杀死一条鱼有多难？
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杀鱼记
文 | 黑河
杀猪宰羊是比较专业的，那活路一般人可真干不了。但偶尔杀鸡杀鱼？碰上了也是可以干的。这不前段日子一个朋友杀鸡，不知从哪儿听来的要先拔毛再杀，结果愣是把鸡拔得血淋淋的，却也不知从何处下刀，倒是鸡叫声吵来了邻居最终解决了难题。
首次杀生是有难度的，首先是因为不知道怎么杀而杀不得法，再就是出现了突然状况不知如何应对，因而这个朋友把杀鸡前拔鸡脖子毛再杀当成拔毛后再杀是情有可原的。这不，我就不知道怎么杀鳖。那东西是剁头杀呢还是活劈？我确实不知道。剁头是不是弄个东西叫它咬住然后再剁，而剁掉之后又怎么掏内脏，却还是不知道。后来得空问一个钓鳖高手，他说那东西不用杀，直接放水里加热，水开2分钟捞出揭掉鳖身上的那层皮扔掉，放进水里再加热5分钟捞出直接掀掉鳖盖清理内脏，最后换水加作料煮熟即可。听起来何其简单，但直至今日也没去实践。还好，上周在水产市场恰好就碰见人家杀鳖，杀鳖的用脚踩住鳖头部分，用刀子直接把鳖从肚子部分划开——那是真杀，周围围了一圈人看热闹，想必也是像我一样不会杀鳖的人。
相比有些难度的杀，杀鱼可能算是最简单的了。人为刀俎我为鱼肉，既然手中有刀，随便杀便是了。除掉一些胆小的小女生，想必男同胞都敢干这事，况且还有能杀黄鳝的女汉子。
我从小生活在河边，若忆起小时候，吃鱼是至今还能让我流口水的。河里的鱼小，马口鱼、柳条鱼、沙棒子、麻鱼最多，若抓的少，是需要精细地杀一下的。杀法很简单，用小剪刀减掉头，豁开肚子，洗干净即可。倘若多了，一条一条杀起来难免费劲，而且大部分冬天趁着水少一抓就是一篮子，要杀还不得几个人忙乎一整天，所以直接开水一烫了事。烫了洗干净，烧熟之后内脏聚在一块，吃的时候扔掉即可。
那时候大鱼见过没吃过，见一条筷子长的鱼总要稀奇它的鳞片那么大。还好舅舅家有鱼塘，逢年过节总要用鱼汤为我们解解馋。舅舅杀鱼，会把鱼捞出来重重地摔在地上，或者用剪刀猛击鱼头，摔在地上的鱼猛跳几下硬挺着一动不动，而猛击头部之后的鱼尾巴使劲摆两下就是硬挺着尾巴抖动，接下来用剪刀从尾部至头部反向刮鳞……再下面就和杀小鱼无异了，只是头部不会被剪了扔掉。
长大后买鱼吃，一般都是让卖水产的杀好，他们的杀法和舅舅基本一致，只是他们去鳞用的是专业的钢刷，杀鱼动作之娴熟速度之快让人很是吃惊。后来慢慢对吃的讲究起来，嫌先杀的鱼下锅时不够新鲜一般都是自己现杀。刚开始的时候动作还很力巴，但后来就越来越娴熟，特别一刀击中鱼的头部，在鱼还没抖完就基本完成杀鱼的全部。后来尝试活杀，把菜池的水放干（防止溅水），在鱼使劲蹦跳中按住鱼刮鳞，之后豁肚掏内脏，把鱼洗干净，这时候放在水里鱼还能愉快地吞吐，一些生命力好的鱼甚至还能游动。当然，要保持鱼最新鲜，这时候准备作料烧油等，等下锅前迅速掏掉鱼鳃。这听起来似乎有些变态，但鱼吃起来却是最美味的。
当然，有些鱼用不着这么费劲，比如鲶鱼，杀鲶鱼只要现就行，剁块之后肉还在抖。不过有时候鱼肉鱼也是不容易的，这不今年过年我就遇到杀鱼难题——娃娃鱼。好友是养娃娃鱼的，送来娃娃鱼说是让过年杀了吃，当时我还在出差，妻子说咋办，我说扔到水池里养着，她说怕死了，我说想叫它死都不容易。等我出差回来就到了年跟前，近二十天不管不顾的娃娃鱼果然照我说的坚强地活着，我把水一换，它便在水里游来游去。妻子说咋弄，我说除夕吃的时候杀了就是了。她又问咋杀，我说我杀就是了。
娃娃鱼我是杀过的，不过杀的都是半死不活的。我们那里娃娃鱼多，小时候河里一发水，娃娃鱼就被水冲到岸边，捡到了就杀掉剥皮吃了。不过后来娃娃鱼行市见长，抓住了谁也舍不得就给卖了。不过二十多年后再杀娃娃鱼，却让我踌躇了好一阵子。除夕那天，包括来家里共度晚餐的亲戚一起围观我杀娃娃鱼，而我却一时间不知从何处下手。娃娃鱼命长，很难死。我先摔了它，它长着嘴，大口呼吸。我又用到猛击它的头部，头部很硬，像打在案板上，它张开大嘴发出声音。无济于事，我想到了割头，就用了家里最锋利的刀按着它三下五除二让他身首异处，可它的嘴仍在张合，没有头的身子居然在菜池中少有的水里迅速地“游动”起来。我的心砰砰直跳，硬着头皮按住他再去豁肚，肚子豁开是我看见它蓝色的胆囊在微抖，红色的心在跳动，白红色的肺部还在有节奏地呼吸……我一时再也下不去手了，洗了手坐在沙发上发呆。
直到心情平复，我下定决心一鼓作气。迅速挖掉它的内脏，似乎很友好地抓住它的两个前爪冲洗干净，说实在，我越是看它的爪子越有一种想砍掉的冲动，于是我把它按案板上一个个地剁掉扔进垃圾桶。最终，直到我把娃娃鱼剁成块状，放进盆里倒上料酒腌制，它的肉还一直在动。我拿起它的头，仔细看它只有糜子粒大小的眼睛，它的眼睛一直睁着，若它一动，我相信我会再也憋不住把它扔到地上。
除夕夜的餐是丰盛的，连凉带热总共十八个菜，包括最终被红烧鱼块的娃娃鱼，吃的人都说味道很鲜美，而我一直不敢下筷子，最终在再三相邀下夹来一尝，说不出什么味道，只是想吐。
餐后静下来，我想到了小时候杀猪不死的场景，猪带着刀满村子跑，我们一群小孩笑着闹着在后面追赶，看猪什么时间血尽而倒。
是的，那时候多天真。（图片来自网络）
黑河，本名王军平，发表有散文诗歌作品等，陕西作协会员。现居汉中。
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