“植物替代品”加码升级！肉蛋、乳品、海产分羹植物基红利！
食品市场调研机构Innova Market Insights将“清洁至上”列为2017年食品饮料行业10大趋势之首。这表明，消费者越来越想拉近与食物原料构成的距离，他们到底吃了什么？
近几年，因健康饮食趋势的愈加流行，“素食”概念逐渐兴起，而这正是符合清洁饮食的一项重要内容。素食饮食高度尊重动物福利和保护生态环境，对自然环境、消费者、社会发展都有一定的积极作用，比如解决人口增长带来的粮食不足，缓解肉制品生产的温室气体排放……
尽管与灵活主义者、肉食主义者相比，素食爱好者的人数仍然有限，但素食产品已然花样出新打开市场。据Innova Market Insights数据显示，2017年全球素食食品饮料推出量占全球总产量的5％，而2011年这一比例仅为1.2％。
减少碳排，“人造肉”热潮
“人造肉”或许是大众最为熟悉的素食概念之一，2017 年，不少传统食品企业都将资本瞄向“人造肉”行业，Super Meat、Meat the Future等大型生物科技公司早已入局。家畜饲养及生产一般会产生大量碳排放，而开发基于植物的“肉类”可以大幅减少碳排放。
据悉，目前人造肉生产工艺主要有两种，一是利用动物干细胞，结合生物技术培养生长；另一种是以大豆植物蛋白进行制作。后者因富含大量蛋白质和较少脂肪，被认为是更为健康的大豆蛋白肉，Beyond Meat便是采用此工艺。
“肉类不必源自动物，却同样富含营养”，这是人造肉企业Beyond Meat的创业理念。Beyond Meat是一家以植物蛋白生产肉类替代品的生产商，该企业“人造肉”采用专利技术完全由植物制成，口感极度接近于真实肉类。
另外，全球第二大肉品生厂商泰森食品（Tyson）同时投资了Beyond Meat和 Memphis Meats，并预测25年后，20%的肉类会被“无肉”产品替代。
真假鸡蛋？素食蛋Just Egg
上图黄灿灿的是什么？
鸡蛋！
没人反驳吧？
然而，我们都错了。
这是由素食创业公司JUST公司推出的以植物为原料的蛋类替代品Just Egg。
最令人好奇的大概就是如此逼真的原料究竟是什么？其基本成分确是普通的豆科植物——绿豆。Just Egg采用绿豆制成，味道和真正的鸡蛋极为相似，外表更是让人无法分辨，而且可以按照传统鸡蛋相同方法进行烹饪。
每份含有5克蛋白质，非转基因，无蛋，无胆固醇，无抗生素，无麸质……种种诱人标签将吸引寻求健康益处的大批消费者。且与真实蛋类功能类似，它也可以用于煎蛋卷、烤面包等。
与“人造肉”类似，制作Just Egg的碳排放更少，储存更加便利，最重要的是，“相对鸡蛋来说，绿豆是可快速循环生长的，成本更低。这就是它的精彩之处”，印度顶级厨师Marut Sikka赞美道。
入局海鲜，植物金枪鱼
植系素食的风越吹越大，除了肉类、蛋类，市场上也开始出现以植物为原料的金枪鱼替代品。大西洋天然食品公司（ANF）研发了一种名为Tuno的植物金枪鱼替代品，该产品采用一系列植物成分制成。
Tuno产品是与海产品行业专家合作研发，旨在帮助解决日益严重的过度捕捞、鱼资源枯竭危机，提供更具可持续性的替代品。
ANF研发该款产品花费了5年时间，最终保留了与传统金枪鱼罐头相同的口味、质地。首先推出3个系列：Spring Water with Sea Salt、Lemon Pepper和Spicy Sriracha，所有产品都被包装在5盎司罐中。
产品在获得船舶管理委员会（MSC）认证满足最高标准的同时，也具有家庭友好价值：即购物者可以负担得起。
ANF董事长兼创始人道格拉斯海因斯表示：“以植物为基础的蛋白质替代品将是我们的未来，我们致力于为后代提供更多健康可持续的食品。”
后起之秀，植物基代乳燕麦奶
据Data Bridge Market Research称，植物基饮品预计在2018-2025年将上涨12.4％。随着消费者对植物替代品的兴趣增加，植物奶随之在乳制品市场中势头大增。
植物奶类型多样，口感不一，主要包括豆奶、椰子奶、燕麦奶等。由于大豆的保质期、营养等特性，豆奶在代乳产品中长期占据市场引领地位，但近几年在市场中增长乏力，由下图明显可知，椰子、杏仁、燕麦成为植物基代乳三大“后起之秀”。
植物奶作为一种动物奶替代品，在营养、口感、消费者情感需求等方面虽还不能与动物奶抗衡地位，但凭借其自身独特优势及健康素食大环境，在饮品市场仍有很大潜力夺得一席之地。
市场中，植物替代品的品类愈加丰富，已经慢慢渗透到更多行业。同时，因为植物替代品的兴起，越来越多的企业承担起减少碳排放，改善生态环境，关爱动物福利的社会责任。
“我们相信有更好的方式养活地球，我们希望这个世界更美好”，Beyond Meat表示。创新与科学，正在一步步让我们的生活变得更美好。
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作者：蘑菇