这是不一般的酸奶溶豆，不信你看！

琪琪妈
爱辅食、爱分享
一名全职妈妈，热爱做饭和烘焙。真正开始接触烘焙，是因为女儿琪琪的诞生，从溶豆到蛋糕，从小到大，每一次的成功都收获了巨大的喜悦。不知不觉已在烘焙的道路上越深入越着迷，虽然她不是专业的，但是一直坚信“只要用心做，无论美不美都是你对孩子的一份心意”。自从加入萌煮，不仅可以欣赏到各式各样的美食，还可以让自己的烘焙技巧得到迅速提升，学到很多做辅食和烘培的经验。

溶豆——一款超级受欢迎、无油无添加、没负担而且大人小孩都爱的最佳零食。但是，别看它步骤简单，很多麻麻却都失败了，虽然成型，但不能入口即化~这是为什么呢？

溶豆失败大揭秘

Q：蛋白打发到什么程度？会不会过头？打发蛋白至硬性发泡，提起搅头有小尖勾，倾斜打蛋盆蛋白不滑动，但别打发过了，用刮刀延边刮一点看边缘是否光滑，出现豆腐渣状态就代表打过头了。
Q：蛋白打发到位了，但是为什么溶豆还是一滩水不成型？
酸奶溶豆失败的最主要原因是蛋清消泡了，接下来说说消泡的原因：1、翻拌过度，酸奶和蛋白的结合要快速操作，翻拌次数最好不要超过15次，我都是控制在10次上下，但也不要为了纠结次数而没有拌匀2、切忌画圈搅拌，铁定消泡3、食材和工具选择的不当，导致消泡。①酸奶的选择。酸奶一定要选择浓稠的，通常用自制酸奶或者是市面在售的老酸奶（自制的酸奶性状像老酸奶）酸奶的水分太多做出来就是一滩水，也可以将酸奶用纱布过滤出乳清。②奶粉的选择。一定要用婴儿奶粉，而且婴儿奶粉的选择也很有讲究，经过达人麻麻们的反复实验，发现牛栏、美赞臣、美素、A2最容易成型，但还是有纹路不清晰的可能③玉米淀粉，淀粉的选择也很关键，家乐牌的玉米淀粉做出来的纹路更清晰。
④鸡蛋和糖的选择。鸡蛋一定要选择新鲜的，不然容易散黄，蛋清里不能有一点蛋黄流入，蛋清也可以冷藏一下再打发，稳定性更好。糖最好用糖粉或者细砂糖，家里的白砂糖颗粒太大，不好溶解，打发的蛋白会有颗粒感⑤工具的选择。刮刀一定要选择小一点软一点的硅胶刮刀，不然很容易翻拌消泡。另外一定要保证打蛋盆无油无水。⑥其他注意事项。请不要再减少糖量，糖和蛋白的打发有直接关系。5g糖是最低的了。
4、裱花的时候一手握着裱花袋顶端（手的温度也会使蛋白消泡）一手扶着裱花嘴挤出小塔糖形状

此次，我们专门请来了溶豆达人——琪琪妈，为我们直播如何自制美味的“酸奶溶豆”，适合1Y+的宝宝。（想参加更多精彩的美食直播，可以添加小麻花微信：cookmami1了解详情哦~偷偷告诉你，参加直播还有机会赢得高颜值餐具哦~）

原味酸奶溶豆

-食材-

稠酸奶  30g淀粉  8g
柠檬  1颗
鸡蛋  1个糖粉  5g
奶粉  14g

-步骤-

1、准备一个打蛋盆，将奶粉还有淀粉一同过筛，如果直接倒入再与酸奶搅拌可能里面会有颗粒导致搅拌次数太多最终会影响酸奶溶豆的成型

2、这时候从冰箱拿出酸奶，倒入30克酸奶，迅速搅拌均匀放置在一旁即可。其实酸奶的量可以稍微再增加一点点这样出来的溶豆酸奶味会更浓哦，也是会成型的，只不过没有30克做出来的更立体

3、将事先分离好的蛋清从冰箱取出滴入3滴柠檬汁打发。蛋清冷藏后打发的效果会更好哦

4、蛋白打发到有鱼泡状时就可以加入糖粉啦

5、切记糖粉要分3次加入，分别进行打发，不可一次性倒入打发

6、最后打蛋头出现短的直立尖头就可以啦，千万不要打发过度，打发过度后蛋白霜会成一坨坨的状态，直接挤出来的溶豆也是一坨坨的

7、取三分之一的蛋白霜放入酸奶糊，这里搅拌的手法很重要，从下往上翻拌均匀，最后将混合物重新倒入剩下的三分之二的蛋白霜进行搅拌，还是同样的手法

8、最后迅速装入事先准备好的裱花袋，这里我用的是8齿裱花嘴，大家可以用6齿5齿等等都可以哦，只是花型不一样

9、然后将挤好的溶豆放入事先预热好的烤箱，中层，上火100下火80烤60到70分钟即可

琪琪妈·小课堂

1 酸奶一定要浓稠或者自制的浓稠酸奶都可以2 分离好的蛋清可以先放置冰箱冷藏一会，这里一定要保证放蛋清的容器要无油无水3 酸奶与奶粉、淀粉的搅拌速度一定要快，酸奶糊与蛋白霜搅拌的手法一定要从上往下，切勿画圈圈搅拌

扫一扫下图二维码，关注“萌煮辅食”公众号（mengzhuapp），回复以下关键字就可以看到更多精彩内容哦~

1、宝宝也要吃美味的下午茶？你不给宝宝试试吗？         → 回复关键词“下午茶”查看2、宝宝缺铁？怎样补铁呢？我有妙招！                → 回复关键词“补铁”查看3、百变烤箱美味，你会哪些呢？                        → 回复关键词“烤箱”查看4、鸡蛋大变身！深度解剖如何做出鸡蛋美味         → 回复关键词“鸡蛋”查看