该如何挑选最有营养的宝宝奶酪？
奶酪
Cheese
攻略：不少麻麻私信我，希望看到喂养相关的攻略，因此接下来我的重点会放在这一块。
总有妈妈问我，宝宝需不需要补钙？秃枕是不是缺钙？睡觉不安稳是不是缺钙？等等。之前写过一篇文章《答疑&总结 | 宝宝补钙、补锌、补鱼油，有必要吗？》一般而言，孩子在一岁前的钙通过乳制品就可以得到满足：母乳、牛奶、酸奶、奶酪都是很好的选择。今天我们来说说奶酪，这个可以作为宝宝零食的健康食物。
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乳制品中含有丰富的钙质和优质蛋白质。
奶酪，尤其是硬质奶酪，几乎相当于把牛奶浓缩了10倍，钙和蛋白质含量都比较高，所以非常适合用来给宝宝食补钙。300毫升牛奶中，含有300毫克左右的钙质；如果吃硬质奶酪，只要30克就够了，因此奶酪是营养密度很高的一种乳制品。
另外，奶酪中的乳糖一部分会随着乳清流走，一部分在发酵的过程中被微生物分解，所以如果宝宝乳糖不耐受，也是可以食用奶酪的。
但奶酪中饱和脂肪含量比较高，因此热量较高，每100克热量为320千卡左右，所以还是要适量食用。在parents杂志上看到一期营养师推荐，宝宝乳酪的食用量是：新鲜奶酪每日≤60克；软制奶酪每日≤50克；硬质奶酪每日≤30克。
我们来看看美国儿科学会示例的食谱中，从8月开始就有推荐奶酪了：
在中国，奶酪算是一个较为新鲜的事物，在一般的超市中销售较少。但是不少微博微信的潮妈常常使用奶酪，把这种营养丰富的食物用作烘焙料理，或者给宝宝当零食直接吃。
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奶酪类型之多，绝对可以PK我大中华的豆制品。今天我就不把这个分类说出来弄晕大家了。我们单刀直入选购奶酪的关键点：
1、天然奶酪的营养价值优于再制奶酪
一句话总结：再制奶酪只含有一半左右的天然奶酪，因此天然奶酪的营养成分比再制奶酪高不少。而且再制奶酪在工艺过程中会添加更多的盐和添加剂。因此，给宝宝选择奶酪的时候尽量选择天然奶酪。
天然奶酪：制造天然奶酪的原料是牛或者羊的奶。通过加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白质凝结成小块沉淀下来，与乳清分层。然后挤出多余的水分，形成较大的奶酪块。最后加入盐，色素和微生物，经过发酵赋予奶酪特殊的风味，质地和颜色，再经过机械加工赋予它特殊的形状。
主要成分：水：30.17%，脂肪：34.39%，蛋白质：31.23%，矿物质：4.31%。不同品种的奶酪成分上会有变化，但蛋白质和脂肪始终是最主要的成分。
再制奶酪：是对天然奶酪进行再加工的产物，赋予了它天然奶酪所没有的特性。
美国FDA规定，再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪，剩下的不到49%的成分里，有添加剂，有水，也有其他奶类原料，比如奶粉（dry milk），无水奶油（anhydrous milkfat）和乳清成分（whey solids）。再制奶酪的添加剂含量的确比天然奶酪高一些，额外加入添加剂是有目的。
目的一：改善功能性
怎么做再制奶酪呢？先拿一个小锅，放入切碎的天然奶酪块，加热到融化，同时加入一些乳化盐（比如磷酸钠盐和柠檬酸钠盐），抗菌的防腐剂，和一些调味料（比如墨西哥辣椒jalapeno）进行充分的搅拌，形成一个均质稳定的水包油型乳化体系。
通过这个过程，奶酪的一些性能得到了提升：
（1）乳化性变好了。奶酪受热融化的时候不会水油分层了。比如加热汉堡的时候，那薄薄的一片奶酪虽然融化了，但是质地和味道不会改变。
（2）保质期延长了。保质包括两个方面。一是通过添加防腐剂，抑制发霉变质，延长了奶酪可食用的时间。二是通过添加乳化盐，使得奶酪在销售到温暖地区时，也不会因为融化而失去它原来的形态，延长了奶酪保持高品质的时间。
（3）风味变丰富了。因为调味料，也因为用来制作再制奶酪的天然奶酪，可以是多种不同风味的奶酪的混合体。
（4）赋予了延展性，可涂抹性。如果是做成芝士酱用来蘸面包（比如pretzel）的话，这个过程可以给予芝士酱丝滑的质地，让它不易结块。
目的二，解决天然奶酪的边角料。天然奶酪最后要切成漂亮的形状出售，总有不规则的边边角角剩下来，或者一些天然奶酪卖不动了积压在仓库里，那就用来做再制奶酪吧~
假如你有兴趣了解更多天然奶酪和再制奶酪的区别，可以看这个网页 https://www.tillamook.com/community/promotions/yes-to-natural-cheese.html
2、高钙、低盐
无论是天然奶酪还是再制奶酪，在奶酪的制作过程中，不可避免的需要用到盐，因而含盐也可能会比较高。我尝试过好多款天然和再制奶酪，就算是成年人吃起来也会感觉满咸的，WHO建议成年人每天摄入的钠应当低于2克，对于儿童则根据成人的摄入最高限量酌减。中国营养学会则建议对于1-3岁幼儿则不超过650毫克，再稍大一些的儿童不要超过900毫克。
而且，宝宝吃淡口味的食物，不仅避免给未发育完全的肾脏带来太大负担，而且也有利于宝宝感受食物的原味，将来更容易接受更多不同味道的食物，不容易偏食挑食，不容易重口味。
因此，对于宝宝而言，在补钙的同时应当注意避免摄入过多的盐分。所以，奶酪的含钠量是一个重要的参考指标。
3、欧洲有些地方的奶酪用的是没经过消毒的生牛奶制成的，宝宝的免疫力还非常弱，肠胃发育还不完全，不建议购买。尽量建议购买巴氏消毒的奶制成的奶酪。
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知道了上面的奶酪挑选三大原则，我们就要一起来挑选适合宝宝的优质奶酪咯。怎么挑选奶酪呢？方法很简单~~~~~
1、天然奶酪 VS 再制奶酪
——由于中国规定再制奶酪，必须在包装上标明，所以通过查验奶酪外包装就可以判断是否再制奶酪。但生产厂家各有区别，有的会写在证明包装上，有的则用很小的字写在背面或者不起眼的角落里。所以大家购买的时候要仔细检查包装。就算进口奶酪，大家看不懂英文也木有关系，中国海关规定，但凡进口乳制品，外国生产商必须要在产品上加贴中文标签，并且标签要经过海关的备案和检验，才能进入中国市场。
——天然奶酪的配料第一个是牛乳，而再制奶酪的配料第一个是干酪。（ps，配料表里面的配料顺序是有讲究的，是按从多到少的顺序罗列的）
——一般天然奶酪都需要冷藏保存，存储的时间较短；而再制奶酪，有的品牌是可以常温保存的，存储的时间也会较长一些。
2、高钙、低盐
奶制品届著名的达人“少个螺丝”创立了一个“钙钠比”，也就是用含钙量除以含钠量。这个系数越大，说明我们在摄入等量的钠的同时摄入了更多的钙质。也就是说，“钙钠比”越高，越好。
在奶酪的外包装上营养成分表，我们一般都能看到这个数值哦。
我去城市超市拍了一些的大家熟悉的奶酪，给大家看看钙纳比：
——小贝勒天然奶酪
——乐芝牛再制奶酪
——卓德小鱼再制奶酪
还有一些城市超市没有，但是非常受妈妈们欢迎的奶酪，我从淘宝上搜索了：
——Emmental再制奶酪
钙纳比：0.8
——KIRI再制奶酪
很多妈妈很喜欢KIRI的奶酪，因为它的其中一款奶酪，被代购翻译为“低盐儿童奶酪”。这威力好大啊，这在奶酪界就神一样的存在了，微博成天有妈妈求团KIRI奶酪。
我没有拿到过整盒子的实物，看淘宝上面的产品，图片证明是没有提到“低盐”这个字眼的。
同时我看到，标注了高钙低盐标题的KIRI奶酪的钙纳比只有0.36：
不知道kiri是否有别的型号的产品，钙纳比能高一些。因为看到“少个螺丝”说过kiri钙纳比是0.9
——百吉福
百吉福的成长奶酪和棒棒奶酪，里面含量最多的是水，然后是奶油，再然后才轮得上奶酪。芝士片和成长奶酪都拥有着不凡的含钙量，因而拉高了它们的钙钠比，这主要得归功于额外添加的碳酸钙。当然，人家自己都在包装上写着成长奶酪适用于36个月以上儿童和成人了。而棒棒奶酪，钙钠比不怎么高，糖分可不少，19.8%都是糖，算是奶酪含糖量的冠军。
3、巴氏消毒的奶制成的奶酪
看配料表哦：
好啦，关于奶酪的我知道的都告诉你们啦。以后大家购买奶酪的时候，就会心里有数，不会被商家的广告词骗啦。
当然，按书生活是一件让人抓狂的事情。写这篇文章不是让大家严格遵守，选择最好的，拒绝一切美味的“垃圾食物”，就算是小宝宝也有享受美食的需求。另外再“差”的奶酪，也比棒棒糖强；在这种情况下，怎样的奶酪在对比下都是个“健康”的选择。但是，不希望被欺瞒，我们希望在完全的知情权下进行自由的选择。这就是这篇文章的目的。
此文参考了：
理夜@知乎 链接：https://www.zhihu.com/question/21241398/answer/18252805
https://www.tillamook.com/community/promotions/yes-to-natural-cheese.html
少个螺丝@微博 链接：http://weibo.com/p/1001603745049081938043
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