【过年七天乐】一门好手艺 烹出百家香
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一门好手艺
烹出百家香
过年七天乐，今天让我们跟着昌桥乡小薛家宴薛正光的脚步，分享他凭一手出色的烹饪技巧，赢来四乡八邻好口碑的快乐！
春节期间，现在不少人都喜欢在家中设宴招待宾客，家宴厨师可以根据要求，从采买原料到加工制作成美味佳肴，上门实行一条龙服务。昌桥乡新桥村村民薛正光就是一位从事家庭宴席的厨师，凭借自身的好手艺，深受顾客的好评。
一大早，薛正光就带着自己的团队早早来到今天要办酒席的东家，在经过收拾后，就开始着手准备起菜品。
这是我们农村传统的菜肴——四喜肉丸，代表着家人办喜事团圆喜庆。
薛师傅的动作很熟练，一团肉馅捏在手里，唰唰几下，便成了圆滚滚的丸子，油热之后，再下入锅中进行油炸，炸至金黄色捞出，一口咬下，外酥里嫩，香味浓郁。
我们这个肉圆子主要是纯手工的，是精选的五花肉，经过小料、生姜、葱花、红薯粉、鸡蛋、豆腐搅拌在一起而成。制作技巧就是把肉剁碎，一定要打的肉糜粘着手，不能松动就行，做的时候大小油温各方面都要控制好。
厨艺是厨师立足的“本钱”，为了成为一名优秀的厨师，薛正光年少时就凭着热爱和干劲，毅然步入了厨师的行业。20年间，薛正光走南闯北、四处学艺，学到了精湛厨艺，做得一手好菜。
做家宴也是我发现在农村私人家聚餐的比较多，然后我就想我们能不能上门做家宴，就这样的第一步跨出来了。我们的农村家宴跟酒店家宴是有区别的，因为农村的家宴还是追求农村怀旧的一些经典的菜肴，比如说肉圆子、蹄膀、粉蒸肉等，食材上面很讲究要经过挑选。
口碑就是最好的广告，邻里口口相传，小薛师傅的厨艺早已名声在外。南陵县燕山村的肖先生就是邀请薛师傅过来烹制家宴的东家，据肖先生介绍，之前偶然的机会尝过薛师傅的手艺，味道十分不错，这次就是专门请他过来的。
肖红宝我是个外乡人，但我在泾县尝过他的菜品还是非常可以的。办家宴也是为了让亲朋好友吃的舒服，看着也舒服，服务到位就好了，过年亲朋好友都回家了，在农村办就是为了团聚热闹喜庆一点。
在薛师傅这次准备的菜品里，除了传统的农家菜，更是为邻县的村民们带来了泾县特有的菜品——茂林筵席十二碗。
过年了，非常感谢大厨给我们做了一顿丰富的美食，菜肴、菜品是非常的地道，也符合我们的口味，这也体现了农村的生活和欣欣向荣。很特别的一道菜就是茂林筵席十二碗之一的蹄膀，这味道让人吃了回味悠长，这个菜我们这边也是第一次吃，非常好吃。
要做好一桌菜，必须掌握卤菜、雕刻、烹调、营养、菜色搭配这些基本技能，擅长多个菜系的烹饪，还需提前了解客户口味。从事厨师工作近20年的薛正光坦言，自从从事家宴厨师后，除了完成每天的工作外，闲暇之余还要学习新的厨艺，以便提升技能才能更好为客户服务。
我们也经常出去跟我们的同行和一些前辈学习交流，也经常去农村去找一些老的厨师去学习他们烹制的菜肴，然后我们经过创新，让老百姓的餐桌上面多几种菜品。
2022年以来，我县大力开展“新徽菜名徽厨”行动，通过开展职业技能培训，着力提升徽菜师傅技能水平，抱着能进一步提升厨艺，在烟火气息中烹饪出皖美好味道，薛正光第一时间就报了名。
政府对我们餐饮这一块也比较重视，举办这样的活动把我们同行和前辈们都组织在一起相互学习、相互交流，也给我们自身得到了提升，也增长了一些见识。我们都要与时俱进，大家相互探讨学习，提升厨艺水平。
浓油酱赤、清蒸水煮、煲炖排盘…手艺手法，薛正光团队样样精通。如何将手艺越练越好，牌子越做越响，为顾客打造一个完美的餐饮盛宴，薛师傅有着自己的规划。
把农村家宴办得称心，让村民们吃得放心，是我最大的追求。每次酒席办完听到东家说我们的酒席办的不错，很满意很实惠，得到肯定后我们心里十分开心。家宴在我的计划当中进行了六年，前三年已经达到我的标准，后三年也已经上了一个台阶，这是我们第三次的提升，这一次我们将全面的成立一个团队来服务千家万户的老百姓。
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记者：臧礼雯 焦珂
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