Q弹爽滑爱不释手的焦糖布丁

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布丁作为果冻的一种，一直以其Q弹爽滑的口感，深受甜品控们的喜爱。最经典款——焦糖布丁，看着简单吃着美味，做起来还是需要下一番功夫的。

食材

布丁液食材：

牛奶 300g

糖 30g

鸡蛋 3个

香草精 5滴

焦糖食材：

白糖 80g

冷水 25g

热水 25g

(材料可做四个布丁)

步骤

1

做布丁液

• 将300g牛奶和30g糖倒入锅中。

• 加热使糖融化，用小火即可，牛奶不用煮沸。

• 加入香草精后搅拌均匀，离火备用。

• 将鸡蛋打散（无需过多打发）。

• 将牛奶倒入蛋液中，慢慢搅拌。

• 过筛两次，除去蛋筋、杂质和气泡即可。

2

做焦糖

• 将30g糖和25g冷水下锅小火煮。

• 沸腾后可以轻轻晃动锅子，让焦糖受热均匀，不用搅拌。

• 颜色变深后先离火，加入25g热水。（小心热水溅出）

• 加水后再回炉子上加热至沸腾即可。

3

烤制

• 趁热往烤碗底部倒上一层焦糖，再倒上布丁液。

• 有盖子的烤碗盖上盖子，没有盖子的盖一层锡纸。

• 往烤盘上倒入热水，利用水浴法，上下火160℃，烤制40分钟。

4

脱模

• 将烤好的布丁拿出来后放凉，再放入冰箱冷藏2小时以上。

• 脱模时先用小刀沿着烤碗四周划一圈，方便脱模。

• 再用盘子接着倒扣出来，即可完整脱模。

• 用勺子轻轻触碰布丁，勺子被弹回来，布丁却纹丝不破，duang duang 的口感绝对没有加特效哟！适合初夏的绝佳甜品。

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