〖关注〗厨神过招、大咖纵论粤菜发展……这项比赛在中山落幕

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8月29日，广东省第二届职业技能大赛餐饮行业职业技能竞赛暨全国赛选拔赛在大涌红博城落幕。比赛现场，来自全省各地市的150名大厨同台竞技，上演粤菜“厨神”巅峰对决；在“粤菜师傅”工程高质量发展论坛，众多餐饮业界大咖热议粤菜振兴，为粤菜的传承、发展出谋划策。

活动现场，还首次发布了两条中山“粤菜美食乡村旅游精品线路”——隆都线和南朗线。

“厨神”争霸各出奇招

8月29日，是大赛第二个比赛日，赛程进入精彩的实操环节。

记者在现场看到，红博城的北广场划分为中式烹调和中式面点两大赛区，其中中式烹调赛区充满了煎、炒、烹、炸、焖等烹饪手法的烟火气息；中式面点赛区除了不时响起滋滋啦啦的油炸声，还弥漫着蒸汽。 

为了在比赛中脱颖而出，150名参赛选手各出奇招。一位制作“古法盐焗五花肉”的大厨，拿出一把电吹风，现场表演肉皮“速干大法”；为了令制作鲍鱼酥的水油皮达到层次分明、口感松化的效果，有的厨师自带了冰箱帮助降温……

在比赛作品展示区，参赛选手的精美作品吸引了市民驻足观看。来自顺德厨师协会选手黎绍贯的作品《果醋软心骨》设计巧妙，选用岭南特有的荔枝醋进行调味，中和了猪肉的肥腻，带软骨的猪胸肉焖至绵软，酿入一整只番茄进行摆盘，口感软嫩入味，酸甜可口。

“制作布拉粉是我的优势，我把一些技巧运用到制作面点上。”来自广州金亿餐饮管理有限公司的参赛选手朱贵松制作了栩栩如生的像形海参饺。他用澄面和生粉进行配比，先制作海参的韧性十足的外皮；用虾仁、西芹、肥肉粒等调制饺子馅；再用搓、捏等手法模拟出海参的形态；最后用可可粉着色，一条条憨态可掬的“海参”就诞生了。

经过为期两天的激烈角逐，中山市海港城海鲜大酒楼的欧健新、广州酒家的郑渤等8位选手分获中式烹调师、中式面点师两个竞赛项目的一等奖。另外，两个赛项还各评选出二等奖11名，三等奖15名。

行业大咖纵论粤菜产业发展

竞争激烈的大赛正在进行，另一场擦亮中山“中国粤菜名城”系列活动——“粤菜师傅”工程高质量发展论坛同步进行。

此次论坛邀请了中山市人大常委会副主任冯煜荣，中国烹饪协会副会长、粤港澳大湾区餐饮食品业联盟执行主席黄平等担任演讲嘉宾。同时，众多餐饮业界大咖聚首热议粤菜产业发展，为粤菜的传承、发展出谋划策。

“粤菜师傅工程实施3年，培训了一大批粤菜师傅，既为餐饮行业培养人才，又带动就业创业。接下来，我们应该着力推动粤菜标准化建设，进一步促进粤菜产业做大做强。” 粤菜泰斗黎永泰举例说明，一道炸牛奶实施标准化生产后，一年的产值超亿元，粤菜标准化建设对推动产业做大做强起关键作用。

中山市烹饪协会会长郑耀荣建议，“兰州拉面、沙县小吃、桂林米粉等品牌，在消费者中的识别度、认可度很高。我们中山拥有石岐乳鸽、三乡濑粉等精品菜式、精品小吃，应该要借鉴学习好经验，建立中山美食的连锁品牌。”

此外，活动现场还首次发布了两条中山“粤菜美食乡村旅游精品线路”——隆都线和南朗线，将“粤菜师傅”和当地乡村优秀传统文化和农业资源相结合，进一步扩大“粤菜师傅”品牌知名度和影响力，完善粤菜产业链。

“粤菜美食乡村旅游精品线路”

●隆都线

沙溪圣狮村四月八民间艺术巡游→ “粤菜师傅”新晋名店、网红文创餐厅“上上签”品尝新派粤菜→中国（大涌）红木文化博览城→下午茶品尝中山特色非遗风味小吃隆都芦兜粽、传统栾樨饼→安堂社区粤菜老字号—安西酒楼的地道隆都家常菜→国家3A级景区卓旗山庄。

胡家庆  摄

●南朗线

5A级旅游景区孙中山故里旅游区→漫步翠亨古村，参观孙中山故居纪念馆，游玩中山影视城→“粤菜师傅”名店南朗海港大酒楼叹早茶、品名点→左步村打卡网红玻璃书屋→秀美村庄崖口村，领略诗意田园→崖口海鲜街，“粤菜师傅”名店崖口人家叹海鲜→崖口网红民宿歇脚。

沙律  摄

== 完 ==

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中山侨刊社编辑部

来源：中山+

编辑：郑智一

责编：杨玉坚编审：梁雪霞