不戴口罩、用手拿东西吃、抹布擦盘子、配餐期间玩手机……近日，一段全聚德后厨内，疑似操作不卫生的视频，将其推上舆论风口。随后，有网友指出，该后厨为全聚德江苏淮安地区的一家店。视频热传后，随即引发众多关注。
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因厨师偷吃菜品玩手机，全聚德淮安店无限期停业整顿！
来源：北京青年报 | 北京商报
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全聚德后厨被指存在操作不卫生情况
近日，有网友发帖称，北京全聚德某店的凉菜间，工作人员存在较多不卫生的操作，帖文后还附上了监控视频。
据悉，是因为有消费者在江苏淮安市全聚德门店消费时，发现该店厨师有“不戴口罩、偷吃菜品、烹饪过程中玩手机”等不当行为，而这些违反《餐饮服务食品安全操作规范》的做法，也都被食品安全实时监控摄像记录了下来。
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然而，可能有一部份厨师朋友，在此视频中看不出有何异样，但眼尖的消费者们，一下就指出了视频中的违规操作。
视频时间显示为7月5日12时许，出现在画面中的三人身着厨师服，正在准备凉菜。但画面显示，三人都没有戴口罩、手套，并且画面中出现了厨师用抹布擦盘子，玩手机和制作完食物在衣服上擦拭的场景。
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“全聚德的老字号招牌被毁了！”
有网友指出，视频中几名厨师的做法并不符合相关规定。根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二章第十二条规定：
从业人员应保持良好个人卫生，“操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露”。同时，规定要求，从业人员操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。
此外，接触直接入口食品的操作人员，在处理食物前、使用卫生间后、接触生食物后，触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后，应洗手并消毒。
视频曝光后，引发了众多网友关注，不少网友直呼“全聚德的老字号招牌被毁了”，并询问事件如何处理。
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已对涉事全聚德进行停业整顿
记者就此事联系到全聚德集团，全聚德相关负责人表示，全聚德集团在问题曝光后立即展开了核查，确认涉事门店为加盟企业全聚德淮安店，该店也的确发生了消费者反映的情况。
目前，全聚德集团已责令该店无限期停业整顿，并已派出专门的管理督查分队，赴江苏淮安进行整改的监督落实。
全聚德集团同时表示，将要求全国各直营和加盟企业加强落实食品安全管理，严格执行餐饮服务相关法律、法规，杜绝此类事件的再次发生，不辜负社会公众对全聚德这一“中华老字号”的关心与厚望。
而对于视频流出这一细节，全聚德集团回应称，该店为了主动接受社会监督，加入了“淮安透明食药监”网络平台，市民与消费者可随时登录平台，即可全程了解餐饮企业运营实况，厨师的违规操作自然无所遁形。
而网上热传的视频，正是来源于一位消费者的手机查询端。
有业内人士指出，在我国餐饮行业，甚至高端品牌餐饮也依然存在不可忽视的食品安全潜在风险，如果经“透明监管”把后厨展示给社会公众，有利于实现餐饮安全的“源头监管”，也有利于食品安全水平的长远发展，而将食品安全问题暴露在阳光下，是对社会和消费者最好的负责。
未来，接受“透明监管”的餐厅将会越来越多，把后厨展示给社会公众、向顾客“裸展”的后厨也会越来越多，作为厨师，我们一定要严守《餐饮服务食品安全操作规范》，做一个敢于向外展示自己的好厨师！
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