【新春走基层】年味里的泾县手工蒲包干

泾县发布

讲述泾县故事 传播泾县能量

在泾县黄村镇

有家蒲包干子特别“火”

春节期间

更是供不应求……

一大早

泾县海纳王记豆制品有限公司

的加工间里

机器轰鸣，豆香扑鼻

工人们正在有序忙碌

加紧制作蒲包干子

公司的负责人叫王进龙，从事蒲包干子制作50多年了，一直坚持采用传统手工制作的方式，制作出的干子口感极佳，在县内小有名气。

手工制作的干子口感细腻、富有弹性，但制作技艺复杂，首先要磨豆浆、煮豆浆，豆浆煮沸后用细棉布袋过滤，把渣滓滤掉，豆浆中毫无豆渣遗留，蒲包干子才会更有韧性。过滤好再点浆、沉淀，做出介于水豆腐和老豆腐之间的状态就可以包干子了~

用小勺将豆腐脑舀入小蒲包中，将蒲包快速地在案板上顿一顿，待豆腐脑装瓷实了，再舀入半勺，迅速扭转蒲包口，拧紧。工人们做蒲包茶干像包包子一样，一分钟能包三四个，80个灰绿色的蒲草包，不多会儿就排满了大木板。

再把蒲包翻转放在平板上，用长板压住固定形状，豆浆水就从木板四周溢出，散发着隐约的豆香。

二十多分钟后，将白净的茶干从蒲包中剥出来，每块茶干都印上了蒲草人字形的压纹，还有螺旋形的绞扭痕迹。

将“脱胚”后的干子浸入酱汁，经过2个小时的焖煮，揭开锅盖，浓郁的酱香随着热腾腾的蒸汽扑面而来~

这时的蒲包干子呈现出诱人的酱色，汤汁的精华被尽数吸收，可以开吃啦！

配上辣椒随手炒一炒，热腾腾的辣椒干子端上桌，鲜香四溢 “辣”气逼人，两碗白米饭瞬间下肚~

一块蒲包干

一袭豆香

搭配出了本地美味

也沉淀出了手工技艺的传承

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记者：汪世正

责编：张贇

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