〖共赏〗喝一杯走心的奶茶，唤醒心中的小确幸

Original 中山侨刊中山侨刊

Drinking a cup of milk tea with full of sincerity, waking up the ordinary and genuine happiness in your heart

With the quickening pace of life, the joy and delight once easily realized are easily far away from us by the trivial and complicated life. A friend once asked if there is anything that makes me feel excited and happy when I think about it. I am very glad to say yes. But it is often considered "unhealthy" by families and mass negative information about "it" spreading on the internet. Because it is called "milk tea".

From my college life on, I have never stopped my pursuit for milk tea. After returning to Zhongshan to work, I also like to walk the streets and explore a cup of milk tea with full of sincerity. Drinking tea and wine is a kind of lifestyle. So is drinking milk tea.

时常觉得，小时候的快乐可以很简单，但人越长大就越难找到让自己觉得快乐的东西。随着生活节奏的加快，曾经轻易体会得到的愉悦与欣喜，容易因为生活的琐碎繁杂而离我们越来越远。朋友曾问，有没有一样东西让你一想起来就觉得兴奋和欣喜，很庆幸我有，虽然这个爱好经常被家人认为是“不健康”的，网络上关于“它”的负面信息很多，因为它叫“奶茶”。

“奶茶正在毁掉年轻一代”，“某明星因为爱喝奶茶发胖” ……各种关于奶茶的负面报道，让讲究养生的爸妈焦虑不已，一看到必转发给我，但是这不影响我对奶茶的热爱，因为我心目中的那杯“茶”，并不是这些报道中说的那样。有人喝的是味道，但我喝的是一种特殊的情怀。每当看到一杯色泽适中、手感温热的奶茶放在面前，对我的心情总有治愈作用。从读大学开始，我从没停止对心仪奶茶的追求。回到中山工作后，闲暇时间也喜欢走街串巷，探寻一杯走心的奶茶。

英式奶茶：回归奶茶的本真

学习英国文化的时候，绕不开的是英国人的下午茶文化。无论是英国的贵族还是平民，都喜欢在午后沏上一壶红茶，把茶倒入精美的陶瓷杯，饮用前往杯子里缓缓倒入新鲜的牛奶，加点白糖或者蜂蜜，用精致的小勺子搅拌均匀，配上刚刚烘焙好的司康饼（scone)或小点心，静静享受美好的午后时光。

虽说只是茶和奶的混合，但是要搭配出色泽宜人、口味适中的英式奶茶，还是有讲究的。首先是茶叶的选择，据说最古典的英式奶茶用的是正山小种，现在在英国能喝到世界各地红茶产区的茶，最常用的斯里兰卡红茶，还有添加了佛手柑精油的伯爵红茶。为了使用方便，商家推出了各种口味的茶包，分为原叶茶包（wholeleaf)和碎茶末茶包，由于口味丰富，也成为店家制作英式奶茶的另一选择。

在英国旅游时，尝试过几家有名的下午茶店，普遍选用斯里兰卡红茶，在茶壶里先用热水把适量茶叶泡好，再提供一个钱币大小、两头有手柄的圆形滤网或滤匙，把茶倒进茶杯之前过滤一下，以免茶叶进到杯子里。泡好的茶连同一套杯具、糖、点心一起送到客人面前。

中山新兴的咖啡店和茶饮店，也陆续推出了红茶拿铁，但做法各异。盒子咖啡偏向于日式打抹茶的做法，先把红茶粉放入精致的茶碗中，倒入热水，然后用茶筅把茶粉打出均匀的茶底，同时用咖啡机的蒸汽打好奶泡，再倒入茶中，做成口感细腻的红茶拿铁。AZZO咖啡店的做法是采用进口的原叶红茶包，用新鲜的牛奶打发奶泡，口味比较清新。我个人最喜欢的，还是维景湾A1002咖啡店的做法，店主会耐心地用茶叶煮好茶底，然后把打好细腻的耐泡缓缓倒入茶中，玻璃杯中能够看到茶和奶的分层，柔和的奶泡可以锁住茶的醇香，每喝一口，仿佛能体会到茶和奶在对话。

港式奶茶：茶和奶的强化融合

由于邻近港澳，港式奶茶已成为中山每家茶餐厅和西餐厅的标配。来份菠萝油或者三明治，再点上一杯热奶茶成为很多中山人早餐首选。

港式奶茶，也叫丝袜奶茶，可以说是英式奶茶的加强版。据说香港人觉得茶里加奶的英式奶茶味道不够浓，于是想办法把茶煮得浓一些，奶则用浓缩提炼过植物脂淡奶。港式丝袜奶茶之所以叫丝袜奶茶，是因为当时奶茶师傅用棉袋撞茶时，客人看见被红茶染成棕色的茶袋，觉得很像女士穿的丝袜，便把它叫做丝袜奶茶。

要调制一杯口感纯正的港式奶茶，茶要够浓，奶也要够浓，两者还要充分碰撞融合，才能产生茶味浓郁而不涩，奶香悠久、入口丝滑的港式奶茶。为了品尝正宗的港式丝袜奶茶，我还专门去了香港，找到据说是丝袜奶茶鼻祖的兰芳园餐厅。在门口排队的时候，看到师傅煮茶、撞茶、兑奶，每个步骤都一丝不苟，才知道做一杯高质量的港式奶茶，一点都不能马虎的。

港式奶茶一般采用的是锡兰红茶或者阿萨姆红茶，根据茶叶研磨的粗细分为粗茶和细茶，粗茶耐泡且茶味醇厚，细茶出味较快而茶色鲜亮，两者根据“三分细茶七分粗茶”是基准巧妙搭配，才能冲泡出色香味完美结合的茶底。

港式奶茶最为讲究的一个步骤是撞茶，师傅会将茶叶放入网眼很细的茶袋中，举起茶壶，从高处冲下去，茶袋下面放个茶壶，一边煮一边冲，如此来回反复多次，茶与水相互碰撞交融，激发出茶叶最极致的味道，这是港式奶茶的灵魂。茶底备好了，接下来就是要和牛奶进行深度融合，为了强化奶味，奶茶师傅都喜欢选用黑白淡奶，奶脂含量高，奶味更重，口感更顺滑浓郁，冲出来的奶茶更有厚度。

茶和奶的比例，往往取决于师傅的喜好，比例不一样，奶茶的色泽深浅便不同，由于港式奶茶茶底较浓，兑奶后容易呈现出咖啡色，而英式奶茶一般是淡褐色，无论深浅，奶茶的颜色总能给人一种舒心的感觉。