制作/惠雪峰
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只要花点小心思，烤馍也能做出新花样！
石子馍是前几年流行的风味面点，但最近，陕西西安的惠雪峰大厨又做出了新花样——结合当地口味，改变原本干硬的口感和形状，加入泡打粉将其制成蓬松酥香的小点心，而且将甜咸口变为葱香味，其风味独特。快来看看这款创新石子馍的做法吧！
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制作流程：
1、精面粉500克入盆，下入香葱碎100克、酵母5克、泡打粉3克、盐4克、五香粉3克，添清水250克和匀，放入压面机中压至表面光滑，静置20分钟。
2、将饧好的面团下成重约50克的剂子，擀成直径约6厘米的饼坯，然后均匀地刷一层自制葱油。
3、雨花石铺入托盘，提前入面火200℃、底火250℃的烤箱加热20分钟，将饼坯均匀摆在上面，刷葱油的一面朝上，然后再铺一层烤热的雨花石，放进烤箱烤制4分钟。
4、在饼坯表面均匀覆盖烤热的石子，取石子馍10个放入热石子垫底的铁板中，带榨菜、米粥走菜即可。
制作图解：
1、将饼坯间隔摆入烤热的雨花石上。
2、在饼坯表面均匀覆盖烤热的石子。
自制葱油：
锅入猪油2500克烧至五成热，下入香葱碎1000克、京葱碎500克、红葱头碎500克，小火熬至焦黄色，关火晾凉，打渣后即成。
技术关键：
1、馍要烤得酥香可口，雨花石必须充份预热。
2、饼坯上刷一层葱油，吃起来更加酥脆且葱香浓郁。
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