气味当中，不过相对来说，它们的存在感没有那么强。

以下是一组垃圾气味分子，以及它们对应的气味（图片来自：Compound Interest）：

至于减少气味的方法，自然是勤快收拾，把厨余垃圾单独处理啦_(:з」∠)_

主要参考：http://www.compoundchem.com/2017/06/22/garbage/