厨艺交流 | 卤汤的苦味和酸味，要怎样去除？

在发布本期厨友们的提问之前，我们先来给大家公布一个好消息：从4月份开始，我们又添加一样新的礼品啦！那是一款创意盛器，叫做鸟巢，加上之前的两款礼品，总共有三样礼品，大家在中奖后，可以任选一款！

鸟巢（10个）

两种颜色

可供选择

厨

服

而第二款礼品，就是红厨网特制厨师服一套，有冬装和夏装两种可选择，尺码也可自选。

礼品三

可食用纸币创意盘饰

有人民币和外币可选择

只要多来这个栏目回答问题，到月底统计回答次数，次数最多的前三位厨友，就可以任选一款礼品啦！

下面我们来看看本期几位厨友的问题：

先挣个一百万

敢问各位大师们，卤汤的苦味和酸味，要怎么去除？

问有谁共鸣

各位师傅们好，想请教大家一个问题，记得以前我的师父教过我，蒸水蛋要把温水慢慢加入蛋液里打匀，当时我就问师父了，那为什么不是把蛋液慢慢加入温水里呢？但是师父没回答过我。这个问题我一直都不知道答案，已经好多年了，请问有知道的师傅吗？可以告诉我吗？谢谢大家了。

稳稳的幸福

我是一家兔肉火锅加盟店的厨师长，由于我们在直营店培训的时候用的是现杀鲜兔，后来由于我们办不下来宰杀证，逼不得已的情况下只能用总部杀好的兔子。

那么问题来了，第一，兔肉经过一到两天的时间，口感会流失，比如说我们刚刚培训的时候吃的兔子肉，又嫩，又有弹性，而且还有韧劲儿，我想请教各位前辈，有没有办法恢复兔肉的嫩度、弹性和韧劲儿？

蓝色的意面

各位老师大家好，我是在新疆巴州做中餐面点的，现在有个问题向大家求救：有什么好的办法，可以让面条在上桌的15分钟内还能保持原有的口感？

我的面条配方是：高筋粉250克，特一粉250克，生粉150克，鸡蛋两个，食盐15克。

做出来的面条弹牙、有韧性，可是却吸水快，有没有什么好的办法可以解决？求大神师傅指导！谢谢！

蕴藉微尘

各位大神，请问蒸制品怎么蒸会更有味？比如说扣碗，怎么做味道才更好、更入味？是要前期的腌制，还是香料下得合适？

过去.现在.未来。

有哪位大师会做状元鸡，我这里想试下但是不知道怎么做，谢谢大师们。

中国烹饪技术，流派繁多，

而每一位、每一帮师傅，

都会有自己的烹饪方法。

如果遇到问题，

今天你帮我，明天我帮你，

问题就都迎刃而解了。

欢迎大家来支招！

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