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随州这三道美食将登陆湖北台《一城一味》,快来看!

2016-09-09 黄闯 随州论坛



《一城一味》介绍

饮长江水 

吃湖北粮 

品荆楚味

用发现的眼光走进舌尖上的湖北

用专注和专业揭示湖北美食的奥秘

用娱乐和参与来展现家乡味道的魅力

用商业的力量来推动湖北舌尖上的产业




随州论坛讯  记者黄闯报道:9月5日——7日,湖北广电台综合频道《一城一味》节目组来到随州,寻访最具随州文化传统和地方特色的美食,泡泡青、三黄鸡、拐子饭入选。10月份,这三道随州菜将在湖北电视台精彩呈现。




据中国烹饪大师、随州市烹饪协会秘书长孔德明介绍,为将随州最有地标性、最具特色、最美味的菜肴在湖北台展现,烹饪协会各会员单位从12道随州美食中,精心筛选出泡泡青、三黄鸡、拐子饭这三道名菜,并选派厨师精心烹饪,力求将随州美食宣传好、推广好。




9月6日下午,《一城一味》节目组一行人,来到随厨家宴酒店的开放厨房,摄制泡泡青煮三鲜的全过程。在该酒店厨师刘旋的精心选材、配料、切菜、烹饪下,一道美味的泡泡青煮三鲜呈现在餐桌上,获得了节目组的赞赏。




“随州是我们《一城一味》节目拍摄的一个重要地点,这里有几道菜在全省乃至全国都很出名。我们也希望通过这个节目,把随州的传统美食展现出来,让全国各地的随州人回忆起家乡的味道,拉近与家乡的距离,感受家乡的魅力。”湖北广播电视台综合频道《一城一味》导演张宗才表示。





据悉,《一城一味》是由湖北省广播电视台主办,湖北综合频道承办的一档家乡美食精品烩节目。节目将用发现的眼光走进舌尖上的湖北,揭示美食的奥秘,展现家乡的味道,推动我省舌尖上的产业。本季将寻访15个城市的美食,每个市州派出有饮食文化底蕴的1至2名代表参加,通过地方厨师的现场演绎、地方名嘴的精彩推荐、重量级评委的专业点评,最后选出一个地方专场“金牌味道”。



九月底,随州将选派三名厨师前往武汉,到湖北台演播室现场烹饪,并进行录制。10月上旬,《一城一味》之随州味将与观众见面。




“我相信节目播出后,将和《舌尖上的中国》一样,吸引人们的眼球。届时,必将有更多的人了解到随州的美食,对我们随州的餐饮业、旅游业等行业的发展也将起到带动作用。”孔德明说。

附:


随州美食之泡泡青



    “ 随州泡泡青”的学名叫皱叶黑油白菜,由于它墨绿色的叶面呈泡泡状,随州人习惯称之为泡泡青。

  泡泡青是炎帝神农故里、编钟古乐之乡---随州古老的地方特产,有着悠久的栽培历史。

    传说五千年前的上古时候,诞生在随州厉山镇烈山腰间岩洞里的神农氏,为了治病和寻找可食的植物,他遍尝百草,终于辨别出了各种植物的药物作用,神农在一个严寒的冬雪天,他涉溠水、跨涢水,来到安居的安南山继续偿百草,由于又饿又冷又困,饥寒交迫,一头栽倒雪地上不省人事,被体温融化的雪水浸醒了,发现身上染有绿色的汁液;他顺手扒开身旁积雪,只见一颗颗青菜长的嫩绿可爱,随手一扯,抖掉雪花,随即送进嘴里咀嚼,柔软多汁、清甜爽口,便咽下腹内,顿觉神清气爽,喜出望外,觉得青菜既能解饥止渴,又能解困疗疾。于是折断一根树枝剜了十几株小心翼翼地揣在怀里带回厉山,并栽植在神农洞前的一块草地上,这块草地叫百草园。后人将神农发现泡泡青菜的那架山名之为药山。在有了文字之后,有人根据口传将泡泡青菜录入《神农本草经》。

  泡泡青富含丰富的营养价值,素有冬季“蔬菜之王”的美誉。随州泡泡青菜是随州曾都区特有的地方品种,该品种属塌地生长植物,叶泡浓绿至墨绿,叶片呈泡状,色泽乌黑,全绿,叶肉厚实,质地柔软,抗寒性强。经霜雪后,品质尤佳,春节前后上市,是城乡居民春节期间尤为喜爱的菜肴之一。由于抗寒性强,一般作越冬作物露地栽培,9月中、下旬开始分期播种,11月至次年2-3月采收上市,立春后开始抽苔开花。泡泡青因其独特的品质和丰富的营养在随州地区普遍种植。泡泡青过去主要在本地区销售。近几年,随着人口流动性加大,泡泡青逐步享誉省内外,甚至成为随州人招待贵宾、馈赠外地亲朋好友的礼品。

  随州“泡泡青”已经取得国家农业部颁发的绿色产品认证。2012年,农业部在“魅力农产品嘉年华”晚会上,发布了100个“2012年最具影响力中国农产品区域公用品牌”,其中“随州泡泡青”品牌跻身“2012年最具影响力中国农产品区域公用品牌”全国百强之列,位列蔬菜类品牌第5位。

  近年来,“随州泡泡青”先后获农业部绿色食品认证和农产品地理标志保护登记,畅销北京、上海、武汉等大中城市,品牌知名度和影响力不断提升。





随州美食之三黄鸡



    三黄鸡是我国地方良种鸡之一,属蛋肉兼用型,分布在随州市随县大洪山北麓的洪山镇、三里岗镇、环潭镇、长岗镇等地。因其羽毛、喙、胫均为黄色,又称“三黄鸡”,具有易育肥、皮薄、肉嫩、味鲜和杂交效果良好等优点。根据其外貌特征,可分为“三黄一翘”和“三黄一垂”两个类型。

    由于三黄鸡这种品种只有在大洪山地区饲养(放养),才能使其品种保持纯正。所以,早在上世纪50年代,其就被国家指定为供应港澳的主要蛋品,是港澳市民和重要国际会议首选的第一品牌。当年周恩来总理曾多次用“三黄鸡”和土鸡蛋招待国际友人。计划经济时期,曾有三只“三黄鸡”换一辆“永久”自行车之说,这足以说明“三黄鸡”和其产下的土鸡蛋名贵。

    三黄鸡在1984年收录于《湖北省畜禽品种志》,自1968年起,湖北省就开始组织外贸出口,深受外商欢迎。20世纪70年代末期,三黄鸡鸡存笼曾达到26万多只,约占当地鸡饲养总量的45%,年外贸出口14万只。







随州美食之拐子饭



    俗话说:“早餐吃饱,中餐吃好,晚餐吃少”。在随州的早餐食谱里,拐子饭是不得不提的一道特色风味小吃,其特别之处是在早上吃,可谓实实在在的“吃早饭”。

  拐子饭的做法是专选猪脚拐子部分及猪肘子肉红烧,放在瓦罐里炖酥香。由于拐子是猪脚部分的“活肉”,吃起来油而不腻,口感特好,尤其猪皮厚实、胶质丰富,十分爽口。拐子饭除有猪拐肉外,还配有其他小菜及小鱼等上十种,是增强早餐食欲的佳肴。

  相传,拐子饭由广水一个拐子师傅首创,他将肠子、牛肉、杂碎等放在土罐里熬,加上一些神秘的配方,用餐时,先摆上一大碗白米饭,然后用另一个碗盛上土罐里的肉加上刚烫过的绿豆芽、青菜,一顿香气诱人的拐子饭便让人食欲大开。

  由于“马坪拐子饭”经济、实惠,且营养价值高、配菜多样化,得到众多不同人群的青睐和喜好,现在“马坪拐子饭”已成为随州本土特色餐饮品牌,并逐步向周边县市发展。




敬请期待   播出时间:

湖北广播电视台电视综合频道

每周五晚上9点半

图文:黄闯

编辑:雅兮 方老五



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