戚风做不好？那是因为你还没看过这个视频 | 独家原创^_^

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戚风蛋糕——是入门烘焙必需的突破。

大多数家有烤箱的，都会尝试一下戚风蛋糕。然而并不是每个人都能成功的做出完美的戚风蛋糕。做戚风蛋糕失败的人数还是挺多的。

萌煮辅食特邀达人——小馒头妈妈，拍摄了制作“巧克力戚风蛋糕”的全过程。步骤、手法超级超级详细清楚，只要跟着做，成功做出完美戚风不在话下。

小馒头妈妈爱烘焙、爱咖啡、爱生活、更爱“小馒头”的文艺女青年一枚。在烘焙领域有良好的天赋，擅长蛋糕、泡芙、司康、酥皮、裱花以及意式拉花、手冲咖啡。爱带着儿子“小馒头”一起体验制作的过程，希望他在成为“超级小吃货”的路上快乐且强大。

戚风蛋糕应该是细致到极致、柔软到极致的美味蛋糕。有些新手做的戚风蛋糕也许会呈现出表面坍塌、底部凹陷等状况，是因为蛋白打发不成功和搅拌手法错误。在视频中，会详细说明应该把蛋白打发到何种程度以及正确的搅拌手法。好啦~话不多说，看视频吧~

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=r0307hvlxzd&width=500&height=375&auto=0

不方便看视频的，可以来看图文版哦~

准备食材

做法步骤

1、首先，我们将恢复到室温的奶油奶酪、常温的牛奶和油，放到容器里，隔热水搅拌

2、用另外一个容器，把巧克力和恢复到室温的黄油隔热水搅拌均匀

3、将搅拌好的巧克力和黄油加入之前的容器中一起搅拌均匀

4、加入室温的蛋黄搅拌均匀

5、将低筋面粉、可可粉混合，过筛三遍后加入到之前的巧克力奶油奶酪蛋黄盆中

6、用Z字型手法搅拌至无干粉即可，然后放在一旁待用

7、拿一个新的容器，接下来开始打发蛋白，在蛋白里挤入几滴新鲜的柠檬汁

8、当蛋白出现泡沫的时候，加入第一次糖

9、当泡沫变得细腻的时候加入第二次糖

10、当蛋白明显出现纹路的时候加入第三次糖

11、接下来，把蛋白打到湿性泡发，提起来有一个小小的弯勾就可以停止了

12、现在将打发好的蛋白取出三分之一加入之前的巧克力奶油奶酪蛋黄盆中

13、以切拌的手法搅拌至大致均匀即可（视频可看到具体手法）

14、将剩下的三分之二的蛋白加入其中，同样以切拌手法进行搅拌

15、搅拌到蛋糕糊呈现出细腻有光泽的状态

16、将蛋糕糊倒入模具中，之后在桌上清磕两下，为的是震出里面的大气泡，然后就可以放入烤箱了

17、烤箱180度，最下层烤，烤30分钟即可出炉（视频可看到戚风在烤箱内的变化哦~）

18、蛋糕出炉后，在桌上震一下，震出里面的热气，然后倒扣

19、待完全冷却后，我们可以用手、或者借助其他的小工具将蛋糕脱模即可食用啦~~

小馒头麻麻小课堂

1、蛋黄一定要和油、牛奶充分融合乳化哦~

2、用来打发蛋白的盆一定要保证无水无油的干净状态，在分离蛋白的时候也不能混入蛋黄，这些都会让你的蛋白无法正常打发起来哦～ 

3、粉类过筛三遍的原因：一是让粉类混合均匀、细腻、没有结块；二是过筛中粉类混合更多的空气，增加蛋糕的蓬松度。

4、蛋白和蛋黄糊混合时，我们切忌用画圈圈的手法，以及过度搅拌我们的蛋糕糊。粉类加入蛋黄糊时，用“z”字型不规则手法搅拌是避免面糊起筋，面糊起筋也会影响最后成品的松软口感。

5、蛋白打发好以后，加入蛋黄糊之前，如果巧克力蛋黄糊温度下降有凝结的情况，隔热水稍微搅拌一下，依然是用Z字不规则手法。切记不可长时间、过度加热、过度搅拌。

6、有人认为戚风裂了就是失败，其实不然，戚风在烘烤过程中必然会因为气温的升高而有裂痕的哦~

←酸奶蛋糕@暴力小熊（点击文末“阅读原文”查看完整食谱）

巧克力熔岩蛋糕@tony口粮→（点击文末“阅读原文”查看完整食谱）

←宝宝版海绵小蛋糕@A熙宝麻麻（点击文末“阅读原文”查看完整食谱）

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